中秋国庆长假即将到来，出游的朋友早已做好攻略，不出远门的朋友也在想着如何与家人朋友一起度过。8天长假，周边城市走走，做一桌居家好菜，煲一锅时令靓汤，也是极好的。
广东人的中秋记忆，绝对少不了田螺。小时候家里会备上月饼、水果和炒田螺，亲戚朋友一起赏月玩灯笼。本周我们也来点新意思，田螺不只可以炒，煲汤也别有一番风味。长假期间容易食滞，我们也准备了一些清润健脾的汤水，帮助大家消消食。
田螺筒骨白菜汤
主要功效：滋阴润燥、益气健脾
推荐人群：秋季见咽喉干痛、口干、皮肤干燥等；秋季保健。
材料：
田螺250g、筒骨500g、干水白菜200g、生姜3片（4人份）。
制作方法：
田螺最好提前买回来，洗干净用清水养2-3天，待把肚里的泥沙吐出再次清洗干净，斩掉螺尾。猪筒骨焯水后去除浮末捞起备用；将所有食材纳入汤煲中，加水2000ml，武火滚15分钟后改文火煲45分钟。将洗干净的干水白菜加入汤中煮熟，加食盐适量调味即可。
汤品点评：
田螺和螃蟹，是老广记忆中中秋佳节的味道，此时的田螺肉质鲜美脆嫩，也没有泥腥味，煮炒或者用来煲汤都很美味。中医认为田螺味甘性寒，能明目、利尿、清热的作用，《本草纲目》记载:“田螺利湿清热,止渴醒酒,利大小便;治脚气、黄疸”。
现代研究发现田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病及部分腹泻，钙含量也很高。另外，田螺肉也属于优质蛋白质，其中鲜味氨基酸含量丰富，因此很多人也喜欢用田螺制作高汤煮粉面等食物。
加入筒骨可以增加鲜味，也可以增加少许油脂，为汤水提供丰富的口感。最后加入了干水白菜，用它吸一吸汤的鲜味和增加汤水的甜味，汤成之后，将吸饱了汤水而煮软的干水白菜夹起淋一点点酱油，就又成了一道美味菜肴了。
松茸清鸡汤
主要功效：提神开胃、平补；
推荐人群：国庆汤水
材料：鲜松茸250g、光鸡半只、生姜3片（2-3人量）
烹调方法：松茸削去底部泥土，流水慢洗去表面泥土。鸡去皮斩件焯水，把准备好的松茸和鸡肉、生姜一起放入锅中，加入适当清水，大火煮沸后，改用中火煲约1-1.5小时，去油后调入适量食盐即可食用。
汤品点评：
松茸，顾名思义就是和松类植物共生的菌类，已有多项研究证明其活性成分多糖具有抗癌、增强免疫、抗氧化、抗疲劳、调节血糖、降血压等作用。作为药食同源的材料，其在我国已有近千年的使用历史。
松茸的采摘季节大约在7月到10月末的雨季，由于对生长环境要求严格，通常只产于西藏、四川、云南等高原地区，味道鲜美，香味诱人，简单烹调一下就很美味，其中用来煲汤就是经典吃法。不需要多加其它材料，配合鸡肉的鲜味，再加几片姜片和盐即可。
国庆期间是松茸的尾季了，虽然价格降低了，但质量依然比较高。中医认为菌类食物有补虚扶正，健脾开胃的作用。进入10月份，岭南地区燥热仍有残留，煲个清爽汤水补益一下也非常合适的。
猴头菇养胃汤
主要功效：健脾养胃
推荐人群：一般人群
材料：猴头菇100g、玉竹50g、莲子50g、枸杞20g、红枣15g、排骨300g、姜数片（2-3人量）。
烹调方法：
排骨洗净焯水备用，玉竹、莲子、枸杞、红枣去核洗净备用；准备好淘米水，将猴头菇面朝下浸泡在淘米水中，压上重物，浸泡2个小时左右；2个小时后，捞出猴头菇，挤干水分，用清水反复冲洗干净，切出菇蒂，撕成小块。将猴头菇、玉竹、莲子、排骨一起放入锅中，加入2L清水，大火煮沸转小火煲一个小时，再加入枸杞、红枣煲10分钟，最后加入食盐调味即可。
汤品点评：
猴头菇素有“养胃之王”之称。中医认为，猴头菇入脾经、胃经，具有养胃消食的功效，能够增强脾胃功能，改善食积腹胀、腹痛等症状。现代营养学认为，猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。猴头菇富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素等，其中更含有人体必需的氨基酸。这里的多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化。
现代药理研究表明，猴头菇提取物可以保护胃黏膜，促进胃黏膜修复，常用于辅助治疗功能性消化不良、慢性胃炎、十二指肠溃疡等疾病。国庆长假，到处游玩“胡吃海喝”，难免伤着脾胃，不妨煲这道汤水来养养胃吧。
健脾猪肚煲鸡汤
今年10月8日是寒露。寒露是秋天的第五个节气，主要反映气候的变化。“寒露”之后，热气消退，寒气渐生，南方秋意渐浓，北方绝大部分地区进入深秋甚至是冬季。
民间说法：寒露不露脚，从寒露开始要注意添衣保暖，特别是脚部。雨水减少、气候干燥，要多喝温水，宜润肺生津、健脾益胃。这个时候最适合调理脾胃，为冬季的进补做好准备。
主要功效：健脾养胃、补肾收敛。
推荐人群：秋季寒露调理汤水。
材料：党参20g、茯苓10g、山药20g、莲子30g、芡实20g、红枣6粒、生姜数片、猪肚150g、鸡200g（3-4人量）。
制作方法：
猪肚洗净，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，冲洗后汆水，切成条状；将所有材料放入煲中，加入清水2L，武火煲开后改文火继续煲1小时，最后加食盐和胡椒调味后继续煲10分钟即可。
汤品点评：
民间素有秋冬进补的习俗，要抓紧这段时间调理健运好脾胃，这样进补才会有更好的效果。要想健脾胃，经常会使用到党参、山药、茯苓、莲子、芡实，这些都是我们煲汤的常见原料。
党参性平味甘，入脾肺经，有补中益气、养血生津的作用，对于脾胃中气不足的食少便溏、四肢倦怠有较好的补益作用；山药性平味甘，具有补脾养胃、益肺补肾的功效；茯苓性平味甘淡，能利水渗湿、健脾胃、宁心神；莲子性平味甘涩，能补脾止泻、益肾养心；芡实性平味甘涩，能益肾固精、补脾止泻；由于莲子、芡实均有收敛功效，平时有便秘、腹胀人群建议减量食用。
文/广州日报·新花城记者 赵冬芹
广州日报·新花城编辑 谢婵
