巧克力与咖啡行业要面临成本大涨的新挑战了。这两样，都是下午茶中的主要食品。

近来，巧克力的核心原料可可豆迎来“波澜壮阔的涨价”；咖啡豆价格飙升，便宜的罗布斯塔豆和高档的阿拉比卡品种都在上涨。

受可可主要生产国非洲科特迪瓦和加纳气候变化、作物病害等因素影响，可可豆减产，世界可可豆产量出现短缺，价格正在经历剧烈波动。咖啡豆方面，越南高温，作为世界上最大的罗布斯塔咖啡豆生产国，其咖啡豆生产受影响。上周，罗布斯塔咖啡豆的期货价格创下历史新高。

可可豆、咖啡豆等原料价格上涨的影响，将波及终端末梢，巧克力、咖啡，或将迎来涨价潮。

巧克力商：提高生产力以应对原料成本上涨 

“可可豆对于巧克力产品的价格影响，预计会在今年年底显现出来，不排除这段时间，国内市场上的巧克力产品有微幅上调，而非一步到位大幅提价。也可能是以同等价格生产小包装产品，这主要看不同品牌和企业的应对策略。”林岳说，尽管国内有很多消费者越来越喜欢巧克力，且节假日在一定程度上助推了巧克力销售，但相比起其他休闲食品，巧克力在国内仍未成为刚需食品。一旦巧克力涨价幅度较大，超出消费者预算范围，很可能会被放弃购买。从世界范围看，中国人均巧克力消费量远远低于全球。

记者调查市场见到，市面上的巧克力产品多样，包括易入口的牛奶巧克力和相对更健康的黑巧克力等。“通常巧克力产品比如牛奶巧克力中，可可含量大约在30%～40%之间。部分黑巧克力（以下简称“黑巧”）的可可含量高，可可浓度可高达70%～100%。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳说。

就巧克力而言，可可涨价，黑巧所受的影响要大于牛奶巧克力。黑巧为了强调自身的可可含量，通常在包装袋上醒目标识出产品的可可含量，而牛奶巧克力并无，比如脆香米牛奶巧克力、德芙牛奶巧克力等。经常购买牛奶巧克力的95后广州女生徐欣提出的困惑代表多数消费者心声：随着可可成本价上涨，那是否意味着接下来的牛奶巧克力中可可含量将进一步调低，牛奶以及糖分将增加以达到较好的比例平衡和口味？

玛氏、费列罗等品牌商对此没有做出回应。有不愿具名的巧克力生产商相关负责人告诉记者，他们将尽所能通过多种手段控制成本，包括提高生产力和生产效率等，同时会继续跟踪原材料成本攀升的下一步趋势并作相应的评估。多家巧克力品牌商持同样观点。当记者问及是否将实施提价计划，多家品牌皆避答该问题。

此外，部分甜品中也会使用到巧克力。广州富力君悦大酒店饼房师傅Messi说，巧克力原料占整个饼房原料20%。天河六运小区某甜品店的主理人Wing告诉记者，巧克力原料价格从一年多前就开始涨了，他们店铺每个月采购一次，每次采购价都比上一次贵一点，从去年至今涨幅超20%。“门店许多甜品都使用到巧克力，比如抹茶巧克力，顾客十分喜欢。现在我一有钱就买点巧克力囤着，生怕后面巧克力再涨，支撑不住。店里原有的产品，我们不会提价，只能自己承受成本。新开发的产品唯有尽量少用巧克力原料。”Wing说。

咖啡：或将催生更多元的咖啡饮品

不止可可豆，咖啡豆也在涨价，尽管涨幅不及可可豆。

在林岳看来，从影响面来看，咖啡豆涨价对于中国市场的影响要远大于可可豆的涨价。比起巧克力以及西点，咖啡在中国市场的应用面更广，更为刚需，波及面广。喜欢喝咖啡的人，会对咖啡上瘾，因此，难以找到替代品。

此次成本价受影响的主要是价格较便宜的罗布斯塔豆。由于烘焙商们将阿拉比卡豆作为罗布斯塔的替代品加入到咖啡调配中，从而也令得阿拉比卡豆价格创下17个月来的最高水平。

记者调查发现，有不少咖啡店已经开始在囤货。 “近期1kg的罗布斯塔豆是贵了10元。”从事咖啡行业多年的咖啡师林先生说。“罗布施塔豆近期涨幅比较夸张。”来回咖啡创始人邓梓杨告诉记者，所幸的是，他们主营产品为精品咖啡，采用的全是精品咖啡豆，以非洲和南美的豆子为多，比起商业豆来说，量小很多，价格也不那么敏感。为了稳定价格和品质，上两个月，他们已将全年的货盘定好了。通常来说，只要温度与湿度控制得当，咖啡豆的储藏时间可达2年。

罗布斯塔咖啡豆是速溶咖啡中常用的咖啡豆品种，也是不少连锁咖啡品牌的常用豆。业内称之为“商品豆”。林岳说，此时也正是考验连锁品牌供应链的能力，对于供应链无优势的品牌而言，将面临很大挑战，而对于供应链成熟的品牌，在采购上有价格优势，可以更好应对原料涨价的冲击。他认为，罗布斯塔豆涨价或将促成国产豆的发展，国产豆以云南豆为主，云南气候相对稳定，目前云南豆价格相对平稳；其次，未来或将有更多元的咖啡饮品出现。对于品牌方而言，与其对原有咖啡饮品涨价，不如开发出新品，来调节产品中的咖啡含量，并且，新品新价格，也不会带来太多争议。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

广州日报新花城编辑：龙嘉丽