如今，长者饭堂再次火起来了。
此前，民政部召开全国积极发展老年助餐服务工作动员部署电视电话会议，要求扎实推动老年助餐服务工作取得实效。更早前，广州也对修订后的《广州市老年人助餐配餐服务管理办法》进行公开征求意见。“长者饭堂”成为目前社会公共服务推进的一大热点。
与此同时，记者走访发现，近期广州多个社区长者饭堂也在悄然升级，或引入科技智能设施，或全方位升级场地硬件，或是自建厨房，还有的将服务对象从原来的长者拓宽至周边居民，通过升级为社区饭堂，提高可持续经营能力，希望能为长者带来更好的服务。
升级改造的长者饭堂迎来了哪些变化，又给长者带来怎样的体验，是否能在保障长者助餐配餐服务基础上实现良性循环？针对以上问题，记者兵分多路，对多家长者饭堂进行探营。
长者饭堂探营第一站
桐乐社区饭堂
坐标：广州市荔湾区南源街青年社区
关键词：科技、餐饮、社区饭堂
“阿姨，你来啦”“今日人好多喔”“又见到你啦”……12月12日中午十一时，记者走进了位于广州市荔湾区南源街青年社区的桐乐社区饭堂，只见这里又到了一天最热闹的时刻。
原来，位于南源街青年社区的桐乐社区饭堂前身是一家长者饭堂，主要为60周岁及以上居家老年人提供制餐、配餐、就餐等服务。过去，这里没有厨房，依赖外部配送，直到不久前的12月6日，正式改造升级为社区饭堂，并彻底“火”了起来。
这些天，“慕名而来”的街坊越来越多，其中大部分是长者，也有周边居民和打工族。一来二往，大家在这个小小空间里也互相熟络了起来。而12月12日这天，社区饭堂供餐量便达到了两百多份。“这个供餐量还在稳定上涨”。社区饭堂负责人高大益说。
那么，升级改造后的社区饭堂，到底发生了哪些改变？
记者走访发现，改造后的社区饭堂，依旧是以老年人助餐配餐为服务核心，但现场自建了厨房，打造了良好的餐饮就餐环境，并以“餐饮”模式探索可持续运营之路。颇有意思的是，距离升级完成并正式开张不到一个星期，这里已经成为周边老年人和街坊邻里的心水就餐点，中午和晚上每日供餐量将近三百份，并保持稳定增长的态势。
同样是对长者提供就餐补贴，桐乐社区饭堂额外做了哪些事，进而成为街坊的“心水饭堂”？
看餐饮，先看出品。当天，记者来到了社区饭堂厨房一探究竟。走进厨房，记者便看到了配备的“炒菜机器人”正在不断运作。当厨工将菜品原料、调料投入“炒菜机器人”，这个掌握了上百道菜式的智能设施，便能自动在短短几分钟时间炒好一道十五人份的菜，同时具备了自动清洗功能。
与此同时，多名厨工也在同步准备广州人餐桌上少不了的斩料，以及一系列蒸菜和炖汤，并在中午十一时，正式对外供餐，对前来就餐的街坊提供二十多种菜式选择。
记者现场随机“搭台”，采访了几位老人，听听他们的饭堂体验，不少老年人都为饭堂点赞。
“我们一周大多数时候都会来这里吃。”12月12日，85岁的向先生和以往一样早早来到了社区饭堂，等候新鲜饭菜做好。他说，“我们是两口子，以前我买菜，老伴做饭，但其实老伴不喜欢做饭，这时，做饭其实对我们来说是不小的压力，现在走几分钟就能来吃长者饭堂，中午晚上和周末都开放，这解决了很大问题，而且饭菜的出品也比较稳定。”
“饭堂回应的是就餐的需求，所以我们不仅要做成一个长者有饭吃就可以的地方，同时必须要回应‘餐饮’的核心命题，要思考做好餐饮要做到什么。”
桐乐社区饭堂负责人高大益告诉记者，“请了炒菜机器人并不意味着就可以少请几个人，但饭堂要做好，首先要有好出品，而在一个公益普惠的饭堂里要请一个有水平大厨做下去其实很不容易，但在长者饭堂引入炒菜机器人相当于引入了发挥稳定的大厨，厨工在智能设备的赋能下也能实现稳定出品。”
高大益说，“长者也有高层次的饮食需求，而这里有了做好餐饮的基础后，也就可以开拓更多精品产品，提高价值附加值。”
“我们的日均供餐能力可以超1000份。”高大益透露，“服务好长者不能仅仅停留在基本服务上，做餐饮的思维就是要回应真实的饮食需求。”在他看来，一个好的长者饭堂应该可以让老人有去餐馆就餐的感觉，同时又能享受老年人友好服务，包括就餐补贴和服务支持，而且一直可持续经营下去。
他说，“所以我们一方面向居民开放社区饭堂，居民以正常价格消费，对居民而言就像多了一个餐馆可选；同时，对老年人而言，也不用提前一天预约，可以当天想来就吃，同样享受优惠。我们希望用做餐饮的做法做长者饭堂。”
在高大益看来，实行预约制，每天定量供应餐食是提供公共服务的一种思路，但要回应社区长者真实的用餐需求，只做到这一点还远远不够，“大家的生活质量不断提高，我们应该回应更深层次的长者餐食方面更高质量的需求，才能更好地让长者感受到更好的服务质量，这样才有回头客和新销量，用做餐饮的思维开发产品，提供服务，让老人随到随吃，像到餐馆一样享受，在我们看来，这是长者饭堂的发展方向，当供餐量达到最低额，饭堂薄利多销，就形成了良性循环，而我们现在也在不断探索，不断完善中。”
对此，饭堂里的另一位婆婆也颇为认同，她告诉记者，“（饭堂）最大的一个改变还是取消了预约，有时你预约了，结果中午有人找你出去吃，又不好意思取消，其实很尴尬，现在随时来随时吃，很方便。我有一次还在周末专门请女儿来吃社区饭堂，我掏钱，大家一起体验一下长者饭堂。”婆婆颇为自豪地说，“平时出去喝茶吃饭，那自然是女儿请，但那一次，是我请女儿，大家也都吃得很开心。”
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文/广州日报·新花城记者：苏赞、杨欣
图/广州日报·新花城记者：莫伟浓
广州日报·新花城编辑：刘春林