这个春节，广州美食又在全国出圈了。
食在广州，美食是这座历经两千多年岁月的历史文化名城重要的标签。在广州，不可不谈吃，你看那万千食肆，喧嚣鼎沸，繁华未央。可你知道那些藏在古老巷陌的老字号的匾额或题字都出自谁人之手吗？它们后面都有着怎样的故事？
老字号招牌带着岁月的痕迹，像一首首写给广州、值得反复吟诵的诗歌。
陶陶居
早上7点，老茶客们呼朋引伴，欣然落座，沏上一盏茗茶，芬芳沁人，叫上一二心水茶点，摊开《广州日报》，坐落在第十甫街的六角阁楼就热闹开了。
茶水续了又续，直到淡而无味，而老街坊们的话题却愈加细琐而绵长。天色渐亮，婴孩在母亲的怀抱中渐渐苏醒，上班族匆匆路过六角楼，瞥了一眼里面的热闹。第一批茶客刚刚换盏，大叔爬上梯子，擦拭起茶楼的金字招牌——“陶陶居——南海康有为题”。
这幅黑底金字大招牌，传说为康有为手书，如今它和流沙包、甘酥饼、一品鸡、八宝鱼云羹等一起成了“陶陶居”响亮的名片。
仔细看这块牌匾，确是康有为钟爱的北魏“石门铭”碑体，笔法平长稳健，转折圆融浑重，笔锋粗茁有力，颇有他本人的风范。然而对于这块牌匾到底是不是康有为亲笔所题还有争议。这还要说一段古。
清代光绪年间，康有为在广州万木草堂（今天广州市中山四路长兴里3号）讲学时，常去附近的一间茶室喝茶，便为那个茶室题写了“陶陶居”这一牌匾，后来这块牌匾辗转被陶陶居当时的主人得到，大概是仰慕戊戌君子，便将它变作自己的招牌。也有人说，这块匾额为他人仿作，因为当时康有为、梁启超宣传变法，很得一批名士的尊敬，人们纷纷模仿康梁书法。这些传说都为陶陶居增加了一丝传奇色彩。
彼时，广州其他的茶楼都叫“楼”，而唯独陶陶居称“居”，这似乎也符合康有为托古求改制的风格。要知清代同治以前，广州的茶座基本都叫做“居”，比如惠爱路城隍庙口知名的的福来居、太平路的陆羽居、第二甫的茅珍居、三甫的永安居、五甫的五柳居等等。而到了光绪年间，“居”才纷纷改称“楼”。
“居”和“楼”只是名称不同，建筑结构还是一样的。既然是楼，空间就大得很，地下的门市自然不能浪费，精明的商家便用它来卖糕点饼铒。而楼上的中庭往往设立雅座，两边用作套间。广州人有句老话：“有钱楼上楼，无钱地下踎。”一座茶楼，满足了各个阶层茶客的需要，富有富的活法，便宜有便宜的活法。
现在陶陶居的六角阁楼是上世纪20年代改建的，茶厅挂满了名人墨宝，颇受名人雅士们青睐，鲁迅和许广平夫妇旅居广州期间就是常客。鲁迅的好吃是有名的，他当时在中山大学任教，月薪500圆，属于高薪阶层，哪里好吃吃哪里，下馆子是常有的事情。
20世纪20-30年代，这里也有不少知名粤剧戏班挂牌，“粤剧四大天王”的白驹荣和薛觉先就曾为陶陶居座上宾。听戏、品茗、吃茶点，成广府一时风流。
莲香楼
说起康有为，这里还有一位与他相关的名士，他就是“百年饼家”莲香楼牌匾的题写者——清末光绪年间的翰林学士陈如岳。
陈如岳是佛山禅城张槎莲塘村人，师从南海九江礼山草堂朱次琦，所以他也算是康有为的同窗。后来他更官至贵州省正主考官，但当了几年官后，于不惑之年、官运亨通之际毅然辞职归乡，在南海西樵山开设了一间西湖书院授业讲学。而莲香楼的牌匾也是他归隐之后受邀而题。
创建于清代光绪15年的“百年饼家”莲香楼，原本叫做“连香糕酥馆”，是莲蓉馅点心的创立者。莲香楼的莲蓉有讲究，用湘莲、进口白糖和即榨花生油，按照猛火、温火和慢火的工序熬制，直到含水量保持在20%左右，这样既保持莲子清香，又去掉了莲子皮的涩味，让莲蓉出品色泽金黄，幼滑清香。
有一次陈如岳品尝了莲蓉点心之后，觉得味道绝佳，提议将连香改名“莲香”，突出独家配方工艺，获得当时老板的同意，他便欣然提笔写下了现在的牌匾。后来老牌匾被毁，莲香楼仿制了一块新的，但陈如岳的落款署名给丢了。
当然，最可贵的是经过漫长的岁月，“莲香楼”三个字留了下来。陈如岳最擅长草书，而“莲香楼”却用楷体，线条圆转，骨力坚挺，有颜筋柳骨之风，和他的草书风神迥然。如今，这三个字已经成为这家百年老店的金字招牌，为世人所识。
致美斋
1608年由刘守庵创立的致美斋酱园代表着粤式制酱风格，配合粤菜一起食用，风味十足。知名的品种有天顶头抽、添丁甜醋、小磨麻油、嘉味油榄、嚟嘅喼汁、海鲜酱等。致美斋和北京六必居、上海冠生园、长沙九如居一起并称中国四大酱园。
说到如今致美斋的牌匾，就必须要说到中国其他两家致美斋，他们分别是北京赫赫有名的致美斋酒楼和天津的致美斋酒楼。北京的致美斋酒楼，创立于清代初年，是北京老字号，如今酒楼的牌匾是书法家启功先生的手笔，字体俊逸秀丽。论创立时间，广州的致美斋是早于北京的，但20世纪80年代，中国调味食品协会出版的一本专业杂志《调味品经销商》上，在介绍广州致美斋酱园时，把启功先生题写的“致美斋”匾额安在了广州致美斋酱园头上，这也是致美斋在改革开放后大规模被全国广而告之的一次经历。实际上，广州致美斋没有去沾启功先生的光，而是依然用着自己的牌匾。
如今，广州致美斋还是用着最老的一块牌匾，经过文物专家的鉴定，这块牌匾被初步认定为晚清著名书法家苏若湖的手笔，和北京致美斋牌匾风格的俊逸秀丽不同，广州致美斋的牌匾字体显得饱满而厚重。
荔枝湾
只要你深入西关，走广州这座水城的老水道，荔枝湾涌就是必定要去的景点。如今在路口就看见一块大石头，上面几个夺目的大字“荔枝湾——黄永玉题”。
说起荔枝湾的历史，就要说广州的水上人家，旧时称作疍仔人家。中华人民共和国成立前，疍仔人家是不被允许上岸的，也不能和岸上的人通婚，更不准上岸做生意。“世世水为乡，年年艇作家，浮沉波浪里，生活海天涯”，这句童谣唱的就是疍仔人家早年的生活写照。
以水为家，吃喝做用都依靠船。除了打鱼作为基本生计，疍仔人家就地做起了生意，在驷马涌到彩虹桥这一带的珠江水域，广州人叫它“老荔枝湾涌”，他们在船尾挂上一支小黄旗，上书大大的“粥”字，用打捞上来的河鲜作为佐料熬粥，久而久之就成了广州著名的“艇仔粥”。小小的一碗粥，经过一点一滴的积累，疍仔人家给孩子存够了上学的钱，送他们上岸进学堂，变成了体面人。
广东人爱讲水旺财。一条珠江自西向东穿越广府，把城市分为南北两岸，“河北”发展得早，旧时有钱人聚集在西关和东山；“河南”发展稍慢，中华人民共和国成立后建立起现代化的工业群，展开一座现代化城市开发的新篇。渐渐，“河南”有了湿地和花园，绿道纵横，鸟语花香，很多人选择在这里置业。如今的沿江路矗立着一桩桩娴静的小洋楼，为疍民修建的渔民新村也换了好几代人。
世易时移，如今只在新荔枝湾和黄埔古港还留有一点疍民的遗迹，荔枝湾每年春节举办水上花市，而黄埔古港的疍仔民居被改造成了食肆，游客可以一边品尝疍家菜，一边欣赏窗外珠水一路向东流去，永不停步。
羊城老字号牌匾知多少
北园酒家
创办于1928年的北园酒家是广州四大园林酒家之一。1957年国家投资改建，由中国科学院建筑学院士莫伯治设计，时任市长的朱光还为酒家题写了"北园"牌匾。国画大师刘海粟87岁高龄时曾到此宴饮，即席挥毫"其味无穷"大字相赠，如今矗立于大门外。
新亚大酒店
曾经的“南华第一楼”——新亚大酒店创建于1927年，坐落在广州市繁华的人民南路，南临风景秀丽的珠江，连接曾经有“十里商埠”之称的长堤。“新亚大酒店”五个大字出自书法家于右任之手。于右任也是教育家，曾亲手创办了震旦大学，即今天的上海大学。作为一代书法家，据说当他晚年隐居时，上门求字的人踏破门槛，络绎不绝。他有一副著名的题字“计利当计天下利，求名应求万世名”可谓语重心长。
当年新亚大酒店在同行中首创了“一茶”（端茶）、“二巾”（送巾）、“三介绍”（介绍收费、设备、服务情况）的“三步接待法”，让酒店的中西餐厅一时名声大噪。如今这套做法也早成了不少广州老酒家的规矩了。
大同酒家
重新开业的大同酒家 图/大同酒家官方图片
昔日位于沿江路的大同酒家，前身是日本人于1938年开设的“广州园酒家”，抗战胜利后，被“茶楼大王”谭杰南接手，之后又先后成为广州第一家公私合营餐饮企业和改革开放后广州第一批中外合资餐饮企业。上世纪90年代，大同酒家率先开设了粤曲茶座，成了老街坊们的饮茶心水之地。2016年12月1日，已走过78个年头的大同酒家停止营业，“长堤三大”的大同、大公、大三元酒家都消失于历史的烟云之中。如今大同酒家换了面貌重新出发，在各城区布局多家连锁店。它的牌匾工整醒目，出自著名书法家陈景舒之手。
皇上皇、黄振龙
始创于1940年的皇上皇是广州著名的腊味店，而黄振龙是广州的凉茶大王，曾经在仁济路开设了广州第一家凉茶店，他们的牌匾都出自著名书法家曾景充之手。曾老先生书写的《沁园春·雪》还曾被北京人民大会堂所收藏。
名匾赏啖风华起，羊城胜收其中味。老字号是广州的记忆，承载着一座城市的过去，也通向未来。
出品／广州日报媒重点实验室
策划/毕征
统筹／张晓雯
文／赵小满
图/广州日报资料图（除署名外）
广州日报·新花城编辑：赵小满
