香煎凤尾鱼、清蒸黄眉头、

大蕉焖鸡……

疍家风味时令美食上线啦！

疍家菜以丰富的时令海鲜和蔬果为主要食材，讲究“不时不食，不鲜不食”。小南了解到，南沙区万顷沙镇地处珠江出海口，独特的咸淡水交汇环境培育出口感更为滑嫩、鲜甜的鱼鲜。

开春后，万顷沙迎来雨季，黄眉头、凤尾鱼、黄脚立、漕虾、白鸽鱼、黄鱼等当地的大批时令鱼鲜，又到了它们最鲜嫩肥美的时候。

同时，南沙本地的时令水果，往往也会被疍家菜的大厨们用来入菜，搭配出独特的美味体验。

原汁原味的时令鱼鲜

成就经典美食

4月17日，在万顷沙本土美食店兴海农庄里，主厨郭师傅选取了这个季节最适宜的南沙特色鱼鲜——凤尾鱼和黄眉头，用来烹调疍家当季美食。

据介绍，鱼鲜是疍家菜的主要食材，也是最大的特色。而原汁原味的烹调方式也是疍家人流传至今的美食“哲学”。

“凤尾鱼和黄眉头这个时候吃最鲜美，而且鱼身内往往还会有鱼籽，是本地人热爱的美食。”郭师傅告诉小南，这两种鱼生活在珠江口咸淡水交汇处，每年这个时候最好吃，而且在做这两种食材时，不必采用复杂的烹调手法。

△香煎凤尾鱼

对于凤尾鱼，将它们放在锅里慢慢煎熟，再撒上一些盐、白糖和柠檬叶等调味，便可做成一道疍家风味美食。

△清蒸黄眉头

而黄眉头是一种咸淡水交汇处水域特有的食材，也是南沙本地的名贵特色鱼类，今年的市场价格达到每斤180元左右。将黄眉头调味好之后，放在蒸锅里清蒸几分钟即可，这样能最大程度保留鱼肉本身的鲜美。

大蕉入菜

成为经典疍家美食

大蕉焖鸡，

同样是郭师傅的拿手菜。

小南看到，

郭师傅选取了

未成熟的本地大蕉入菜。

“如果采用成熟的大蕉，蒸熟后就会变酸。”郭师傅一边说，一边熟练地将大蕉果肉切块。抹上盐后蒸熟，软化下来的大蕉就不会有生涩的味道。

随后，郭师傅将鸡肉慢慢煎至七分熟左右，再用砂锅将大蕉和鸡肉一起放在火上焖，最后加入配菜，淋上一点米酒，一道地道的疍家风味美食就新鲜出炉了。

△大蕉焖鸡

“现在正是万顷沙本地大蕉最适合入菜的季节，大蕉果肉的口感正好。”兴海农庄的吴老板告诉小南，大蕉焖鸡这道菜背后还有一个本地人口口相传的疍家故事。

在很多年前，疍家人还在河涌边大棚生活，沿河生火做饭。每次哪家杀鸡，就会邀请街坊四邻一起分享美食。为了让菜看起来更加丰盛，一户疍家人从房屋附近摘取大蕉，想办法和鸡肉一起焖熟，用来款待父老乡亲。随后，这道菜便成为一道疍家风味经典美食。

△薄撑

郭师傅表示，对于疍家人来说，还有一道具有“妈妈味道”的美食必不可少，那就是大家都很熟悉的薄撑。

疍家人偏爱甜薄撑，将糯米粉做成面团后，再放入锅里面慢慢煎，同时将面团向四面压薄，便做成了这道经典的美食。

吸溜(¯﹃¯)，

小南都忍不住

流下羡慕的口水啦~

这个四月，

一起来尝“鲜”！

原汁原味的疍家美食，

等你来探索！

通讯员：陈白虹

文字：舒霞

图片：刘伟

制图：Kakin

编辑：Kakin

校对：胡霞霞

一审：李夏同

二审：齐华伟

终审：叶平生

出品：南沙区融媒体中心

投稿邮箱：nanshanet@126.com

（本文由“广州南沙发布”原创发布，未经授权，任何媒体、公众号不得转载改编，欢迎分享到朋友圈。）