春节是中华民族最隆重的传统佳节，为让更多人了解和体验从化的年味特色，传承中华传统文化，记者从广州市从化区获悉，“福禄双全”——粉葛碌鹅是当地群众过年一道美味。

眼下正是粉葛采挖上市的季节，广州市从化区鳌头镇车头村的村民一大早就在田里忙着采挖粉葛，田间地头弥漫着粉葛甜香的气味。

粉葛又叫葛根，民间有句俗话“北有人参，南有葛根”，可见葛根是个宝。粉葛中富含有葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸等营养成分，而且还含有丰富的钙、铁、铜、硒等矿物质，不仅营养保健的功效突出，药物的作用价值也非常明显。

粉葛不仅是喜欢喝汤的广东人追捧的主要煲汤食材，也是餐桌上各种菜式的主角。如粉葛碌鹅就是当地村民一道家常菜。

■ 粉葛碌鹅的具体制作方法

1、先将粉葛去皮切片加水煮熟。

2、洗干净的农家鹅去掉翅膀和脚，锅中下入少许的油，先把鹅煎一下，手抓着鹅在热锅来回烫皮、翻转，把鹅碌至全身金黄，再把取下来的翅膀和脚也放进去碌至微黄，这样碌一碌能去除异味，还能收紧皮，碌过的鹅更香。

3、煎好的鹅拿起来砍块装盘。

4、将鹅倒入锅中加姜、蒜、酒、糖、酱料等配料炒好后，放在煮好的粉葛上面再浇上鹅汁，打煲边煮边吃也可。

一道喷香的粉葛碌鹅做好了，肉质嫩滑、香气四溢，当地群众过年做一盘粉葛碌鹅来待客也非常有面子。

当地村民介绍，“碌”在客家话里，就是“滚来滚去”的意思；而且“碌”与“禄”同音，吃碌鹅也有“福禄双全”的美好寓意。

鳌头镇车头村以其特有的沙质土壤种出来的粉葛无渣、口感粉糯清甜，2020年8月，该村凭借粉葛入选首批广东省“一村一品、一镇一业”专业村名单。

随着车头粉葛知名度不断提高，今年，鳌头镇伍湖合作社在“农产品推广难”上再做出有益的探索，收购村民的粉葛深加工成粉葛面和营养丰富的葛汤预制菜，从特色产品迈向特色产业，不仅解决村民的后顾之忧，更是提高了粉葛的附加值，满足市场需求，促进农产品销售渠道的多样化发展，为“百千万工程”赋能，打开农民增收“密码”。

近年来，从化着力写好“土特产”的大文章，依靠特色农业，让现代农业产业的“钱”景逐渐走进现实。

文、图/广州日报•新花城记者：曾卫康 通讯员：罗素玲、胡东和
广州日报•新花城编辑：时秀芙