“老板佛系，请自助。”

“5元/杯，自助糖水，每日现熬。”

近期，广州黄沙、客村、车陂、上社、棠下等商业街区多了多家自助糖水铺。

自助糖水铺里无人售卖，主角就是装满糖水的冰柜。信息时报记者 韩春华摄

24小时营业

“自助+低价”吸引年轻人  

沿着客村艺苑南路走到尽头，一间小店就出现在眼前，店里装修陈列简单，五个透明立式冰柜就是“主角”。冰柜里，陈皮绿豆沙、杨枝甘露、椰奶西米露、海底椰雪梨膏……十余种不同颜色、口味的糖水分类摆放着。抬头便能看到大大的标语，写着“5元一杯，每日现熬，自助糖水。”

5元一杯的自助糖水铺里有十余种糖水。信息时报记者 韩春华摄

店内没有工作人员，每个冰柜上都贴着一个付款二维码，冰柜旁有一张放着打包袋和吸管的小桌子，还有一个支持现金付款的投币箱。值得注意的是，存放糖水的冰柜并非智能冰柜，这意味着即使没付钱，顾客也能随意打开柜门取货。

现场一名顾客打开冰柜，选了一杯椰奶西米露，扫码付款5元。该顾客告诉记者，自己住在附近，经常光顾这家糖水店，“第一次买是因为看到自助这种模式，觉得很新奇，就想试试。体验过后觉得味道不错，环境干净卫生，而且24小时营业，可以随时来买。”

顾客购买前查看糖水的生产日期。信息时报记者 韩春华摄

记者在现场观察发现，由于店铺附近有学校，小食店较为聚集，前来购买的多为学生和年轻人，3分钟内有7名顾客进店消费。在随机采访中，大部分受访者称，来购买是因为“喜欢全程自助的感觉”。

两名学生正在扫码支付购买糖水。信息时报记者 韩春华摄

“其他饮品店经常需要排队等候，人多的时候可能要等十多分钟。而这种店购买速度快，从进店选购到打包带走，一两分钟就行，而且全程自助，想喝什么就自己拿什么，很适合‘社恐’人士。”在客村一间自助糖水铺消费的学生小陈说道。

多集中于人流量较大的

城中村或商业街

记者了解到，自助糖水铺于2021年兴起，从成都的“肆季糖水”开始迅速走红，此后“汕饮糖水”“老广记·合发糖水”等加盟品牌陆续出现。据不完全统计，截至11月，广州“汕饮糖水”加盟店13家，均位于车陂、棠下、上社等流动人口较多的城中村或商业街一带。此外，还有“举高糖水”“这么小的店”等独立店铺。

目前，自助糖水铺主要有两种经营模式：一种是“前店销售、后厨制作”的现场制售模式；一种是饮品由某品牌的总部统一配送，放置于门店冰柜销售。

记者了解到，自助糖水铺开店成本低，是吸引众多创业者的首要原因。以爆火的加盟品牌“肆季糖水”为例，根据招商手册显示，开一间20平方米的自助糖水铺只需投入5万~6万元。在黄沙附近的网红自助糖水铺“这么小的店”前期只投入了两三万元。

“这么小的店”店铺内明示食品经营许可证以及营业执照，冰柜里的糖水包装上详细注明配料、生产日期、保质期、生产地址、联系方式等信息，并提醒顾客，“产品包装膨胀、破损、变质请勿饮用”。

每杯糖水上都贴着标签，显示详细信息。信息时报记者 韩春华摄

“90后”开店半年

平日日销300杯糖水

近日，记者走访了网红自助糖水铺“这么小的店”。该店位于黄沙附近，今年4月开业，凭借靠近永庆坊以及可以盖特色印章的优势，成为网红店。与加盟品牌不同的是，该店自产、自制、自销，整个流程形成一个闭环。

经营这家糖水铺的冯先生是一名“90后”，他告诉记者：“我们原本在如意坊卖糖水原材料，有自己的淘宝店。今年我想自己创业，了解到成都的自助糖水非常火，就想尝试一下。原本想做‘前店后厨’的模式，但受限于店面仅有4平方米，只能在自家餐厅制作成预包装后，再配送到店铺。材料使用、糖水制作、配送销售都是我们自己完成的，售价8元一杯。”

顾客正在扫码购买糖水。信息时报记者 韩春华摄

经历了半年的旺季，冯先生对自己的自助糖水铺很有信心，“目前我们每月利润率在50%以上。”他坦言，平日每天可以卖300杯左右，周末及节假日销量更大，最高纪录一天卖出1500多杯。

“我们很注重产品的口感及味道。冷藏糖水的保质期一般是3~5天，但实际上我们第二天晚上就会（从冰柜）取出（卖剩的）处理掉。糖水的成本不高，但如果味道不好，就会流失顾客。而我们没收到过顾客关于食品安全方面的投诉。”冯先生说。

全程自助，会有人逃单吗？

有街坊不免担心，付款全靠自觉，会有人“逃单”吗？

冯先生回应称，店里安装了3个摄像头，并在显眼的位置写明“您已进入监控区域”，希望能起到警醒作用。事实上，随着市民的文明素质不断提高，“逃单”的情况很少发生。相较而言，冯先生更担心冬天的经营情况。“我们在店里放了一台微波炉，想要喝热饮的顾客可以自行加热。同时也对产品进行更新，推出小吊梨汤、桃胶银耳羹等适合秋冬饮用的糖水。”

随着气温降低，自助糖水铺放置了微波炉供顾客加热糖水。信息时报记者 韩春华摄

你会尝试这种自助糖水吗？

文/信息时报记者 韩春华