广东这个美食大省，每个地区都有一个自己的招牌美食，一提到清远，第一个反应一定是鸡。当然除了鸡，碌鹅也是清远一道不可错过的地方美食。 清远乌鬃鹅一向因其肉质鲜美、体质结实、体形适中、骨骼小、肉嫩多汁而饱受人们的喜爱，或做碌鹅，或生焖，都是难得的美味。 其中，以做成碌鹅的吃法最为有名。“碌”是粤语中的煮着转动、滚动的意思。所谓“碌鹅”，就是一种将鹅在锅里不断转动，再烹煮至入味的做法。为了保护和传承碌鹅烹饪技艺，清远碌鹅传承人花花姨将其申报为非物质文化遗产，受到地方重视和保护。 文、图/广州日报·新花城记者：曹菁 视频/广州日报·新花城记者：曹菁 清远头条 广州日报·新花城编辑：王其琪