你吃过两米长的笋吗？来自广东英德市的“大家伙”虽然身长两米，口感却比一般莴笋还要鲜美脆滑。日前，央视拍摄的西牛麻竹笋专题片在CCTV17《谁知盘中餐》栏目播出。

西牛镇位于英德市西南部，地处连江中游，种植麻竹笋历史悠久，是中国麻竹笋之乡，这里种植的麻竹笋是国家地理标志产品，酸笋、笋干、笋尖、笋花，笋干焖肉、酸笋小吃……数不胜数。清远麻竹笋的特点是：体型高大、肉厚脆嫩，笋尖破土而出后一般5-7天就能长到超过2米，这时候笋农便会挑着竹篓，在漫山的竹林之间精挑细选，把麻竹笋最鲜嫩的部位砍下。

刚砍下的笋筒、笋尖脆嫩得徒手就能掰开，而且水分充足、清香扑鼻。当地人习惯将鲜笋直接煮食，鲜笋与牛肉只需要简单调味，在猛火与爆油中走一转，便能散发出浓浓的烟火气，轻轻一咬，麻竹笋独有的口感，便与舌尖跳起了双人恰恰舞。

除了鲜食，当地人还会将麻竹笋制成笋干与新鲜鸭肉在锅中一焖咸香的肉汁渗入笋丝之中，堪比鲍鱼的口感，让人回味无穷。

这些年来，清远大力发展麻竹笋产业，从产业振兴到品牌建设，清远下足功夫，加快清远麻竹笋产业高质量发展。作为麻竹笋主产区，英德西牛镇的种植面积达到20.6万亩，每年输出鲜笋35万吨，笋干0.5万吨。该镇是广西螺蛳粉“灵魂”酸笋的主要供应地，当地一家企业与广西某螺蛳粉企业的酸笋交易量达到了一年1500吨左右。

文、图/广州日报·新花城记者：曹菁
广州日报·新花城编辑：杨洪权