春生夏长，

不时不食，

中华美食名镇容桂

喊你品鉴升级版“九大簋”！

在“五一”小长假来临之际，4月29日晚，顺德容桂餐饮行业协会八周年庆典暨顺德“九大簋文化宴·春生夏长”发布仪式在容桂味可道宴荟举行。

焕新：

“九大簋文化宴”迎来升级版
瞄准“春生夏长”顺应市场需求

九大簋，是广东以九道菜肴为主的筵席代称。粤语有言，视请人品尝“九大簋”为最具诚意、最高规格的款客之道，虽各地食俗、礼仪、菜式不一，然而数百年来，“九大簋”已成无数粤人心中粤菜盛宴的代名词。美食文化纪录片《中国宴》主持人兼品鉴官刘仪伟曾概言，“北有满汉全席，南有九大簋宴”。

在2023年的首次推出的基础上，“九大簋文化宴”今年迎来重磅升级——“九大簋文化宴·春生夏长”。九大簋文化宴文化顾问、中国烹饪协会文旅特色美食发展委员会副主席梁子刚告诉记者，此次推出升级版的九大簋文化宴，尤其着重春生夏长的主题，强调的是时令饮食，“这是中国人几千年来凝练的饮食养生智慧，即根据时令的变换，结合大自然的生长及人类养生规律，进而选择食材，这也是顺德人一直以来非常擅长的饮食之道。”他如是说。

梁子刚在讲解“导食词”

以第一道菜肴“银针织霄汉·海底芽菜鱼云羹”为例，鱼类汤羹本是顺德人最拿手的家常菜，但此羹选料刁钻，采用顺德人称大头（即鳙鱼）每鱼仅有一条的鱼头软骨，以及鱼腮边仅有两片，如云朵般的螺旋肉“鱼云”作主材。值得一提的是，九大簋的每一道菜肴还配以小诗一首，在品鉴美食的同时也在欣赏文化，别有一番风情。

银针织霄汉·海底芽菜鱼云羹

“九大簋文化宴自推出以来，斩获多项荣誉，市场反响热烈，赴香港、澳门等湾区城市进行交流，成为维系顺德乡亲乡情的味蕾纽带。”味可道餐饮管理有限公司董事长兼总经理何剑生表示，“为配合打造九大簋文化宴升级版的‘春生夏长’主题，我们充分考虑食材的季节性，精益求精。”

他表示，以鱼为例，俗话说“春鳊秋鲤夏三泥”，我们用传统的做法烹调“蒜头豆豉蒸三泥”，系其中一道硬菜。

记者在现场注意到，“品味容桂·不时不食”春夏季一店一名菜发布，现场共展示37个菜式，34家企业参与。各家餐厅根据自身实际，创新推出“不时不食”春夏季菜式，力求展现春夏季不时不食、顺时而食的食养理念，继续秉持以文化赋能美食、以美食传播文化的宗旨，竭力把“九大簋文化宴”打造成粤地盛宴的响亮名片。

创新

中华美食名镇实施“1227计划”
更好凝聚餐饮力量擦亮美食招牌

近年来，容桂餐饮行业协会陆续成立党支部以及容桂餐饮行业工联会、容桂餐饮行业协会妇联，在2017年成立容桂餐饮经理人协会和容桂厨点师协会。

今年，容桂餐饮行业协会根据专业特色协会分别成立七个专业委员会：康养膳食专委会、咖啡烘焙专委会、粥粉面饭小食专委会、鱼生专委会、酒文化推广专委会、茶与花食材专委会、青年餐饮专委会，并在活动现场颁发牌匾。

罗兆波会长

“上述项目合称为‘1227计划’，将推动容桂餐饮行业协会更好地坚持党的领导，凝聚餐饮同仁力量，打造美食专业文化。”容桂餐饮行业协会会长罗兆波告诉记者，目前协会有300多名会员，通过细分市场成立专委会，加强合作与跨界联动。未来，将结合协会使命、职责及工作任务，多方位链接资源，进一步深化餐饮业的发展。

容桂餐饮行业协会还将持续优化“961美食文化项目”，顺德九大簋文化宴、六大节日、一个容桂著名菜式，将传统文化和美食结合，推动粤菜文化的传播和发展。

两家餐企新晋副会长单位

据了解，自2016年4月成立以来，容桂餐饮行业协会本着“团结餐饮同仁，弘扬顺德美食”的宗旨，在业务主管单位和指导单位的领导下，在理事会的带领下以及在广大会员的积极配合下，逐渐成为促进顺德餐饮行业发展的重要行业协会之一。

值得一提的是，作为中华美食名镇，容桂美食指数持续飙升。数据显示，目前，容桂街道从事餐饮的市场主体超过6000家，其中拥有9家“中华餐饮名店”、7家“食在广东”钻石名店、11家佛山市粤菜名店、3个佛山市粤菜师傅大师工作室，容桂渔人码头入选广东粤菜美食街和佛山市市级美食集聚区，容桂时光片区被重点纳入“佛山顺德世界美食产业集聚区”，持续擦亮美食文化“金字招牌”。

文/广州日报新花城记者：王名润
图/容桂餐饮行业协会
广州日报新花城编辑：何波