柔软的豆腐能切到如发丝般粗细？狮子头还能做得颜色雪白？虾仁也能和西红柿搭配？扬州美食节让人大开眼界。近日，由白天鹅宾馆和扬州迎宾馆合作举办的2023扬州美食节拉开帷幕，12月6日至15日，白天鹅宾馆和扬州迎宾馆再度携手，打造2023扬州美食节，扬州迎宾馆的趣园茶社餐厅厨师团队入驻白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅。在美食节期间，广州市民可以省去“下扬州”的舟车劳顿，在广州即可体验地道的扬州美食。

美食融通双城，坐鹅潭品江南美馔

酸汤花椒文世豆腐、醉蟹肉冻、蟹粉狮子头、陈皮糟香蒸鲥鱼、扬州炒饭......一道接一道淮扬经典名菜，将在白天鹅宾馆上演。

淮扬菜与粤菜皆属中国四大菜系，以其形美味鲜，素来受国宴青睐。拥有着“世界美食之都”称号的扬州是淮扬菜的发源地，是融通世界的淮扬饮食文化的中心，美食名店林立。而拥有200年悠久历史的趣园茶社作为扬州美食林中的“老字号”，凭其精美可口的出品和上乘的园林美景，已成为扬州著名“网红打卡地”。据了解，为能饮上趣园早茶，食客们在天未亮的时辰便在餐厅门口排队等候，其火爆程度可见一斑。

趣园茶社大厨王师傅介绍，这次带来的重磅菜品是酸汤花胶文世豆腐，这道菜十分考验刀工，需要将柔软的内酯豆腐切成毛发般粗细，整个过程要心手合一，一气呵成。这道菜也结合了现代人的口味偏好加以创新，采用了酸汤作为汤底，同时也融入粤菜常使用的食材花胶，酸汤开胃、花胶软烂、春卷香脆，体现了淮扬菜的精细。

另一道趣园茶社的得意之作是蟹粉狮子头。趣园茶社的师傅们经过测算后，将狮子头的肥瘦比例控制在“6：4”，六肥四瘦口感最佳，普通的狮子头颜色稍暗，但这道菜因为控制了比例，颜色是雪白的。秋冬正是高邮螃蟹最为肥美的时候，因此师傅们在这道菜里加入了蟹黄，尝起来味道更为鲜美。

时隔两年再携手，高质量发展志同道合

2017年，白天鹅宾馆与扬州迎宾馆首次联手，以美食节为媒，开启了地域饮食文化的交流与交融之路。这些年，白天鹅宾馆和扬州迎宾馆多次互派厨师团队，将地道的当地美食带到对方餐厅，粤菜和淮扬菜得以跨越空间大放异彩。两地的交流中，粤菜文化和淮扬菜文化也交汇，王师傅介绍，粤菜的花胶、烧腊等食材也会出现在淮扬菜的餐桌上。据悉，今年6月20日至30日，白天鹅宾馆厨师团队亦奔赴扬州，在趣园大展身手，奉上款款经典粤菜供扬州市民品鉴。

对于双方来说，互相输送厨师团队和美食，不单单是文化的传播，同时也实现了在高质量发展道路上更进一步。

“白天鹅宾馆已步入不惑之年，仍旧意气风发，欲迈向新的征途再出发。”白天鹅宾馆总经理林镇海说。据悉，今年是白天鹅宾馆的开业四十周年，也是“品质提升年”，目前宾馆正积极在文旅融合上寻求创新，致力于打造具有人文特色的高质量体验。与扬州美食节联合举办美食节便是其中的重要一环。林镇海说道：“在极具岭南意韵的玉堂春暖餐厅里享用地道江南美味，宾客在享受美食的同时，也能够感受到不同饮食文化的交流与交融，而这正是中华美食的魅力所在。”

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

广州日报·新花城编辑：龙嘉丽