12月7日是“大雪”，大雪是立冬后的第三个节气。俗话说：冬季进补，开春打虎，大雪也是进补好时机。冬季天冷，做好保暖，避免受寒很关键，尤其是本就气虚、阳虚者，调理上以补肾固精、补中益气为要，饮食上注意均衡饮食。此外，最近有不少朋友感冒咳嗽，感冒好了，但还一直咳嗽，断断续续影响正常的休息。本周我们将推荐一些温补健脾，止咳平喘的汤水，都离不开“广东三宝”中的陈皮。
淮山杏仁止咳汤
主要功效：健脾止咳，培土生金
推荐人群：感冒后咳嗽长久不愈者
材料：干淮山药50g（或新鲜铁棍淮山1条）、南北杏各10g、靓陈皮一瓣、瘦肉200g（3-4人量）
制作方法：
山药洗净（或新鲜铁棍淮山削皮切片），陈皮、南北杏洗净，瘦肉洗净切片。把所有材料放入锅内，加入2000ml清水，大火滚至沸腾，转小火，再滚半个小时就好了，最后再调入适量食盐即可食用。
汤品点评：
从中医的角度上看，咳嗽老不好，肺气通常是比较虚的，肺是属金，五行当中土是生金的，而这个土就是脾，淮山就有这种补脾气的功效。脾气足了、旺了，自然肺气（金气）就补上来了，这种治法在中医看来就是培土生金法。因为淮山补脾气效缓，所以不能只是喝一次喝一碗就可以了，最好频频喝，一周内多喝几次效果比较好。
此次汤中还有止咳平喘润肺的南北杏，以及广东特色地道药材广陈皮，增强健脾理气化痰之功，对于久咳不愈的人不妨试试。
清炖羊肉汤
主要功效：温中补肾、助阳养血。
推荐人群：大雪汤水。
材料：羊肉250g、羊骨250g、花椒5g、陈皮1个、山楂5g、生姜3大块、葱适量（4-6人份）。
制作方法：
羊肉、羊骨洗净，切块，用冷水浸泡1-2小时，中途可换1次水。把所有材料放入大炖盅内，加水9分满，炖煮约1-1.5小时，加少量食盐调味即可。
汤品点评：
都知道冬季进补，但能不能补得进也要看脾胃的功能，所以不要一味狂补，调理脾胃也非常重要。冬季吃羊肉是大家心中的共识，温性的羊肉不仅能补肾助阳，还能健脾温中，辅助调理脾胃，脾肾得调，气血运行也得到改善。故羊肉除了作为冬季的保健食品肉类，特别适合脾胃虚寒纳少、气血虚身体羸弱、肾阳虚腰酸怕冷夜尿的人群。脾胃大家李东垣也说羊肉能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。很多羊肉都有膻味，据说吃草药长大的滩羊不膻，或者尽量把羊脂肪、羊皮去掉。
PS：加花椒、姜、陈皮、山楂等调料烹调也是去膻的小方法。这次炖汤很简单，仅用了羊肉羊骨及去膻小料，大家也可以根据喜好和自身体质，加点白萝卜、玉米、竹蔗、山药等。
核桃艾参排骨汤
主要功效：温经止血，理气血，逐寒湿
推荐人群：宫寒不调、宫冷不孕的妇女及老寒咳的人群
材料：新鲜艾叶50-100g、核桃仁10个、排骨500克、党参20克、生姜3大片。（3-4人量）
制作方法：
先将排骨切块洗净焯水备用，再把排骨、核桃、党参和生姜一起放入锅内，加入适量清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时，快好时把洗净沥干水后的艾叶放入稍搅匀，再煮3-4分钟，调入适量食盐即可食用。
汤品点评：
平常我们吃得比较多的是艾糍饼，有一股特别的清香，很招人喜爱。关于艾叶，大家最熟知的是它温经止血的作用，女孩子经常痛经，就适合煮艾叶红糖煮鸡蛋喝。其实除了女孩子，一些老寒咳的人也适合煲这个汤。
很多老人家老是咳嗽，特别遇到寒冷天气尤为严重。这种咳嗽很烦人，老是反复发作，每次发作时间又很长，所以平常的保暖工作很重要，颈上围巾、穿保暖的鞋袜可防外寒入体，喝艾叶汤是把寒邪从体内逐出，相得益彰的。另外核桃温肺定喘，润肠通便，所以说也很适合老寒咳的人群。如果咳久了，也不妨加点党参，因为久病必虚，这个时候用点参补气也未尝不可。
海蜇海带根胡椒汤
主要功效：化痰软坚
推荐人群：高尿酸人群
材料：鲜海蜇100g、鲜海带根100g（干品50g）、生姜适量（1-2人量）。
烹调方法：
将海蜇清洗数次，洗去咸味和细沙，海带根清洗干净（干品提前泡发），在锅中放入清水1000ml，将海蜇、海带、姜片一同放入，武火煮开后改文火继续煲20分钟，最后根据个人口味加入白胡椒、葱花、香菜、香油、食盐调味食用。
汤品点评：
因为普通带动物肉的汤水里面都含有一定的嘌呤（除非放很少材料），所以高尿酸的人群经常被提醒少喝或不喝汤水。今天给高尿酸的人群介绍一款低嘌呤的汤水——海蜇海带根胡椒汤，让我们的汤友安心食用。
海蜇，沿海地区也叫海蜇头，半透明状的海洋软体动物，常见食用方法是凉拌，口感爽脆，其味咸性平，可化痰消积、降压消肿，对高血压有一定疗效，海蜇是海产品里面难得的低嘌呤食物，因此高尿酸的人群是可以放心食用的。海带根的嘌呤含量也很低，每100g鲜品只有17mg的嘌呤量，海蜇头和海带根搭配煲汤味道鲜美，也不用担心嘌呤超标，鉴于汤水偏凉，所以可加入生姜、白胡椒、香菜中和一下，海蜇和海带自带咸味，汤水食盐建议少放一些。
文/广州日报·新花城记者赵冬芹
广州日报·新花城编辑 龙嘉丽
