近日
#隔夜水不能喝的原因#冲上热搜
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很多人觉得前一天晚上烧的水没喝完
第二天就应该倒掉
但也有网友灵魂发问：
上午烧的水
放到晚上了
人们还是照样喝
怎么间隔相同时间的隔夜水就不能喝了呢？
隔夜水真的不能喝吗？
多次烧开的“千滚水”致癌？
喝“硬水”会长结石？
究竟该怎么健康喝水？
有约君来揭开谜底
水放了一晚上就不能喝了？
真相：喝隔夜水问题不大，但最好盖上盖子，尽快饮用
关于隔夜水，在网络上有一种流传的说法是：
“隔夜水喝多了会致癌”，主要是因为隔夜水会产生致癌物质——亚硝酸盐。
亚硝酸盐会使得人体正常的血红蛋白氧化，无法正常输送氧气，让人出现头晕、晕厥等不良反应，甚至休克！亚硝酸盐虽然有毒，其本身并不致癌。亚硝酸盐在特定的条件下，如特定的酸碱度，存在决定性作用的微生物和蛋白质分解出来的特定含氮物质结合，才会形成致癌的亚硝基化合物。腌制的肉类中就可能含有一定量的亚硝胺，因此应该少吃或最好不吃腌制食品。
不过，隔夜水确实可能存在一定量的亚硝酸盐，但这并非是隔夜的缘故，而是源自水本身。
我们饮用的自来水中有一部分来自地表水，地表水在经过一些地区时，例如养殖场或农田，会被农田里的含氮化肥和畜禽养殖场的粪便所污染，虽然在生产自来水时需要进行过滤和沉淀步骤，绝大部分的亚硝酸盐会被过滤掉，但并不能保证被百分百去除。
也有一种情况是隔夜水中的硝酸盐在静置的过程中，在微生物的作用下形成了一定量亚硝酸盐。
但就剂量而言，我们并不必太过担心自来水中存在的亚硝酸盐。我国《生活饮用水标准检验方法GB/T5750》规定，生活饮用水中亚硝酸盐含量不可超过1毫克/升。也就是说，如果通过摄入水中的亚硝酸盐达到中毒剂量，你至少要一次性饮用20吨的水！
当然，也有人担心说，隔夜水里可能有很多细菌！
曾有研究把水煮沸一次，然后敞开盖子放置 36 个小时，每 12 小时取一次水样，实测结果显示：煮沸后的水即便过了 36 个小时，也没有滋生细菌。
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但实际生活中未必能达到这种理想情况。在空气湿度较高、细菌繁殖较快的季节，有可能出现水中细菌超标引起腹泻。所以，从这个角度说，夏季的隔夜水在没盖盖子的情况下最好别喝。
有约君还要特别提醒，隔夜的茶水也最好不喝！这主要是因为茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长易滋生微生物。
担心千滚水会致癌？
真相：其中所含亚硝酸盐未超标准值
千滚水，就是反复烧开的水。
有人说多次烧开的水容易致癌，其实也就如上文所说，担心其中的亚硝酸盐。
针对这一问题，深圳市疾控中心理化检测所曾做过实验，将自来水和在超市买来的任意品牌的瓶装水，分为5组，即：完全不烧、烧开1次、烧开5次、烧开20次和烧开20次并静置24小时。
结果显示这些水都！能！喝！
在完全不烧、烧开1次、烧开5次和烧开20次的4种水中，亚硝酸盐的含量都低于检出限，换句话说，就是没有检测出来。
在烧开20次并静置24小时后，水中的亚硝酸盐（以N计）含量略有上升，结果是0.002毫克/升。
在上文中我们看到，在国家标准中，生活饮用水中亚硝酸盐含量不可超过1毫克/升，实验得出来的结果远远低于这一标准。
当然，需要注意的是烧开水的容器得安全。如果电开水器加热胆使用的是不符合卫生标准的材料，就会导致有害物质析出，有害物质被溶解出来就会危害健康。正规企业生产加热胆所使用的材料是不锈钢，符合国家相关卫生标准。但无论哪种合格类型的电开水器，最好能使用一段时间后对内胆进行定期清洗，除去水垢。
喝水垢较多的水易患结石？
真相：硬水口感不好，但不会危害健康
烧水壶用久后，内壁会结下厚厚的水垢。长期饮用烧开后水垢很多的硬水，会增加罹患结石病的风险吗？
水垢的生成与水的硬度有关，我国北方的水相较南方会更“硬”一些，这主要是因为其中钙离子、镁离子含量较多，这样的水也被称为硬水。水中所含的钙离子和镁离子在高温加热时会变成难溶于水的矿物盐，沉淀在烧水壶内，这样就形成了水垢。
不过，目前尚无确凿证据表明，喝硬水会导致结石或其他健康问题。相反，如果人水喝得少、吃得多，其泌尿系统出现结石的可能性会更高。
硬水中所含的钙和镁都是人体必需的元素，从这个意义上来说，喝硬度高的水，还能给人体补充一部分矿物质。当然，硬水中的矿物质含量，远不够人体日常所需，补充矿物质的正道，还是均衡的膳食。
多喝热水？
当心65℃以上的过热水致癌！
人们常说“多喝热水”，还有些人很喜欢烫茶，其实过热的水（65℃以上）容易对食管粘膜造成灼伤，形成炎症。长期为之，食管粘膜在不断地损伤—修复过程中，就可能出现瘢痕、增生，甚至出现癌前病变乃至诱发食管癌。
世卫点名公布的权威“致癌水”，就是长期饮用温度超过65℃的水。这种水是2A类致癌物，经过动物实验致癌证据充分，对人也可能致癌。一般来说，饮用水温以25~37℃左右为宜。
怎样喝水更健康？
很多人问，矿泉水、蒸馏水、自来水应该喝哪种更好？矿泉水的水源是天然、优质水源，是不是更值得推荐？
答案是：都好，但白开水最省钱……
矿泉水和其他种类的饮用水相比，除了有更多的矿物质成分，在其他方面并无太大区别。但想补微量元素，不如吃蔬菜、水果、肉等其他食物。
科学的饮水方法是适时、主动，不要感到口渴之后再去喝水。
可以记住这些方法：
·早晨起床后空腹饮用一杯水，促进肠道蠕动，有助于排空宿便。
·餐前一小时饮用一杯水，增加饱腹感、促进肠道蠕动。
·餐后一小时后来杯水。
·睡前两小时来一杯，可防止血液黏稠。
·成年人一天合理饮水量约为1500毫升，每杯水的量约为200~300毫升之间。
喝水量是否足，给大家提供一个新的判断方法，那就是根据尿液的颜色判断喝水量是否足够：
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如果不想单纯喝白开水，试试这些搭配：
1.水+菊花、枸杞：清肝明目
菊花可以散风清热、平肝明目、清热解毒；枸杞可以养肝润肺滋肾，还含有维生素C、维生素A、枸杞多糖等营养物质，有助于对抗自由基，改善大脑功能。
2.水+山楂：调脂消食
山楂中含有较丰富的维生素C、果胶、矿物质、有机酸、黄酮类物质等营养成分，其中果胶和黄酮类物质对控制血脂颇有好处。
每天可以用鲜嫩山楂果或山楂干1~2枚泡茶饮用，能够辅助消食、调节血脂，对改善脂肪肝也有一定的好处。
整合自科普中国、深圳疾控、澎湃新闻、中国医学论坛报、广东疾控、腾讯医典、成都商报四川名医
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广州日报·新花城编辑：徐依励