秋季更容易上火？来点汤水“坠火”

秋季的岭南地区虽然已有凉意，但热意仍未休，这段时间可能会更容易上火。所以入秋除秋燥，清热去火的靓汤少不了。本周我们推荐滚汤和煲汤各一款，适合大部分人群在家烹制，非常简单。

咸酸菜煲白贝汤

主要功效：利尿降火

推荐人群：一般人群

材料：新鲜白贝500g、咸酸菜100g、生姜3片（2-3人量）

制作方法：

鲜响白贝吐沙后洗净，与咸酸菜、生姜同放入汤煲中，加入清水1500ml，大火煮开后转小火煲约20分钟，即可食用。

汤品点评：

这个汤水是潮汕风味，咸腌菜有其不好之处，像有些朋友会担心亚硝酸盐的问题，但其实只要腌制时间比较长，没有杂菌污染，食用起来也是很安全的。担心咸腌菜盐分过高，可以通过减少汤中食盐分量或是煲汤前稍微清洗一下解决。

选择这个季节推荐这个汤水是因为咸酸菜可以“坠火”，咸入肾，可引火下行。秋季的广州热气未消，喝这个汤“坠火”也是不错的，而白贝性凉，也有清热利尿的作用，所以最适合夏秋之际后进食。

油柑子无花果雪耳汤

主要功效：滋阴润燥、生津止渴、健胃消食

推荐人群：记者节特别推荐，尤其适用于采访用嗓过度，自觉口干咽燥，喉咙不适者。

材料：油柑子8粒、无花果4个、雪耳1朵、猪腱100g、生姜适量（2-3人量）。

烹调方法：

油柑子清洗干净，在表面稍微划痕利于果汁渗出，雪耳去蒂洗净后放在温水里浸泡，剁成小片后备用，在锅中放入1.5L清水，将油柑子、无花果、雪耳、猪腱、生姜一同放入锅中，武火煮开后改文火慢煲40分钟，最后加入食盐调味食用。

汤品点评：

油柑子，又叫余甘子，其味甘、酸、涩，性凉，具有清热凉血、消食健胃、生津止咳的功效。现代药理研究其具有保肝、抗菌抗病毒、免疫调节、抗肿瘤、降血糖等作用。油柑子吃起来刚开始是有点酸涩的，但后面就会有回甘之感。

无花果可清热生津利咽，健脾开胃清肠；雪耳常用来滋补生津、润肺养胃。现代医学证明，雪耳多糖具有调节免疫、抗肿瘤、抗放射及升高白细胞等功能，还有抗凝、抗栓、降血糖等功效。此汤水偏于清润，若体质虚寒、便溏者不宜食用。

海底椰苹果雪梨汤

主要功效：滋阴润燥

推荐理由：虽然南方还很热，但已经明显感到干燥了

材料：海底椰 6-8片，苹果 1个，雪梨 1个，蜜枣 1个，瘦肉 200g（3人份）

制作方法：

（1）苹果、雪梨洗净去皮，取果肉切块备用；

（2）瘦肉洗净切大块，焯水备用；

（3）把所有材料洗净，加入适量清水，一同放入炖盅内；

（4）大火煮开水，把炖盅放在架子上，炖约1小时即可。

汤品点评：

海底椰清热润肺，生津止渴，是很好的秋冬汤水材料。

苹果、雪梨经过煮汤以后，质地柔软，一口咬下去，汁水合并这汤汁一起溢出，清甜而滋润的感觉。如果老人家牙口不好，平常少吃水果，用水果来煮汤以后吃也是很不错的选择。即使维生素有所损失，但是里面的钾、膳食纤维这些营养成分都还是存在汤和果肉中的。

秋风起，不仅让我们感受到了秋高气爽，还让我们感受到了干燥。这个时候，除了用各种保湿霜做防护，和一些润燥的汤水也非常适合。

三果固摄汤

主要功效：固肾气，补五脏

推荐理由：立冬需潜藏，让三种果实帮助一下我们吧。

材料：核桃 6-8个，栗子 10个，莲子（干） 10粒，猪腱 200g，陈皮 1小瓣（3人份）

制作方法：

核桃、栗子剥壳取肉，猪腱洗净切大块焯水备用。把所有材料放入汤煲中，加入适量清水，大火煮开后转小火，再煮约40分钟，加盐调味即可。

汤品点评：

立冬节气，是天助养藏的最后15天，是一年之中阳气开始往下潜藏的节气，所以这个时候最适合的就是“顺时固摄”，要借助大自然的收藏之势。本来这个时候炖点红参，炖点羊肉都是不错的。但是因为南方这个时候还没完全冷下来，所以并不适合大补，也并不适合太温热的汤水。

于是我们就选择了栗子和核桃这两种食材，又平和，又有助于收敛。栗子是晚秋的“肾之果”，先天肾气不足的孩子、熬夜肾虚疲劳的中年人、肾虚腰腿无力的老人都很适合。栗子生吃以补肾气为主，熟吃以健脾胃为主，这里就用煮的方法，补肾的同时也兼顾脾胃，不怕吃多了。

核桃也是补肾的食物，而且补的是肾阳，冬天如果怕冷的，不妨趁着秋天的尾巴多吃一点核桃。

莲子也是一种果实，果实其实是有助于固摄的，所以栗子、核桃、莲子三者一起煲的汤，能帮助人体借助大自然的潜降之力帮助人体阳气收敛固摄。