48年前，广州城郊的葱茏绿地里毅然拔起一座高楼，她面朝珠水，背枕云山，身披着“中国第一高楼”的荣光面世。她，便是白云宾馆。眼下，繁华的环市路上已是鳞次栉比的高楼大厦，作为最早入驻于此的高层建筑，白云宾馆仍是淘金商圈最具代表的地标之一。

作为上世纪70年代的“中国第一高楼”，广州的地标建筑，白云宾馆凝聚了几代人的光荣与梦想。

白云宾馆由我国著名工程院院士莫伯治设计，突破当时盛行的“三段式”古典建筑风格，利用原有的3棵古榕树，通过瀑布、水池、石景等景观形成开放式空间，达到了现代建筑艺术与自然景观的完美结合。1976年，历时3年筹建，白云宾馆正式落成开业。

当年，白云宾馆不仅是全国第一高楼，而且还是时尚代名词。宾馆建成初期，其主要任务是接待国家领导人和各国元首，门口有专人站岗，出入都要进行登记。开业七年之后，才终于向大众开放。不过，刚刚揭开“神秘面纱”的白云宾馆，就迅速在餐饮业方面引领起羊城风潮。

1983年，原本“高不可攀”的白云宾馆正式向社会开放。从物资匮乏到可以进入高档餐厅消费，广州市民热情如火。清晨6点，餐厅刚开门，客人便坐满了大厅，人人争相品尝这“广州第一高楼”内的羊城风味。当时餐厅生意十分红火，早茶、婚宴、消夜连轴转。于是，约亲朋好友来这里喝茶成为广州人“豪气一把”的表现。

“餐厅从早上6点一直忙到深夜，顾客大多是携家带口过来，遇上高峰期没有座位，就只能等第二轮、第三轮这样。”据老员工回忆道。

宾馆员工回忆，当年这里聘请的厨师来自有“厨师的黄埔军校”之称的市饮食服务公司，个个技术扎实，据悉，当年省旅游局发出的第一批一级厨师证（共三名），就全由白云宾馆的厨师摘得。

自1987年起，广州旅游部门每年在秋交会前后，都要组织一次“广州国际美食节”活动，白云宾馆的菜式就曾多次在美食节中荣获金奖：赛龙夺锦、雀跃龙腾、鸳鸯比美（乳鸽）、红棉照菊花、彩袖影松江……仅看这一个个透着古典韵味又带有好意头的菜名，就能感受到那个时代对美食文化的讲究。

如今，位于宾馆大堂一楼的白云轩餐厅和三楼白云宴餐厅，生意依旧火爆。据了解，现在掌勺的师傅大多从上世纪80-90年代的学徒做起，积累了二三十年的厨艺，至今坚持着手工制作的传统；当年“粤菜状元”龚腾师傅专为白云宾馆创制的“白云香液鸡”， 鸡肉嫩滑又带酒的浓香，让一众食客拍手叫绝；而如今早茶桌上口感香浓又容易脱骨的“绉纱凤爪”这道点心，其做法最早也是由白云宾馆的厨师钻研出来，随后才流传开来。正因如此，这里对粤式茶点原汁原味的传承，受到众多城中老饕们的认可。时至今日，到白云宾馆喝茶，仍然是老广州人的“爱好”。

岁月流转，一道道经典粤菜美食在白云宾馆不断传承，与美味一样传承的，还有粤菜师傅们的手艺。1991年，陈育坚入职白云宾馆中餐厅，从打荷做起，到现在当上白云宾馆行政总厨，一做就是33年。33年来，他坚守传统粤味。他认为，粤菜能够源远流长，离不开粤菜师傅的“传、帮、带”作用。“在我心目中，粤菜是可以媲美法国料理的，因此我要求后辈首先要打好基本功，在学会传统的烹饪技巧下，才能进行创新，才能根据市场的不断变化进行演变，这也是粤菜的特色所在。”陈育坚表示。

从厨多年以来，陈育坚在白云宾馆的不少前辈手中学到了不少烹饪技巧，在他掌勺期间，陈育坚也非常乐意向年轻一辈分享烹饪心得、传授厨艺。陈育坚坚持只采用新鲜食材，手工制作，一道看似普通的的“鱼腐浸时蔬”，是挑选上乘新鲜鲮鱼，剔骨刮肉打鱼泥，加入鸡蛋、生粉等制成鱼胶后下过油炸灯等繁琐的步骤手工制作。

粤菜的本色是要坚守不变的，譬如餐厅的招牌美食白云猪手传承了四代人，特色是色泽白嫩通透，肉质Q弹爽滑，酸酸甜甜口味清新，要保持这种口感，制作的关键是以五六个小时以上流动的凉水处理掉肉骨中的血水，这样才使肉质爽滑洁白，如果采用香料或者焯水的方式，则口味和色泽大不同。此外，“怀旧糖沙翁”“蜂巢芋角” “碧绿花雕鸡”“鼎湖上素”“古法蒸桂鱼” “东江盐焗鸡”“海蚌吐珍珠”这些耳熟能详的旧时味道在白云宾馆中餐厅的餐桌上仍深受欢迎。

2019年，陈育坚获“广东省粤菜传承工匠”称号“，既是精神鼓励，也是对自身能力、技能的肯定，更是希望白云宾馆能将粤菜发扬创新、融合发展、传承下去的重托。

“五一”假期，白云宾馆推出多重优惠，中餐厅推出春季美食特惠和“老广味道”经典粤菜套餐；祥云西餐厅以“法式鹅肝”为主题，打造不一样的西餐厅，近期推出“老友”优惠及亲子家庭套餐。 

舒心的假期，用丰盛美味加持欢聚时光，愉悦因子由味蕾传递。在白云宾馆中轻松体验广府美味，白云轩中餐厅、白云宴中餐厅，祥云西餐厅、意大利餐厅与亲戚朋友、商业伙伴一同渡过欢乐时光。行政总厨精心准备的全新菜单让您耳目一新，力求让您每一次光临都倍感“心”意。“广州白云宾馆”公众号内，微商城最新套餐定期更新，缤纷礼遇更多选择。

文、图/繁莹、张妩斌

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