原汁原味、随时随地就能来上一桌潮汕“打冷”，是一种怎样的体验？广东预制菜（潮汕菜）专场系列推介会日前在广州市黄埔区隆平院士港成功举办。来自潮州、汕头、汕尾的多家预制菜企业、采购商和市民代表等上百人参加了活动。不到3小时，现场的鱼丸、牛肉丸、卤鹅等产品几乎被“一扫而光”。

潮汕菜背后的人文故事

“咱们两家企业都是做鱼丸的，加个微信，找时间交流学习一下！”“我们公司在汕头，欢迎你们来喝茶！”推介会现场，钱大妈、盒马鲜生、广州富侬商贸等约15家采购商代表与预制菜企业积极洽谈需求、互觅商机。

潮汕菜是粤菜代表之一，也是岭南饮食文化的集大成者。活动现场，潮汕大厨在现场支起架子、摆起炉子，几分钟内就做好了一桌热气腾腾的潮汕佳肴。弹牙爽脆的潮汕鱼丸尤其“抢手”，没过一会儿，摊位前已经排出了一条“长龙”。

在缤纷多彩的潮汕美食中，达濠鱼丸是一颗耀眼的明珠。历史悠久、商贸活跃的达濠渔港，用匠心技艺锤炼出了一颗鱼丸的人文故事。

相传，达濠鱼丸是《周礼》“八珍”之一的“捣珍”在达濠饮食文化的延续。到了清朝，出身于达濠名厨之家的梁晶合经过长期摸索，推出了“晶合鱼丸”。这种鱼丸浑圆光洁、富有弹性，最大程度保留了鱼的原味，吸引了大批食客。达濠籍潮汕名士张国栋来到梁晶合的小食店，才尝一口便连连称赞，为小店留下了一副对联：“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头”。

以往，因受食材限制，在潮汕以外想吃上一顿地道正宗的潮汕菜是奢想。如今，现代冷链保鲜技术使得潮汕美食跨越山海阻隔成为可能。

卤鹅、牛丸齐“上阵”

推介会上，多名企业代表走上讲台向来客推荐自家美食：既有通体鲜亮、肉质肥美的卤狮头鹅，又有颗颗晶莹、柔脆嫩滑的牛肉丸；既有入选非物质文化遗产、由家族代代传承的传统美食技艺，又有融合新口味、展现新创意的预制菜产品。

汕头市晶华食品有限公司项目负责人梁思安表示，晶华鱼丸已有超160年的历史，鱼丸是每一代达濠人的家乡记忆。在传承达濠鱼丸文化的同时，也会一直致力于鱼丸的标准化生产和多平台市场的开拓。

蔡溪记食品有限公司总经理蔡伟勉是品牌的第四代传承人。他说：“老一辈的手打牛丸技艺我们一定会传承下去，但我和老爸也都相信，经过精心实验、设计的标准化生产流程，预制牛肉丸也能还原地道风味。”

潮汕有句俗话：“无鹅肉，勿滂沛”，一桌好菜少了鹅肉，便谈不上丰盛，没有尽到待客之道。当天推介会上亮相的卤狮头鹅，选材为来自汕头澄海的全国名特优新农产品狮头鹅，经过标准化卤制工序后，在锁鲜技术和冷链配送的支持下，留住了原汁原味。

据汕头市澄海区农业农村局发展规划股股长许栒介绍，澄海区通过制定澄海狮头鹅卤制技术规范和标准，建设狮头鹅加工“中央厨房”，配备专业化生产设备，确保狮头鹅卤制技术标准化、规范化、产业化。

争取为广东预制菜贡献黄埔智慧

从田间地头，到工厂车间，再到百姓餐桌。预制菜产业形成了快速流转的生产消费闭环，能有效推动农业工业化、食品工业化。向来“敢饮头啖汤”的广东是我国预制菜产业发展最为成熟和规模最大的省份之一，产业发展势头居全国领先地位。

目前，广州市黄埔区正全力打造全国重要食品饮料产业基地，区内预制菜产业链发展较为成熟。广州市黄埔区农业农村局党组成员、副局长陶风表示，希望能与预制菜产业发展先进地区、优秀企业加强沟通学习、汲取先进经验，争取为广东预制菜产业高质量发展贡献黄埔智慧。

广东省农业农村厅乡村产业发展处处长、一级调研员郑志雄指出，举办此次推介会，目的是吸引更多潮汕美食爱好者的关注，在消费者中打响潮汕菜预制菜的市场知名度，扩大影响力。同时通过搭建产销对接渠道，带动预制菜全产业链布局、产业集群式的发展，进一步提升广东预制菜品牌的美誉度，扩大终端消费市场。

文/广州日报·新花城记者：叶卡斯
广州日报·新花城编辑 张映武