10月17日，2023年“品鲜万顷沙”水乡文化季系列活动“光大疍家风味 拔萃粤菜师傅”——万顷沙镇2023年粤菜师傅南粤家政广东技工三项工程系列活动在南沙区万顷沙镇举行。

据了解，本次活动共20支参赛队伍，分别是由万顷沙镇辖区内餐饮行业粤菜厨师组成的餐饮行业组，以及由建筑工地、企业食堂厨师队伍组成的工人职工组。近40名参赛选手需要在120分钟内完成1道指定菜式和1道自选菜式。

现场共5名评委，由3名专业厨师、1名熟悉万顷沙疍家水乡历史文化的文艺工作者以及1名公共营养专业医生组成，从“色、香、味、意、形、养”诸多方面对参赛菜品进行专业评价。

“十八般武艺”齐上阵

道道菜肴让人垂涎欲滴

“我们这次要做白灼虾和白切鸡，食材均来源于万顷沙本地，并经过精挑细选。”在活动现场，一位粤菜师傅告诉小南。

小南在现场看到，在场的粤菜师傅们有的切好鸡肉块，准备用来炖汤；有的则将鱼肉剔下来，再切成鱼片。

这些万顷沙本地的大厨们拿出自己的“看家本领”，各显神通，煎、炸、炒、蒸、焗等“十八般武艺”齐上阵，为现场嘉宾奉献了一场视觉、嗅觉与味觉盛宴。

没过多久，场地内就弥漫着菜肴的香味，让人垂涎欲滴。

在指定菜式上，为发挥创新精神，发掘食材本味，参赛队伍在烹饪手法和摆盘上下足功夫。

工人职工组的红烧鲩鱼、煎焗鲩鱼、珊瑚鱼等菜式和餐饮行业组的沙虫人参鸡、姜糖碌鸡、疍家传统焖鸡等菜式，颇具疍家美食文化特色。

在自选菜式上，厨师们贴合活动主题，选用万顷沙本土农特产品，充分融入疍家菜烹饪技法，带来了一场疍家美食特色盛宴。

经过最终评比，餐饮行业组的广州市同庆乐餐饮店、工人职工组的互太（番禺）纺织印染有限公司两支队伍获得比赛一等奖。

活动现场，万顷沙镇相关负责人对疍家妹菜馆、同庆乐餐饮店两家餐饮企业授予了“疍家菜传承培训基地”牌匾，鼓励餐饮行业在传承和发扬疍家菜文化、打造疍家餐饮美食品牌方面继续贡献力量。

南沙疍家菜制作技艺

已入选市级非遗

疍家菜制作技艺，是被称为“疍家人”（俗称疍民）的岭南地区水上居民群体世代传承的传统饮食制作技艺，距今已有数百年历史。2022年，被列入第八批广州市级非遗代表性项目名录。

疍家菜制作技艺以鱼虾蟹等海鲜、河鲜以及沙田区盛产的莲藕、甘蔗、香蕉等为主要食材，注重食材的天然与新鲜，多用蒸制、浸煮等烹饪手法，烹调质朴、口味天然。

小南了解到，南沙地处咸淡水交汇之域，盛产鲈鱼、黄眉头、鳍鱼、凤尾鱼、白鸽鱼、麻虾等风物。这里蕉硕蔗甜、稻谷飘香、鱼跃虾戏、藕壮蟹肥，为疍家菜注入了灵魂。

据悉，疍家菜制作技艺作为岭南饮食文化的重要组成部分，具有鲜明的地域特色，蕴含深厚的地方习俗与文化，是加快推进“粤菜师傅”“南粤家政”“广东技工”三项工程的地方特色内容。

出品：南沙区融媒体中心

编辑：Kakin

文字：舒霞

图片：刘伟

通讯员：陈白虹

部分来源：广州非遗

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