隐藏在城乡小巷的小店、老店以其自身特色，默默地为城郊街经济发展贡献着力量。即日起，城郊街道办事处联合“微社区e家通从化城郊街”推出“高质量发展下的人间烟火”专题，探寻城郊街烟火气、人情味，打卡城郊“特色名片”，感受更多元化、更立体、更具有吸引力的城郊街，为“百千万工程”赋能增色。

麻村位于城郊街东北部，由麻一村、麻二村、麻三村3个行政村组成，距城郊街道办事处约7公里，流溪河自东北向南绕村左侧而过。2014年，麻村被评为广州市传统村落。据了解，“早餐到麻村吃排骨”在从化街坊中颇有人气，记者今天也起了个大早到麻村品尝排骨早餐。

天刚蒙蒙亮，麻村大头蚊早餐档已经搭起帐篷，架起炉火，铺开桌椅，竖起招牌，等待食客们的光临。早起的食客纷纷落座，大家不约而同地望向后厨，翘首以待。“排骨好了！”老板新叔吆喝着打开一层蒸笼，趁热把排骨转移到托盘上，由阿姨们端到前厅。

“两碟排骨！”“阿姨，这里要三碟！”食客们点单的声音从四面响起，更有“馋猫”忍着烫想从路过阿姨的托盘里捞上一碟，场面十分“墟撼”。阿姨捧着托盘在每一桌前停下，由客人们选取今日的“心水”排骨。一碟碟的排骨在不断减少，来晚的只能眼巴巴地等待新一轮排骨出炉。

好不容易“抢”得一碟排骨，热气散去，见得真容。老板刀法粗中有细，排骨被切成一口大小，便于客人进食。微微泛红的颜色证明着猪肉的新鲜，轻微的香气突出本味。夹上一块，牙齿贴着骨头轻轻一咬，瞬间感受到了弹牙的肉感，并非冰冻货能媲美。微微用力，把肉从骨头边撕扯开，慢慢咀嚼，细细品味那花生油的质朴、猪油的丰满、猪肉的纯粹、调料的温柔，嘴角不住上扬。

骨边肉最是滋味，真正的食家们不会放过此等美味。要上一碟古早味的肠粉，把排骨与碟底那珍贵的肉汁扣在粉上，油脂浸润着米皮，慰藉了那因早起而吵闹的“五脏庙”。

骨边肉肉质细嫩，筋骨相连，更易入味，让人越嚼越上瘾。最后一块肉下肚，咂咂嘴感受着排骨的甜美，看着面前半碟肠粉意犹未尽，“老板！加一碟排骨！”

少东家源哥介绍，早餐店是父辈从2004年开始经营的。“那时候我还在读小学，周六日经常来帮忙。”随着年龄的增长，责任心驱使着源哥与家人一起把早餐店经营好。

对于店内排骨出品，源哥介绍道：“我们每天都坚持用新鲜排骨。早上五点半左右，三家肉店就已经把新鲜前排、中排排骨送到店门口了，鲜肉到店时摸上去还是温热的。然后我们清洗、改刀、腌制，分批装碟上蒸笼。平均每天大约能卖500碟蒸排骨。”父亲新叔数年如一日地负责严格把关排骨的腌制、蒸制，“因为肉质比较新鲜，所以我们调味也是比较克制，大火猛蒸8分钟，保持新鲜排骨的鲜美。”新叔介绍道。此外，店内干蒸、簸箕炊制的肠粉、手作粉包等也颇有特色。

今年以来，城郊街步履不停，以文化服务、医疗服务、基础建设等星火，点燃“百千万工程”提质增效发展引擎。下一步，城郊街将推出“麻村排骨”等一系列地方特色名片，让本地市民和外地游客都来感受更多元化、更立体、更具有吸引力的城郊，助力城郊“百千万工程”走深走实。

【图文记者 李思睿】
【编辑 陈美宛】