增城“乌榄之乡”、广州最美村庄、广东省“美丽庭院”示范村、广东省乡村治理示范村、广东省“一村一品、一镇一业”乌榄专业村、国家森林乡村……这一连串的称号都归属于今天探秘的主角——广州市增城区邓山村。

邓山村距离广州市中心约60公里，村域总面积约7.3平方公里。邓山村地处山谷之中，水田不多，因而早在300多年前村民便开始在山坡上连片开垦梯田种植乌榄树。随着连年的开发，如今种植乌榄成为邓山村的主要产业，村中大大小小的乌榄树群有30多处，乌榄树1800多棵，素有增城“乌榄之乡”之称。

100多棵平均树龄200多岁乌榄树集聚

从邓山村村委会大楼出发，沿沙岗二路向西南走约500米，一片规模巨大的古梯田乌榄园映入眼帘：一棵棵古榄树顺着地势，高低有别、错落有致。这一有着“千亩万年”榄园美誉的乌榄园连片面积达百亩，共有古乌榄树100多棵，平均树龄在200年以上，树龄最长的一棵“古榄王”达600多年。

沿着古榄园石阶拾级而上，记者遇到正在“打榄”的村民梁春华。何谓“打榄”？原来，乌榄树的树身粗壮，枝叶繁茂却脆弱，无法靠人力徒手摘取果实，只能通过长竹竿敲打长满乌榄的枝叶，待其落地后再收拢在一起。因此，摘榄又叫“打榄”。

“上午刚刚打完两棵树，收了差不多两三百斤乌榄。”梁春华告诉记者，“打榄”前会在地面平铺一层纱网，等乌榄被竹竿敲落后，刚好接住。“打榄”不仅是个力气活还是个技术活。只见梁春华光着脚麻利地上树，在树干之间选好位置站稳，接着扬起手中长长的竹竿将乌榄敲落。“不是用蛮力，得用巧劲把果实震落。”梁春华介绍道，“打榄”的竹竿也有讲究，“都是自己做的，挑选细长的竹子带回家用火烤制，水分蒸发后重量减轻，同时韧性也会增强。”梁春华说。

梁春华告诉记者，他总共包下了100多棵乌榄树，跟妹夫两个人一起上树“打榄”。“下雨天上树站不稳就在家休息，差不多要忙到重阳节前后，接近两个月的时间。”

小小乌榄浑身都是宝

小小乌榄可不简单。“乌榄浑身都是宝，果肉可以加工成美味的食材，榄核可雕刻加工成工艺品，榄仁更是上品的食材五仁月饼就要用到它。”邓山村党支部书记梁斌介绍道。邓山乌榄以左尾品种居多，因是生长在原生态高山古梯田，与其他乌榄品种相比，具有皮薄、肉厚、幼嫩、油质适中、味道芳香等特点，且出仁率高。

将新鲜的乌榄进行简单加工腌制好后，乌榄便成为广府人熟悉的“榄角”。据介绍，将乌榄放入水中煮上十多分钟，待水凉后倒去涩水，用线缠在已经煮过的榄果中间绕一圈，用手轻轻一拉，将榄的皮肉切成两半，除去榄核，在榄角上再撒些盐，腌几天后便可制成榄角。榄角吃起来咸香中带点甜，有“山蚝豉”别称。平日里或配粥下饭，或切碎与蒜片一炒，或蒸肉蒸鱼，好不美味。

梁斌告诉记者，邓山村还成立了乌榄农民专业合作社，采取统一经营管理的模式，积极促进产业融合，带动农民增收。目前村里的1800多棵乌榄树，年产量约50万斤，产值约500万元。此外，邓山村借助突出生态资源禀赋，大力发展生态文化旅游产业，先后引入和培育了二龙山花园3A级旅游景区、星作民宿、古榄园等特色旅游项目，打造成知名乡村休闲旅游目的地，推动乡村产业振兴。
文/广州日报·新花城记者：夏强
图/广州日报·新花城记者：高鹤涛
视频/广州日报·新花城记者：高鹤涛
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