在韶关市始兴县的清化地区有着不“过油”就不叫过年的说法。每到过年，家家户户都要开油锅炸肉丸子，这油炸的香味是令人神往的味道，也是当地人心中的“年味”，过年的仪式感就从“炸肉丸”开始。

临近年关，记者在始兴县司前镇李屋村偶遇村民在家中起油锅炸肉丸的热闹场面，大家在院子里支起油锅，有的烧火洗锅，有的将剁好的猪肉加上香菇和红薯粉使劲搓揉，待到锅里的油热了，几个人同时把肉馅捏成一个个浑圆小球，用调羹放入咕嘟冒泡的油锅，顿时，肉丸子在油锅里翩翩起舞，晶莹的泡沫沸腾起来，油炸的香味也迅速弥漫开来，这令人神往的味道，就是每个人心中的“年味”。

村民李月初告诉记者，每年过年他们都要做一两十斤炸肉丸子，每当这时老姐妹都会过来帮忙一起做，其乐融融。家里永远都有贪吃的孩子，蹲守在锅前等待第一锅炸出的肉丸子，还没沥干油就被囫囵吞下，烫得咝咝吸气，又忍不住继续吃下一个。香香的丸子一家一个味儿，谁掌勺，这家人就只认这个味道。

村民官锦华说，他从小到大都看着爷爷奶奶在这个时候做肉丸子，他们一边炸自己就在一旁试吃，特别是刚出炉的肉丸子，酥香软糯，特别好吃，吃上一口忘不了，长大以后，无论自己走到哪里都忘不了这个味道，它不仅是一道美食，还是一种家乡情怀。

确实，味道会在人们眼前消散，味道又会在人们心底永存，就算时间把它冲淡，就算距离把它隔远，当味道勾起记忆，家是人们一辈子的馋。

李月初说，圆圆的肉丸子表示一家人团团圆圆，在外打工的孩子们回家过年，吃上一口家乡的传统美食，走到哪里都忘不了。

当炸好的香菇肉丸、豆腐丸、酿豆腐端上餐桌，就着一锅冬笋鸡煲，一家人团聚，举起酒杯，期盼新年万事顺意。

 文、图/广州日报·新花城记者：卜瑜　通讯员：杨瑞莲、杨兰

视频/广州日报·新花城记者：卜瑜　通讯员：杨瑞莲、杨兰

广州日报·新花城编辑：陈韬