元宵节刚刚过去
按照习俗
对于我国绝大多数地区的人而言
意味着这个年算是过完了
不知年前置办的年货
和收到的礼盒被你“干”完了吗？
在年货礼盒里
有一类食物并不罕见
它们口味鲜美
营养价值很高
这就是——菌菇
某款菌菇礼盒 图源网络
即使不在新鲜菌菇大量上市的季节
不少人家里也会常备一些干菌菇
用来煲汤、炒菜都是不错的选择
就在昨天
#一种不起眼的食物抗衰又抑癌#
#菌菇被列入人类最佳饮食结构#
两个话题登上热搜
网友们热议起吃菌菇的好处
图源/微博截图
作为“送礼佳品”的菌菇
究竟有哪些“魅力”？
有约君来说说——
早在2000多年前
中国人就开始馋这一口鲜
作为一种送出去“倍儿有面”的食物，当然得好吃。
菌菇是地球上最早的生物类群之一，也是人类重要的食物来源。
2000多年前，中国人就意识到菌菇的妙处。《吕氏春秋》曾记载：“味之美者，越骆之菌”。
截至目前，世界上已发现可食用野生菌超2000种，由于它们营养丰富、维生素含量高，是素食与肉类之外最有效的补充。
联合国粮食及农业组织曾提出“一荤一素一菌菇”是21世纪人类最佳饮食结构。
提起菌菇，人们常第一时间想起一个“鲜”字。
不管是直接吃，还是搭配其他菜，都格外鲜美。这其实主要是有以下两种物质在“帮忙”。
游离氨基酸
菌菇食物含有鲜味活性物质，游离氨基酸就是其中一种。研究表明，菌菇中所含的氨基酸有25%~35%处于游离状态，其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等都属于呈味氨基酸，也就是自带特殊鲜味。
核苷酸类物质
菌菇中丰富的核苷酸类物质，比如鸟苷酸、肌苷酸、黄苷酸等，也有很好的呈味效果。
不仅如此，游离氨基酸和核苷酸类鲜味物质有协同作用，让菌菇鲜上加鲜！
个头虽小
营养可不少
成为“送礼佳品”的另一大特征，当然是“有营养”。
2024年1月，英国雷丁大学研究团队在“Nutrients”期刊发表研究称，每天吃蘑菇12克以上，对情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行能力、处理速度等5项认知能力都有正面作用。
美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队发现，与不吃蘑菇的人相比，每天摄入18克蘑菇的人群，总体患癌风险降低45%。
不过，有约君先抛开这两个研究结果不谈，来讲讲菌菇的其他价值。
首先，脂肪含量很低。
菌菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多数甚至达不到 0.5%。这也让它成为健身人群的心头爱。
其次，膳食纤维和B族维生素含量高。
根据《中国居民营养与健康状况监测数据》显示，80% 的人都没吃够维B，这种物质的来源主要靠食补。
而菌菇里就有很多天然的 B 族维生素。
常见的蟹味菇里含有 0.5 毫克 / 100 克 的维生素 B2，吃一盘就能补足日常所需（每日所需量：1.4 毫克）。
最后，蛋白质含量高。
比如，口蘑的蛋白质含量就有4.2克/100 克。
几种常见菌菇怎么吃？
如果你今年过年收到/购买了干菌菇礼盒，但是还尚未开封，看到这里，你是不是有点跃跃欲试了？
食好这一口鲜，有约君选择了几种常见菌菇，来送食谱啦！
猴头菇
中医学认为，猴头菇性平，味甘，归脾、胃、心经，具有健胃消食、安神益智等功效，适用于脾虚纳差，食积不消，脘腹胀满，失眠多梦。
不少菇类偏凉，猴头菇虽性平，但脾胃虚寒者最好搭配生姜等温中祛寒之品。
推荐——猴头菇健脾开胃汤
材料：猴头菇2个，党参20克，陈皮5克，生姜3片，鸡半只（2人份）
做法：猴头菇温开水浸泡1个小时以上，挤出黄水，梗剪掉，切成小碎块。把猴头菇、党参、陈皮、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1～2小时，调味后食用。
功效：健脾益气，燥湿开胃
香菇
中医学认为，香菇性平，味甘，归肝、胃经，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹的功效。
推荐——香菇黄芪鸡汤
材料：干香菇30克，黄芪30克，鸡半只，生姜3片（2人份）
做法：干香菇温开水浸泡，泡发完全后梗剪掉。把香菇、黄芪、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1~2小时，调味后食用。
功效：补中益气、健脾开胃
竹荪
竹荪有“真菌之花”“菌中皇后”之称，也被认为是“草八珍”之一。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐等成分。具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。
推荐——枸杞香菇竹荪鸡汤
材料（3—4人份）：
枸杞30克、香菇25克、竹荪10克、清远鸡500克、生姜3片。
做法：枸杞洗净；竹荪、香菇提前泡软；鸡洗净，剁小块，用热水汆烫后，捞起沥干水分；汤锅中加入鸡、香菇、适量清水，大火煮滚后转小火，炖煮至鸡肉熟烂，加入竹荪段煮5分钟后关火，撒入枸杞，加盐调味即可。
功效：补气养阴、清热利湿
黑木耳
黑木耳含铁量丰富，且维生素K含量丰富，能降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病。
推荐——黑木耳胡萝卜炒瘦肉
材料：黑木耳（干）5克，胡萝卜1个，瘦肉150克。
做法：提前泡发黑木耳干，洗净后用开水焯过，胡萝卜去皮切丝，瘦肉切薄片或丝，先用少量油、盐、生抽和生粉腌制一下，备用。烧油锅先爆炒黑木耳和胡萝卜丝至八成熟起锅，再炒瘦肉至快熟时将黑木耳和胡萝卜丝倒入汇炒一小会儿，调味即可食用。
功效：补气益血、活血化瘀，对预防心脑血管疾病有一定的辅助作用。
想要处理干货菌菇，需先经过泡发才能烹制食用。
但是泡发干菌菇其实也有学问。
曾经就有“一男子吃了泡发三天的黑木耳中毒进ICU”的新闻引热议，临床医生初步判断是由于久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。
常用的菌菇类干货怎么泡发最科学？
黑木耳：【3-4小时】
用凉水/温水浸泡3-4小时，恢复到半透明状即为发好。
若木耳较脏，泡发前可加少许食醋和食盐，搓洗片刻去除杂质，冲干净后再泡发。
香菇：【半小时，温水】
20℃-35℃左右温水泡干香菇。等菇盖全部软化，捞起滤干。在水中加少许白糖，可保留原有香味，增加鲜美度。
银耳：【6-8小时，凉水】
凉水泡发，去掉未发开的淡黄色根部。
泡发6～8小时左右，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。
温馨提醒
菌菇虽然营养丰富，但其含嘌呤较高，并不适宜血尿酸高的人群食用。
除此之外，切记不要随意食用野生蘑菇！（可参考下图）
图源：广州市市场监督管理局
整合来源：央视一套、广东省中医院、中国广州发布、广州市市场监督管理局、广州市第一人民医院、广州中医药大学一附院、我是大医生官微
图/视觉中国（除署名外）
广州日报·新花城编辑：徐依励
