鱼生、鱼丸、海鲜拼盘、

河鲜汤品……

2024年“光大疍家风味

拔萃粤菜师傅”

首场疍家菜烹饪大赛

于3月27日下午

在南沙区万顷沙镇

顺利举行。

快跟着小南一起来欣赏

粤菜师傅们的

精湛技艺吧！

传统烹饪技法与现代理念融合

粤菜大厨各显神通

随着比赛开始，师傅们根据食材，或是细细地剔下鱼肉切片，或是热油下锅准备煎炸，在场上各显神通。

小南了解到，作为南沙区万顷沙镇2024年首场疍家菜烹饪大赛，本次竞赛汇聚了本地的粤菜大厨和美食爱好者，共12支队伍同台竞技、各展风采。在比赛过程中，要求每支队伍在规定时间内完成1道指定菜式和1道自选菜式。

除了专业评委打分评判，本次竞赛还别出心裁设置了观众投票选择“最佳人气菜品”环节，让观赛群众有得看、有得吃、还有票选权，沉浸式全方位参与到疍家菜式文化的传承和发扬中去。

比赛全程高潮迭起，

12支队伍各显神通，

纷纷亮出拿手绝活，

将疍家菜的传统烹饪技法

与现代烹饪理念巧妙融合。

从传统的鱼生、鱼丸到

创新的海鲜拼盘、河鲜汤品，

每一道佳肴都展示了

疍家菜取材广泛、口味淳朴、

制作精细的特点。

在“指定菜式”环节，参赛队伍以时令食材黄脚立鱼为主角，不拘泥于传统做法，大胆尝试，以新颖的烹饪技巧提炼食材本真之味，烹饪出一道道既具有万顷沙独特疍家风味又富有创意的精美菜肴，让人在品尝之余，尽享春天的馈赠。

“我打算做生鱼片，这次的鱼肉很好，做出来肯定很鲜美。”参赛的梁景鸣厨师告诉小南。他首先将鱼肉放在清水里去除血水，等到“养好”了鱼后，再将鱼肉切成薄片，蘸着酱料一起吃。小南看到，切好的生鱼片摆放在冰上，鱼肉薄如蝉翼，呈现透明状，看起来非常可口。

“自选菜式”环节，选手们依据自身对疍家菜文化的理解和对时令食材的独特把握，选用万顷沙当季食材，通过精细的刀工、巧妙的烹饪手法和独特的调味技巧，将疍家菜的独特风味与创意完美融合。

疍家妹疍家菜馆厨师郭峻僖选择的自选菜是榄仁炒鱼青丸。他表示，这道菜主要的食材是草鲮鱼，这个食材很鲜甜，又符合大众消费，但今天他的做法不同于平常的蒸、焗、煎。“这个菜的技巧在于要用勺子一点一点把鱼肉分离出来，然后加工成小团，再用榄仁等配菜来炒，这样整个菜既有鱼的鲜味，又有榄仁的香味。”郭峻僖说道。

打响疍家菜招牌名片

传承推广疍家美食文化

经过最终评比，金禾餐饮获得一等奖，兴海农庄、广州市南沙区疍家妹疍家菜馆荣获二等奖，中铁十一局集团南珠（中）城际3标一工区、万顷沙镇政府第一饭堂、粤滋味农庄荣获三等奖。

一等奖获得者梁景鸣厨师表示：“非常荣幸能参加这次比赛，跟大家切磋厨艺，很高兴菜品能受到现场评委和嘉宾的喜爱，拿到奖项是对我们的肯定和鼓励，我们将继续学习疍家菜制作技艺，打响疍家菜招牌名片。”

南沙区万顷沙镇地处于咸淡水交汇之域，这里瓜硕果甜、鱼跃虾戏、藕壮蟹肥，有着丰富的美食资源，也造就了“不时不食，不鲜不食”的疍家饮食文化。

疍家菜制作技艺，是被称为“疍家人”（俗称“疍家”）的岭南地区水上居民群体世代传承的传统饮食制作技艺，距今已有数百年历史，并在2022年被列入第八批广州市级非遗代表性项目名录。

二月的豉油皇焗白鸽鱼、六月肥嫩的清蒸奄仔蟹、八月的钵仔焗禾虫、秋冬季节的风鳝煲仔饭……都是体现疍家菜“不时不食”的经典招牌菜式。

吃货朋友们，

是不是“眼泪”

已经不争气地

从嘴角流下来了?

欢迎大家来到南沙，

品尝美味疍家菜，

领略南沙特色海滨风味！

通讯员：陈白虹

文字：舒霞

图片：刘伟、品鲜万顷沙

视频：陈泊文、黄雁婷

编辑：Lucy

校对：刘嘉欣

一审：李夏同

二审：齐华伟

终审：叶平生

出品：南沙区融媒体中心

投稿邮箱：nanshanet@126.com

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