4月19日，谷雨至。正是雨量充沛的晚春时节，最利谷物生长。恰逢人体脾胃逐渐旺盛起来，消化吸收也处于良好状态，正是补养身体的大好时机。而万物郁郁葱葱，生长出来的各式稚嫩新芽，恰是补益身体的时令之物。谷雨时节如何“吃春”？雨前茶又有什么好处？南方医科大学中西医结合医院副院长、治未病中心学术带头人彭康教授来为大家支招。

【吃春】

谷雨前后，香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说，吃香椿也被说成“吃春”，就是指人们在春天采摘、食用香椿之意。

香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

【饮茶】

谷雨时节的新芽，不止各式野菜，春茶也是芽叶茂盛之时。

谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶。传说谷雨茶可清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶习俗。事实上，谷雨茶受气温影响，发育充分，芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，泡出的茶滋味鲜活，香气怡人。其中的维生素、氨基酸及茶多酚是极多的，能够很好的提神抗疲劳，对增强思维、记忆能力，促进身体代谢，维持心脏、血管、肠胃的正常功能等都有一定作用。

春雨绵绵莫忘健脾化湿

谷雨节气后降雨增多，空气湿度逐渐加大，湿气会在不经意间侵入身体肌肉关节，阻滞经络，气血运行不通畅，出现肩颈痛、关节疼痛等。谷雨节气后也是神经痛的发病期，如肋间神经痛、坐骨神经痛、三叉神经痛等；湿阻中焦，内外合邪，脾失健运，易致腹胀腹泻、不欲饮食等。因此这时节补益也要注意祛湿和健脾化湿。

此时，可在食膳中适当加入苍术、薏苡仁、莲子、茯苓、白术等。

【苍术】

芳香辛散，苦温性燥，能内化脾胃湿浊之郁，外散风寒湿，并有发表、明目、辟秽的作用。常用于湿困脾胃而致的脘腹胀痛，泄泻，水肿，以及风湿痹痛，风寒、风湿感冒以及时行感冒（流感）等。

苍术还能够调理人体的肠胃功能，治疗胃溃疡，抑制胃酸的分泌，对于脾胃功能不好的来说，是很好的选择。

此外苍术气味辛烈浓厚，芳香辟秽，传统用苍术、艾叶定期熏蒸房间，也能将空气中的病毒和细菌消除，以达到净化空气、祛除湿气的效果。

苍术食疗方推荐：

①苍术冬瓜祛湿汤

苍术10克，玄参10克，冬瓜250克，猪瘦肉500克，生姜片、盐各适量。药材洗净，冬瓜、猪瘦肉洗净，切块。加水大火煲沸后，用小火煲1小时，调味即可。

②苍术粥

苍术10克，黑芝麻20克，粳米100克、白糖适量。先将苍术浸泡后煮水，取煎液，用煎液再加适量水与黑芝麻、粳米熬成粥，加适量白糖，每日早晚食用。

【薏苡仁】

又称苡米、苡仁、薏米。是药食两用中药。性味甘淡微寒，有利水渗湿、健脾补中、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。它还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除色素斑点以及皮肤疣状突物等。

薏苡仁可单独用，或与其他药材配伍使用。现代研究，本品富含淀粉、及人体所需的多种氨基酸，脂肪油、薏苡仁酯、薏苡仁内酯、薏苡仁多糖等，有抗肿瘤作用。用量，一日9-30克。健脾止泻多炒用，清利湿热宜生用。

薏苡仁食疗方推荐：

1. 薏苡仁粥：薏苡仁50克煮粥，用适量白糖调味食用。

2. 薏米莲子百合粥：薏米50克，莲子30克，百合30克，先煮烂，再与粳米50克同煮粥用适量红糖(或蜂蜜)调味食用。

3. 薏米山药粥：薏米50克、山药50克煮粥，用适量白糖调味食用。

【莲子】

是莲的干燥成熟种子，荷塘中的养生之宝，被冠以“水中灵芝”美名。味甘、涩，性平，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神的作用。《本草纲目》提到“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”，就是认为莲子补脾的效果特别好，称为“脾之果”。

莲子食疗方推荐：

莲子百合桂圆粥：莲子30克、百合60克、桂圆20克，粳米100克。先将莲子浸泡2小时，百合、桂圆、粳米洗净后，与莲子同放入锅中，加适量水煮沸后，小火熬制成粥。

【白术】

为菊科多年生草本植物白术的根茎，其性质甘苦而温，甘温益气，可健脾胃而止吐泻，实肌腠而止汗，和胃气而安胎元；苦温燥湿能化脾胃之寒湿，降泄利水而退水肿，是补脾燥湿之要药。用于脾虚食少，消化不良，泄泻，水肿，自汗，胎动不安。

食疗方推荐：

白术茯苓粥：炒白术15克、茯苓15克、粳米150克。将炒白术、茯苓煎汁去渣，再加入粳米同煮为稀粥。

【茯苓】

多孔菌科真菌茯苓的菌核，甘淡性平、甘补淡渗，既能利水渗湿，又能健脾安神。用于脾虚、水湿内停、心脾不足的心悸失眠等证。对于脾虚湿盛之证，尤为适宜，补而不峻，利而不猛。

食疗方推荐：

茯苓鲫鱼豆腐汤：茯苓30克、鲫鱼1条、豆腐150克。茯苓大火煲20分钟。鲫鱼煎至两面稍黄后放入煮沸的茯苓水中煲10分钟。将豆腐切小块，放入汤中焖煮10分钟，加精盐调味即可。

文/广州日报新花城记者：周洁莹 通讯员：朱钦文
图/广州日报新花城记者：廖雪明
广州日报新花城编辑：吴婉虹