氤氲薄雾笼露月，莹琼竹菌初登市。

每年11月，山间空气、土壤就变得格外温润，高山细雨催生着冬荪的丰收。

已经蓄积了四季的能量，一朵朵冬荪瞅准了时机，由菌柄将菌盖轻轻顶起，终于在一瞬间破壳而出。

破土而出的冬荪

对于生长环境，冬荪有着自己严苛的要求，温度不能高于20℃，菌柄伸出温度必须在10℃以下，而湿度要在85%以上——海拔1700米的百里杜鹃管理区九龙山便是十分理想的一片场地。

馈赠

11月27日早上6时许，家住百里杜鹃管理区鹏程街道联兴村金钟组的荪农林安发与儿子林宁已准备就绪，父子二人背着竹篓、手握提篮，朝九龙山走去。

林安发与林宁出门采摘冬荪

他们要在太阳出来之前，采收完当天地里长出的第一拨冬荪。

冬荪之所以珍贵，是因为它从子孢子长成子实体，大约需要一年的时间。而子实体的生长周期往往只有短短几小时。当冬荪长到极致，若没能及时采收，便会萎缩甚至溶化。

这种药食两用的山中珍品，学名白鬼笔，又称竹下菌、竹菌、无裙荪，是一种珍稀食用菌。

2016年11月，原国家质检总局批准对“大方冬荪”实施地理标志产品保护。

“这几天地里的冬荪都快罢脚（结束）了，早两个星期来，地里到处都是。”为了不打扰冬荪出菇，林安发踩着露水在荪蛋间隙小心翼翼向前搜寻。

近一个月来，林安发父子每天都要来冬荪基地巡山两次，以防漏捡。他说：“要是遇到头天晚上落雨，第二天地里长出来的冬荪捡都捡不赢。”

常言道：靠山吃山。荪农们运用各自智慧，跟随自然的脚步，获得了质朴的美味。

采摘冬荪

从地表抠出冬荪后，林安发会用地上的松针小心翼翼地把菌坑掩盖好，这样菌丝才不会被破坏。为了延续大自然的馈赠，荪农们遵守着山林的规矩。

不多时，林安发的提篮装得满满实实，他嘱咐林宁先行一步。

“采摘回来后要赶紧清洗烘干，才能锁住冬荪的鲜味。像我们这种品质的冬荪，8斤鲜品才能烘出1斤左右干品。”林安发说。

烘干冬荪

几天之后，在大方县凤山乡冬荪交易市场，林安发将今年的首批冬荪干品卖给了前来收购的批发商，每斤均价490元。

“我家今年的冬荪出菇晚，干品才卖了20来斤，家里陆续烘干后还有40来斤。”靠着勤劳和务实，林安发一家的收成可观。

收获

在大方县凤山乡，每个星期四是大家约定俗成的赶集日子。当天，方圆二十里甚至更远的村民都会来到这里。

天才蒙蒙亮，家住大方县六龙镇的荪农吴守平就带着自己的冬荪来到交易市场，向收购商们一一展示，期待自己的辛苦成果能换来好价钱。

冬荪集市

7时许，各处冬荪收购点沿着街道两边一字排开，绵延数百米。白花花的冬荪装在透明的塑料袋里，像儿时街边炒出的爆米花。

集市人流涌动，中间夹杂着荪农们对冬荪的评价声、探听收购的价格声，更多的是买卖双方的讨价还价声。

每年10月至12月的赶集日，凤山街上随处可见来自各地的冬荪收购商。

烘干的冬荪

凤山乡冬荪交易市场已有10余年的历史，特别是近几年，冬荪被外界所熟知，市场行情逐年上扬，群众种植冬荪的热情也随之高涨，交易市场声名鹊起。

凌晨3时，家住织金县的冬荪批发商李勇叫醒熟睡中的儿子李小林，父子二人简单抹了下脸，就下楼驾车往凤山赶。

3年来，每年的这段时间，李小林都会跟着父亲从织金过来赶场。通过3年的经验积累，在竹荪市场摸爬滚打20多年的李勇，决定放手将生意交给儿子来打理。

“上一场进货14万元，再上一场是21万元，今天估计也在20万元左右。”李小林熟练地翻开账本，上面记录着近段时间收购冬荪的金额。

收回去的冬荪，他们还要按照等级再一次细分精装，然后销往全国各地。当然，最多的是去往广州。

“广东一带的人们喜欢用冬荪来煲汤，既滋补又美味。”李仁义是织金四方宏业竹荪开发有限公司负责人，与竹荪、冬荪、天麻等山货打交道已有10余年。近几年，随着冬荪市场的火爆，每年10月下旬到12月，他都会前往凤山，一边把关质量，一边考察市场行情。

“冬荪一年就这一季，错过了就要等明年。”

为了尽可能多收一些冬荪，来自织金县福欣竹荪加工经营部的徐静、徐宝仙、徐宝友、徐宝安和段达兴5姊妹更是来了个“全家总动员”，驾驶4辆车，分组在凤山街上收购冬荪。仅11月23日这天，5姊妹就付出冬荪收购款60万余元。

大约11时许，这个自发形成的冬荪市场渐渐归于平静，收购商们盘点数量装车。荪农们则心满意足地数着手中的钞票，脸上洋溢着收获的喜悦。

牵挂　

生态和品质，是贵州农产品的优势所在。

青山绿水，冬荪味美！这些大自然赐予的“地下精灵”，丰富了外地人对毕节这片土地的认知。

在广州市白云区松洲街，广州云贵农业有限公司农产品销售负责人李雪正在核对订单，这些来自毕节的冬荪，即将送达广州客户的手中，成为老广们煲煮靓汤的食材原料。

广州市民品尝冬荪菜品

广州云贵农业有限公司负责人张天荣，是土生土长的大方县兴隆乡人。

1994年张天荣离开老家前往广州闯荡。半生辛苦，换来殷实家业。成功之后的张天荣决定反哺桑梓，到大方县参与农业生产。恰逢粤黔协作的政策机遇，张天荣将家乡的优质农特产品，源源不断地销往粤港澳大湾区市场，很快带动了当地农业产业发展，增加了群众收入。

穗毕协作不仅是一场跨越千里的产业对接，更是一场承载梦想的致富征程。

如今，张天荣公司自营的冷链物流车就有8辆，生产高峰期每天通过冷链运往广州的蔬菜超过500吨。

在张天荣的供应端，有众多来自毕节优质农产品。

毕节冬荪做成的菜品

“尤其冬天，一碗冬荪鸡汤下肚，通体舒泰，再配上毕节的豌豆尖，短时间里味蕾就迅速打开，既享受了美味，又抚慰了漂泊在外的人们的思乡之情。”张天荣说。

从1994年至今，张天荣到广东已经快30年，随着生活的融入，喝汤成为张天荣的习惯。不管是逢年过节还是朋友相聚，张天荣都免不了对冬荪鸡汤大肆推荐一番。

广式炖汤往往汤汁清澈、香味清幽，且鲜而不腻兼具滋补，从大山走出来的冬荪恰好完美地契合了这些特点，因而成为深受大湾区市民喜爱的一道食材。

12月6日，在广州酒家的后厨，师傅正忙着准备煲汤的食材。撕开包装后，他将新鲜运到的冬荪泡发，然后在汤盅里放入处理好的滚山鸡、姜片、鲜天麻，再辅以红枣、枸杞进行点缀。文火慢炖3个小时后，一道源自毕节深山的冬荪鸡汤就上了桌。

广州厨师灶台上的毕节农产品

经过汤汁的浸泡，冬荪重新焕发了活力，雪白的表面布满空隙，吸满了鸡汤的鲜美，入口爽滑，脆嫩多汁。

丈量山与海之间的距离，探寻乡村振兴的答案。

如今，在大方县兴隆乡石板村，仅冬荪种植就有50余户。每年冬荪收获时节，村民们少的三五斤，多的几十上百斤冬荪干品，统统交给张天荣。张天荣收购后运往广东，再通过配送销售，直达湾区的千家万户。

风起乌蒙，潮涌珠江，山海携手，双城共舞。站在高质量发展新起点上的毕节，正以更开放的姿态融入粤港澳大湾区；“千年商都”广州，则在粤黔协作中迸发出新的活力。

（郑艳洁 参与采访）

策划/江永忠、郭波、许芳、施毅
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新媒体统筹/广州日报·新花城 彭姣时、毕节日报 王方雁
文/毕节日报记者：杨念 王方雁 广州日报·新花城记者：李慧婷
图/毕节日报记者：高琦 广州日报·新花城记者：吴子良
视频素材采集：毕节日报 王方雁 杨念 郑艳洁 高琦 张绍强，广州日报 陈浩 吴子良 李慧婷 陈旻玥
文案：李慧婷 陈婷婷
配音：陈旻玥
拍摄/剪辑：陈浩
协助
广州日报全媒体记者曾繁莹、赵方圆、许晓芳、吕惠
鸣谢
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广州日报·新花城编辑：李慧婷 陈旻玥