食物中胆固醇含量大于200毫克/百克，属于高胆固醇食物。

总结来说食物中的胆固醇含量排序为：

＞动物肝、肾、肺以及一些干制海鲜

＞动物胃、肠、心、舌＞一般肉类

肥肉中的胆固醇含量高于瘦肉，鱼肉、奶制品含有较低的胆固醇，果蔬、谷物、坚果、豆类几乎不含胆固醇。

健康人群

中国营养学会今年刚更新的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中，对于一般健康人群不设定膳食胆固醇的可接受范围，也没有设定可耐受最高摄入量。

高血脂人群

高脂血症人群胆固醇每日摄入量应少于 300 mg；

高胆固醇血症的人（血清总胆固醇≥5.2 mmol/L），每日胆固醇摄入量应进一步限制到少于200 mg。

限能量膳食指在目标能量摄入基础上，每日减少摄入500~1000千卡能量，或较推荐摄入量减少1/3总能量。多项研究发现，限能量膳食能降低总胆固醇、甘油三酯、坏胆固醇等指标，改善非肥胖人群血脂代谢。

地中海饮食提倡多吃新鲜果蔬，其中蔬菜可焯熟清拌或水煮后吃。日常饮食中，要保证全谷物摄入量，少红肉多白肉，吃够蛋、奶、豆、坚果。

饮食建议

血脂异常者短期（4周）建议采用素食干预，比如鱼素（吃鱼、牛奶和鸡蛋）、乳蛋素（吃牛奶和鸡蛋）和纯素食，均有助降低血脂水平。

老年人切勿过分追求低体重，饮食以增肌为主，可多吃优质蛋白，并适当运动。

饮食建议

血脂异常患者每日摄入50~150克全谷物，即每天至少1餐用全谷物做主食。

饮食建议

每天应至少摄入450~500克蔬菜，多吃油菜、菠菜、鸡毛菜等深绿色蔬菜。吃了块茎类蔬菜时，适当减少主食量。

饮食建议

血脂异常者在选择肉类时，首选鱼肉等优质蛋白质，用蒸煮炖的方式烹饪。

饮食建议

血脂异常患者可每天食用大豆25克，相当于约250毫升豆浆，或1~2块麻将大小的豆腐。

饮食建议

血脂异常患者每天摄入鸡蛋（含蛋黄）不超过1枚。

鸡蛋最好吃水煮的，能最大程度保留营养物质，少加盐、酱油等调味品，少吃咸蛋、煎蛋。

饮食建议

烹饪最好选择不饱和脂肪酸含量高的食用油，再搭配控油壶和不粘锅，把控每天的用油量。

饮食建议

血脂异常人群不要饮酒。碳酸饮料、含糖饮料和人工代糖饮料也别多喝。

最好的饮品是白开水，如果想给水增添味道，可选择黑咖啡或淡茶水，每天1~4杯即可，而且绿茶有助于降低中老年人冠心病发病风险。

饮食建议

高甘油三酯血症患者用大剂量二十碳五烯酸乙酯（4克/天）与他汀类等降脂药物联用，可有效降低甘油三酯水平。

二十碳五烯酸（EPA）和（或）二十二碳六烯酸（DHA）均有降甘油三酯的作用，推荐每天至少摄入1.8克。

每天补充3~8克α-亚麻酸，能降低甘油三酯、总胆固醇及“坏胆固醇”。