上周，世界美食之都顺德有点忙。作为联合国教科文组织创意城市网络“世界美食之都”重要成员，顺德邀请来了包括成都、澳门等国内6个世界美食之都城市，以及6个国外城市，一共12个世界美食之都城市聚首顺德，展示顺德的美食文化魅力的同时，也促进不同城市的美食文化间交流。这是一个属于“最好吃”城市之间的朋友圈。不同城市间所擅长的烹饪技法背后，蕴含的是对美好生活的共同追求，这正好验证了美食无国界的说法。

在来自不同国家、城市代表体验顺德美食的现场，我们可以看到顺德也拿出了压箱底的功夫。不仅有近4000名顺德厨师合影的世界吉尼斯世界纪录挑战大场面，也有顺德美食的全方位。呈现在不同世界美食之都的宾客面前的顺德美食，犹如开了美颜滤镜，一改以往顺德菜以往实用主义的大大咧咧风格，也成为了注重颜值的顺德“靓女”。

这也恰好是顺德美食待发掘的另一面。顺德很多餐厅做菜并不那么讲究仪式感，反而非常接地气，炒出来的菜摆在“广东省盘”上一放，就送呈上桌。用顺德人本地食客的话来说，因为太好吃，来不及看清楚盘子的形状，就吃完了。因此对于讲究实用主义的顺德菜而言，除非是高档的顺德餐厅，摆盘是不存在的，更不必谈用餐的仪式感了。

然而在讲究“颜值经济”“手机先吃”的当下，尤其是注重非常习惯在社交媒体上分享的“Z世代”逐渐成为社会消费主力军，只注重好吃，但忽略了包装的顺德菜显得有点吃亏。与此同时，以西餐、日料为代表的“颜值党”逐渐在小红书等社交网络平台上，吸引住了更多年轻人的兴趣和关注。因此，摆在顺德菜面前有两条路，一是等“Z世代”成长到实用主义的中年大叔，得到早餐的时候可以开一瓶红米酒寄存在生滚粥店的年龄，再重新爱上顺德味道。另一条是既注重味道，也要注重“颜值”，让顺德菜就餐变得更有仪式感。

事实上，仪式感这个词在顺德当前提出“寻味顺德再出发”工程中，占据了重要的位置。在当地大力推行的这一工程中，就包括顺德美食走规范化、品质化、故事化、仪式感，甚至倡议每一家“寻味顺德”认证的餐厅，都应该推出一道具有仪式感的菜式。于是乎，顺德的餐厅出品如今也开始“卷颜值”。一旦注重味道为王的顺德餐厅，把注意力放在研究“颜值上”，在“仪式感”“氛围感”上留给其他美食出名的城市的空间，就不多。

顺德美食是如何“开美颜”的？顺德水晶文化美食馆率先创意将水晶盘作为顺德鱼生的容器，在镜头下直接颜值拉满，乘着洁白无瑕的鱼生用碗也是水晶打造。不仅如此，用于作为鱼生食材的鲩鱼养殖的吊水池也是水晶材质。

事实上，务实的顺德厨师，在提升仪式感的同时，也完美地契合了食材与容器之间的和谐关系。经叶志光多次验证，因为水晶冰盘导热性、吸水性的特点，鱼生放置于水晶原石数小时后，依然能保持肉质弹韧，口感鲜醇。

中国烹饪协会文旅特色美食发展委员会副主席梁子刚称，用水晶原石做成餐具、摆盘甚至作为炉具，是因为以二氧化硅原石磨制的水晶，更强调材质的化学稳定性，温度更易把控，味道提升的同时，剔透的锅具，更让人赏心悦目。

同时，这也颠覆了顺德鱼生须快上速食的传统，让食客能够细嚼慢赏，更加从容，这就是属于顺德厨师的实用主义与浪漫主义融合。

一道优秀的顺德菜，不仅能满足口舌之福，更应该能通过故事化，让寻味顺德的游客了解到顺德菜背后文化的故事，满足食客的情绪价值。我们期待，通过世界美食之都城市间的交流，能够为顺德菜在提升仪式感上提供更多灵感，让向来善于学习的顺德大厨钻研出更多这样能够始于颜值，合于味蕾，终于文化的顺德菜式。

文/广州日报新花城记者：陈昕宇
广州日报新花城编辑：何波