凌晨三四点，南沙区龙穴岛五涌，天际尚泛着微蓝，鱼塘扁舟上，已有勤劳的身影。很快，这些早行者将收获一网网沉甸甸的南沙青蟹。这些南沙青蟹将从这里出发，抵达北京、上海、深圳等地，成为餐桌上的珍馐，供各地美食家品味。

养殖能手郑炳才。

广州黄油蟹水产有限公司总经理郑炳才此刻正置身于晨光熹微的鱼塘边。随手拿起一只青蟹，看着蟹腿透着亮晶晶的金黄，郑炳才心生满意。人称“才叔”的郑炳才，正值知天命之年，已与青蟹打交道30余年。瞅准黄油蟹的商机，他义无反顾投身养殖技术的探索与创新。时光荏苒，岁月的磨砺没有削减他的养殖热情。

近年来，通过精细化的养殖管理，郑炳才积极推动南沙青蟹亩产量稳步提升，优质产区亩产可达150-300斤。以养蟹为业，他不仅完成了“有自己鱼塘的”梦想，还带动家乡乡亲共同投身青蟹养殖。他们共享着这份来自海洋的馈赠，一同见证希望在指尖生长，梦想在心田开花。

提及南沙青蟹，有一位绕不开的养殖能手——郑炳才。在他一手带动下，南沙黄油蟹养殖规模逐渐壮大，成为全国的“黄油蟹之乡”。

刚捕捞到的南沙青蟹。

郑炳才家乡在广东省汕头市澄海区一个渔村。他自幼流连于海滩河畔，以捉鱼摸蟹为乐。结束学业后，他跟随亲戚养蟹捕蟹，也渐渐生起一个想法：拥有一片属于自己的蟹塘。

一次偶然的机会发现黄油蟹的商机后，郑炳才在深圳、东莞等地辗转求索，潜心钻研养殖技术。2014年，郑炳才觅得理想的养殖地——南沙区万顷沙镇。这里是珠江出海口最近的区域，围垦填海的历史悠久，水产养殖业兴旺发达。这里的海水盐度恰到好处，常年维持在1~12‰之间，潮汐涨落间。

那时，郑炳才已有20年养殖经验，深谙南沙区得天独厚的养殖优势。“南沙的水质纯净，咸度适中，土壤富含微量元素，这些都为黄油蟹提供了无可比拟的成长环境。即便采用相同的养殖方法，其他地方的转化率也远不及南沙。”郑炳才介绍说。

黄油蟹是成熟雌蟹的极致转变。1000只青蟹才能转变出3~5只黄油蟹，极其难得，蟹膏鲜红、蟹油金黄，赋予了黄油蟹丰盈而肥美的口感，因此享有“蟹中茅台”的美誉。好水出好蟹，背后还离不开蟹农的大量投入。

青蟹吃的饵料。

青蟹养殖成本并不低，要养出千里挑一的黄油蟹，首先要养出足够肥美的膏蟹。为了从源头把控品质，郑炳才采用仿野生生态养殖方式，坚持选用野生蟹苗作为苗种，并以丰富且高质量的白蚬、白贝作为专属饵料，确保黄油蟹始终能“吃得好”。

与此同时，遵循低密度原则，郑炳才按照每亩200只的水平低密度投苗，确保生性好斗的青蟹拥有更多独立活动空间，以利其健康成长。

水质干净的渔场。

在南沙适宜的养殖环境和公司成熟的养殖技术双重优势加持下，郑炳才养殖的青蟹中，黄油蟹转化率能达到三至四成，优质产区亩产可达150~300斤，打响了“蟹中茅台”的招牌。“通过改进养殖技术和方法，我们的黄油蟹一年365天都可以上市，但是量大质优的时节是在每年农历四月到农历九月左右。”郑炳才说。

如何选一只优质黄油蟹呢？

郑炳才分享了几点秘诀：

值得一提的是，青蟹养殖闯出门路后，郑炳才还接连带着30多户老家的乡亲在广州从事青蟹养殖。除了平时的工资，年底时，他会根据螃蟹的销售情况和乡亲们分成，既激励了村民的劳动热情，又妥善解决了管理问题。

如今，郑炳才在南沙的黄油蟹养殖基地可观，在万顷沙、龙穴岛均有鱼塘。此外，公司还在广州、深圳、上海、福州、北京、杭州等城市设有专卖店，最快可以做到2个小时送达，将南沙黄油蟹卖向全国。郑炳才表示，今后将继续钻研技术养好青蟹，让美味走向更多人的餐桌。

【图文记者 崔小远】