法国著名干邑品牌马爹利全新一季“美食剧场”重磅升级，以“启航”“本源”“匠心”“时光”“新创”为题展开了“一场干邑艺术的重构之旅”。今年，马爹利携手三位“美食邑术家”——法式烹饪美学巨匠Alexandre MAZZIA、粤菜文化传承领袖黄景辉以及现代中式料理先锋刘禾森于新颖的互动式剧幕中呈现各具千秋的珍馐佳肴，将匠心厨艺与“飞翔”故事融于对干邑艺术的解构之中。

博采众长，探寻真味 

在马爹利“美食剧场”中，珍馐美馔必不可少，来宾在一系列移步换景的互动探索中，享用三位主厨精心创作的佳肴，舌尖风味与精彩纷呈的剧幕相互映衬，意趣盎然。

开胃前菜由黄景辉与刘禾森共同打造。在探访干邑地区时，不同产区“生命之水”所具有的独特香气，激发了他们在菜品创作上的灵感。正如马爹利的干邑之本在于“生命之水”，在两位主厨眼中，料理之本乃是食材。刘禾森运用冬笋、牛肝菌等表达出其对食材本身鲜味的独到见解，他将纯正中国味道蕴于西洋形式，瞬间打开食客味蕾；黄景辉则精心选用东山岛鱿鱼、黑松露、萝卜等新鲜原材料吊出粤菜本味中的清鲜之感，令人意犹未尽。他们呈现的四道菜品与马爹利单一产区系列干邑的不同香气相互呼应，精妙映衬出不同产区的别致风格，让宾客唇齿留香。

接下来，一场赏心悦目的表演于开放式厨房中惊喜上演。黄景辉为宾客奉上的“渔火皇帝蚌”是对其过往一道菜品的升级之作，他以象拔蚌为主要食材，在保留食客心中预想的传统滋味的同时带来创新风味，展现其重构经典的匠心创意，搭配温热马爹利蓝带，更是别具韵味；刘禾森所带来的“鸭露藏金燕”同样蕴含巧妙匠心，其将番鸭馅藏于肉燕皮之中，让人通过外观无法猜透它的味道，但品尝后就会发现内有乾坤，配以冰镇马爹利蓝带，令在场食客为之惊艳。

而主厨Alexandre MAZZIA的创作灵感来自于其丰富的人生历程，此次他精妙地运用了鳗鱼、混合贝类、扁鲹鱼、海螯虾、鳕鱼等新鲜海鲜食材，犹如把宾客带到他童年记忆中的刚果海边，通过特别的香气调动起嗅觉感受。在配以马爹利蓝带细细品味后，逐渐在口腔中迸发出层次多样的香味与饱满的口感。

盛宴终幕之际，三位主厨将创新精神蕴于最后三道菜品之中，刘禾森奉上一道打破常规的“炭炙脆皮鸽”，融入法式酱汁并以烟熏风味来拉长味蕾的延续，展现其“中体西用”的烹饪手法；黄景辉则以粤菜经典咕咾肉为灵感，特别选用高端的雪花牛肉带来一道“新粤翠和牛”，在传统的酱汁中加入干邑，体现其对传承与创新的融合；而Alexandre MAZZIA以柿子、芭乐等食材打造“夏果轻芒韵”，仿佛在舌尖上演了一场甜品的交响乐章，令人回味无穷。

跨越世纪，共品馥郁

据悉，全新一季“美食剧场”带来了比以往更加丰富的餐酒搭配体验，多款干邑产品与三位主厨打造的佳肴珠辉玉映。除了以经典蓝带干邑佐餐外，马爹利此次更是通过强大的产品矩阵向来宾展示了干邑与美食搭配之道的创新升级，不同产区风土的个性香气和运用精湛调配艺术打造的平衡风味激发出干邑与菜肴之间的融合，产生了如优雅和弦般的和谐共鸣。

尤其值得一提的是，本次马爹利“美食剧场”首次迎来了其干邑家族的新成员——单一产区系列干邑。该系列于2023年推出，以全新维度解读干邑地区核心产区风土的不同风格。其发行量在马爹利干邑中仅占比不到1%。马爹利首席酿酒师Christophe VALTAUD对“生命之水”进行精挑细选，确保它们能够真实准确地表达各个核心产区风土的独特个性。在马爹利窖藏的12000种“生命之水”中，仅仅有约4%被用于单一产区系列的调配，由此可见此系列具有很高的珍罕性。

马爹利蓝带为佐餐的经典干邑酒款，其以迷人的紫罗兰芬芳绽放独特的优雅风味，深受世界各地品鉴家的喜爱。这款干邑由爱德华·马爹利于1912年精心调制而成，独树一帜的口感、精致的外观和高端的定位，令其成为干邑中的传奇之选。

马爹利XXO由450种均源自干邑四大产区的“生命之水”调制而成，其丰富与复杂的调配风格为干邑爱好者们带来了原汁原味的风土体验。如何呈现马爹利XXO的醇厚口感是对首席酿酒师的一项重大挑战，Christophe VALTAUD不仅出色地完成挑战，还使得每一产区“生命之水”的特色得以一一呈现，令其成为一款复杂精妙的平衡之作。

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
广州日报·新花城编辑：麦晓颖