清明前后，正是一年中艾草最为鲜嫩的时候，这时制作出的艾角最好吃。

在东莞市莞城街道，清明时节素有食用艾制品的习俗。4月4日，记者来到东莞市莞城街道芹菜塘，找到缘味食品店铺的店主华姐做艾角、忆清明。

学做艾角

寻味清明食俗

据华姐介绍，制作艾角的过程涉及多个步骤，包括准备艾草、制作艾草泥、准备面团、制作馅料、包制青团和蒸制等。

首先将采摘的本地野生艾草冲洗干净，选取最嫩的茎叶，焯水后制成糊汁，再将艾汁沥干至糊状作为制作艾角的原料，或者冷冻备用。

“原料则是从朋友那收购回来的，每逢清明，田边收割的野生艾草选取最鲜嫩，制作出的艾角也最好吃。”华姐介绍，艾草需熬煮30多分钟，再将糖、油倒入搅拌激发艾香。

随后，便来到最为关键冲粉环节，软糯有嚼劲的粉皮需要不断搅拌，反复揉搓，挤压和延展。现场可见，华姐将煮好的艾泥与糯米粉混合搅拌，接着将搅拌好的面团进行揉搓，最后将面团压扁成大小均匀的粉片。

华姐告诉记者，店里准备的馅料甜味和咸味，它是由眉豆、绿豆、油、盐、砂姜、糖等材料制作而成。馅料、粉皮备好后，就可以制作“艾角”了。华姐将粉皮摊放在手掌上，舀上一块馅料包进粉皮中，捏成饺子的形状。

做好的艾角用粽叶隔开。隔开前将粽叶粘上少许食用油，不仅防止互相粘黏，还可以蒸的时候染上粽叶淡淡的香味。

放入锅里蒸大概10多分钟，一个个精致的艾角就完成了，散发着阵阵的艾香。

青团热卖

市民争尝“春天的味道”

在过去，几乎家家户户都会做艾角，吃艾角，以此祭祖怀先、迎接春天。虽然现在的年轻人基本不做艾角，但是大家还是会在清明前后过来购买艾角，感受传统习俗的魅力。

“清明前后，艾角最好售卖，也是最忙碌的时候，一天最少能卖出100多个。”华姐说，有的是散卖，有的是预订，每天都会制作出新鲜的艾角供顾客选购。

“艾角”不仅藏着春天的味道，更承载着莞城一代又一代人对传统美食的传承。

“制作艾角的手艺是跟家婆学的，家婆做艾角有20多年的经验。”华姐说，早些年，家婆都是推着小车售卖艾角，许多吃过她做的艾角的街坊都纷纷表示好评。“我嫁过来之后，家婆便将制作艾角的手艺传授给了我，希望将这项传统手艺传承下去。”华姐笑着说。

文、图/广州日报新花城记者：刘满元  通讯员：张筱云
广州日报新花城编辑：蔡冬庆