有媒体近日报道：塔斯汀汉堡里吃出生鸡肉。事件目前正持续发酵中。

近日，据权威媒体报道，江西一名消费者在食用塔斯汀江外卖时吃出生鸡肉，并附上生肉图片。记者调查发现，此前有多名消费者在社交平台上发帖称自己也遇到同样事件。就此事，记者试图采访塔斯汀方面，截至记者发稿前，有关负责人未有回应。

现象：肉不熟，已是常见问题

据报道，该名网友于26日点塔斯汀·中国汉堡外卖，吃的时候发现鸡米花、鸡腿肉均未熟。经过协商后，商家提出赔偿1000元但同时要求该网友删帖。实际上，“生肉”发生概率在塔斯汀并不低。记者在小红书上搜索发现，此前已有多位消费者发帖称在塔斯汀的产品中吃出生肉这件事。一位广西网友称，8月27日，自己在吃奥尔良烤翅时发现是生肉，跟商家沟通后，商家称没有烤熟，提出退鸡翅的钱。9月20日，一名江苏的网友称，自己点了塔斯汀的脆肉多多，吃到一半发现没熟，两人后半夜都开始拉肚子，和商家协商后，商家退了9元钱。在黑猫投诉平台上，关于塔斯汀的投诉多达1867条，其中大部分投诉反应汉堡中的肉不熟，另外还有出餐速度慢以及服务员态度不佳等投诉。

那么，广州的塔斯汀门店情况如何呢？今天，记者走访广州塔斯汀丽影广场店，午餐时段门店人流量尚可，店内食客不少。店员表示，今天店中人流尚属正常，周一本来人流量就不算多。“‘生鸡肉’事件对品牌或许有一些影响，但可能还要看个人态度。”店内顾客刘先生表示，他也不经常吃，偶尔吃一两次。"虽然还未碰到生鸡肉，但是想想觉得蛮恶心的，下次也不会帮衬了，尤其不能买给小孩吃，要是一不小心吃到生肉可怎么办。"另一位在客村附近工作的市民徐女士告诉记者。

标准化流程落实是连锁品牌共同难题

塔斯汀品牌是一个主营中国汉堡的餐饮连锁品牌，为什么连连出现食品安全问题呢？

一位曾就职于广州一家著名汉堡店的资深厨师告诉记者，通常来说，用80度的温度高温烹煮半小时以上，肉一定会熟，如果出现不熟，极大可能就是烹饪温度以及时间不够，或者解冻不充分。

食品行业协会秘书长曾秋文则说，连锁店的汉堡类产品，肉大多数是预制好的，到店之后应该按照标准化的熟制流程进行制作。每一块肉有多厚，在什么温度下加热多长时间，都是经过设定好的。汉堡的肉煮不熟，很可能是员工没有按照标准化的操作流程导致的。“就像我们平时的便利店，有一台功能比较多的微波炉，加热那些预制食品，不同的预制食品都是设定好不同的时间。”

据塔斯汀官网数据，塔斯汀是一个主营中国汉堡的餐饮连锁品牌。2012年品牌首店落户南昌，2015年因走互联网营销路线而业绩火爆，2019年开创中式汉堡品类，2021年做手擀堡胚。据官网信息，塔斯汀主要走加盟模式，一家塔斯汀门店标准面积65平方米，其加盟费为3.88万，装修费与设备费相对贵一些，各需15万元人民币，开一家门店合计要投入45.23万。截至2023年10月 , 塔斯汀全国签约门店数超4000家，据公开数据，2020年，其门店规模为500余家，也即三年净增3000多家门店。

快速扩张的背后，离不开其高性价比，主打“炸鸡汉堡”的塔斯汀，价格带在20元上下，填补了炸鸡汉堡的价格中间带，契合当下的消费需求。借助东风，塔斯汀以加盟模式迅速拓展，然而，高速发展的背后，埋下的是运营管理的“雷”：在人员庞大的情况下，如何将标准化落实到底、如何将监督贯彻到底，是连锁品牌的难题。记者在走访中见到，塔斯汀门店设有明档，消费者可以通过透明玻璃窗看到里头工作人员的操作，但依然未能消除人们对其食品安全问题的顾虑。另一连锁品牌蜜雪冰城在2022年9月递交的IPO招股说明书中，也将食品安全问题列为首要风险。食品安全是餐饮企业的生命线，如何通过更为严格的管理，从而保证食品的安全，是每一个餐饮企业都不可绕过的核心问题。

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图片源于塔斯汀微博

广州日报·新花城编辑 李光曼