傍晚时分，漫天霞光散落南沙每个角落，刚下班的打工人或纷纷归家、或寻觅美食……而街头排队最长或者人气爆棚的店铺里，总有一家是拥有独家招牌的烧味店。

新鲜出炉烧成焦糖色的烧鹅、烧鸡、叉烧、烧排骨，在霞光中泛起“美拉德”颜色，秘制酱汁往下滴着，挑动着食客味蕾。

在南沙的街头巷尾，

藏着很多“食过返寻味”

的烧味店。

每一家都有专属的

独门酱汁和烧制工艺，

因此也成就了

各自独特的味道。

有一些还是南沙本地人

从小吃到大的老字号。

快来看看

有没有你熟悉的味道吧！

01 县记餐饮

这家藏在海港大道和环市大道交界的烧鸡店，门面虽不起眼，但承载了很多南沙本地人对烧鸡的记忆。

老板介绍，他们都是做熟客生意，有些客人会特地从深圳开车过来吃；此前还有一位客人来广州出差，听说这里的烧鸡好吃，专门坐车一个多小时来品尝。

县记餐饮是夫妻店，店面不大，加上门外仅有十几桌，但每晚都人气爆棚。老板娘是南沙街南横村本地人，老板以前则是酒楼厨师，11年前自己出来创业开了这家烧鸡店。

为了追求品质，老板也是很“任性”。因为鸡都是提早一天预订，老板不追求数量，每天一般只做40只烧鸡。

“之前外卖平台找到我们合作，但是如果送外卖，烧鸡凉了很影响口感，味道会差很多，所以还是决定不做外卖。”

一开始研究烧鸡时，他也碰过壁，因为没控制好火候，烤焦了好几只鸡。不过现在，他早已轻车熟路。

“最重要的是鸡要新鲜，我们一大早去市场拿鸡，宰好回来用秘制酱料腌制，要有脆皮效果则需要经过一段时间烘干。烧鸡都是现点现烧，烧制20分钟左右就可以出炉。”

烧制期间，需要不定时揭开烧炉盖子，凭着经验检查荔枝柴火的火势和烧鸡表皮成色状态，适时调整炉温，确保烧鸡成熟以及达到表皮酥脆的感觉。

新鲜出炉的烧鸡皮脆肉嫩，

不需要蘸任何酱汁

便咸香十足。

鸡的个头不大，

一个人就可以吃完一只，

根本停不下来！

地址：

县记餐饮：南沙街道厚裕街54号

02 春隆海鲜酒家

这家已经开了十几年的春隆海鲜酒家，来自一名南沙老街坊的极力推荐，在南沙旧镇和进港大道都设有分店。

在这里，除了享受早茶，吃饭也是个不错的选择。许多老街坊早晨“饮茶”，啜茗谈心，直到午饭时间。上午11点多，新鲜出炉的烧鹅总是一抢而空。

据介绍，掌管后厨烧味的张师傅早年在香港和深圳学习制作烧味，至今做烧味已是第15个年头。

每天早上5点多采购“靓鹅”回来后就开始上酱，将冬菇、姜、蒜塞进鹅肚，加点五香粉在肚子里搅拌均匀，并用铁针循环旋转缝针，让肚子内的酱汁不漏出来。

做完以上步骤要再风干四小时，刷上一层薄薄的脆皮酱后即可放入烤炉烧制。经过40—45分钟的烘烧，油脂丰富的烧鹅出炉啦！

“温度要保持210—230℃，加荔枝柴炭来控制火候是关键。”

烧制完成后，从炉里拿出挂起，烧鹅外皮下滴的油“吱吱”作响，张师傅先用刀破开鹅肚，丰富的酱汁喷涌而出，再把热气腾腾的酱汁盛起来，切好后把酱汁淋在烧鹅上。

烧鹅皮脆且薄，油脂丰满，沾上酸梅酱，解腻又好吃。

据张师傅介绍，

这里的乳鸽

也是必点的招牌。

首先用五香粉擦拭乳鸽全身，而后在肚子塞上香料腌制45分钟，上皮水，风干2小时后放入油中生炸，大约10分钟，汁水丰腴、肉质滑嫩的乳鸽就完成了。

地址：

进港店：南沙街道进港大道时代维港581号

珠江中路店：南沙街道珠江中路177号

03 通记深井烧鹅

这家拥有17年历史的老字号在南沙旧镇、金洲、鹿颈村以及大岗镇都有分店。其中南沙旧镇、金洲以及大岗镇的分店主要做快餐，可以外卖，而新开的鹿颈店环境更优。

一直以来，店里的烧鹅、蜜汁叉烧、咸香鸡、烧鸡翅都深受街坊们的喜爱。

店里烧味怎么选都不会踩雷，且价格比较实惠，对上班族非常友好，30多块就能吃到烧鹅双拼饭。

每到中午和傍晚下班时间，就会有很多周边的街坊来点上一份。单人吃可以点双拼，多人则可以点几份例牌，还可以配上一盅老火靓汤。

据老板介绍，这里的烧味都是当天现烤，其中烧鹅和半肥瘦的蜜汁叉烧是店内头牌，早上9点和下午4点整点出炉。

因为店内客流量大，想要吃到最新鲜烧味的街坊，记得蹲点来哦~

地址：

金洲店：南沙街道进港大道129号之一前排12号

南沙旧镇店：南沙街道岭南路6号101铺

鹿颈店：南沙街道鹿颈村桥韵路鹿谷智汇创意园北门

大岗店：大岗镇兴业路37号瑞华苑105号

04 盛华黄阁烧肉

黄阁烧肉，是南沙区非物质文化遗产，它的美味应该没有南沙街坊会不知道。

这家店的老板张盛华是南沙非遗黄阁烧肉的传承人。据他回忆，黄阁烧肉从他爷爷那一代开始，传了一代又一代，至今已有上百年历史，现在他的儿子也继承了这门手艺。遇上村子重要节日和祭祖、店铺开张仪式等，很多客人都会提前跟他们预订烧猪。

除了本地街坊，周边东莞、中山也有很多人慕名而来预订靓烧猪。

上好的猪肉经过去骨、腌制、上料然后放进炉里烘干，经过淋水、打钉、烧足后爆皮，色泽金黄的黄阁烧猪出炉。

据老板介绍，一只烧猪烧得好不好，关键在于爆皮，爆棚的炉温需要300℃。他们现在依然选用传统的荔枝木烧制，炉温的控制全凭经验。

新鲜出炉的烧猪，表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩，咸香可口，是众多街坊的心头好。

据介绍，

烧猪每天共烧三轮：

早上6点在新鸿基市场店、

8:30和下午3:30

在黄阁总店、

早上9点在裕兴花园店，

准时蹲点都能抢到

最新鲜滚热辣的烧肉！

地址：

黄阁总店：黄阁镇黄梅路73号

新鸿基市场店：黄阁镇大井村新鸿基市场内

裕兴花园店：南沙街道裕兴花园10号楼

美食总能抚慰人心，你是否也有那么一刻，怀念一种味道，希望找寻一份回忆呢？

还是老规矩，如果有哪些你觉得值得推荐烧味店，欢迎在评论区留言分享！让更多的南沙朋友一起奔赴美食约会。

出品：南沙区融媒体中心

编辑：Kakin

文字：刘爱荘

图片：罗仲贤、盛华黄阁烧肉

制图：Kakin

投稿邮箱：nanshanet@126.com

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