位于广州市从化区吕田镇的一处酒坊，被绿茵环抱，远离车水马龙。深入走访酒坊，扑面而来的是原始感、米酒香，正所谓“美酒天上寻，一坊在人间。”在现代城市，这样的酒坊实属罕见，而真正会酿酒、懂技艺的传承人更加稀少。

近年，吕田头酒酿造技艺入选从化区非物质文化遗产名录。10年前，这处酒坊的“80后”酿酒匠、传承人白杰鹏，坚定选择返乡，只为一件事：传承吕田头酒酿造的传统技艺，让家乡酒香飘出山村，“不怕巷子深”。

绿茵环抱中的酒坊

吕田头酒酿造技艺传承370年

从化吕田头酒主要以优质的大米为原料，配以清澈洁净的山泉水，采用传统技艺酿造而成，因其味道纯正且有一股浓烈的芳香味而被称为酒的上乘品，故称“头酒”。从化吕田头酒的酿造历史可追溯至明末清初，距今已有370多年。

白杰鹏的爷爷就是酿酒人，但他的父辈却并没有接过这一衣钵。白杰鹏从小耳濡目染，长大后就不舍得这项技艺在这一代失传。白杰鹏说：“酿酒算是体力活，技艺传男不传女、传内不传外，家里面就我一个儿子，所以父亲说如果我回来他就教，我不回来，也不教别人。”2014年底，在佛山做劳保用品业务的白杰鹏放弃了高薪工作，回乡当一名酿酒师。

做酒曲是有时间限制的，一般是八月十五前后。白杰鹏第一年学习，第二年便能单独酿造。经过两年，把酒给亲戚朋友尝，他们都觉得这酒真不错，口感绵长，米香味也很纯正，为什么不做来卖？但在当时，家庭作坊没有营业执照，酿出来的酒没有得到官方检验，产品是无法对外销售的。

面对当时并不景气的吕田头酒市场，白杰鹏一度怀疑“酒香也怕巷子深”，然而，时代的机遇却让他重整旗鼓。“国家全面推进乡村振兴，家庭作坊也可以办营业执照了。把酒卖出去了，说不定还能有机会把我们产业推广到外面去，这样就能带动我们当地的村民的增收。更巧的是，刚好又遇到我们村莲麻特色小镇的开发，办证更方便了，还是免租！”

回忆起当时的种种机遇，白杰鹏十分感慨和激动，“现在，酿造技艺已经申请了非物质文化遗产，我们以后的规划就是把我们的小作坊从个体升级到企业，再上升一个等级，这样的话就能把我们的酒香带到更远的地方了。”

吕田头酒的酿造大缸

正在发酵中的酒糟

将传统文化和现代需求相结合

当谈及如何避免这项非物质文化遗传失传，白杰鹏表示：要将传统文化和现代需求相结合。他说：“第一，酿酒文化作为非物质文化遗产经过岁月慢慢沉淀，延续至今。要让年轻人也能体验到酿酒的乐趣。后续我们会做一些体验馆，也包括研学，让年轻人体验中感受传统非遗。第二，要做一些符合年轻人喜好的包装，适合年轻人的审美，提升仪式感，用这种内容去跟更多的年轻人互动，来推广我们的产业和文化。”

其实，就如白杰鹏所描述的，年轻人和古法酿酒是一场“双向奔赴”，既愿意接受，也愿意了解与体验。当我们的生活质量慢慢提高，年轻人对酿酒的品质也会有高的追求。

酿酒里面有一句古话：“水是酒之血，曲是酒之骨，粮是酒之肉，人是酒之魂。”白杰鹏介绍，要酿好酒，四个条件缺一不可，吕田头酒就正是“天人共酿”的最好诠释。吕田镇地理位置优越，气候适宜，适合农作物生长，村里森林覆盖面积达到了90%，零工业零污染，因此酿酒原材料的质量都特别高。再加上两百多年的酿酒历史，一代代的传承与发展，这套工艺已经有了完整的体系和流程。每天重复一遍又一遍，看似机械简单，实则一步错步步错。因此，除了“耐得住寂寞”，还得“守得住本心”。

山香酒坊外的雕塑无声地记载着吕田的酒文化

“让吕田头酒香得更有特色”

就像白杰鹏所说：“现在人们的生活水平越来越高，越来越注重品质与原汁原味。像米酒和白酒产品，虽然大家在外面市场上都能买到，但是来到我们当地，更多的人是想找回喝我们这样的传统手工工艺酿出来的纯粮食酒。”所以在当下，酒香不怕巷子深了，有更多的人愿意为这份文化和情怀买单。

当然，吕田头酒被越来越多人了解和喜爱，背后也离不开互联网的推动。

“我们酒确实是香，你怎么把我们的酒香传得更远？”白杰鹏一直在思考非遗文化传播问题，刚开始，随着乡村振兴、特色小镇发展，吕田头酒获得了一定传播，关注度上了一个台阶。

白杰鹏说，接下来，还需要通过新媒体，包括抖音、小红书等平台，紧紧抓住乡村振兴这个风口，更高一步地去传播，这是另外一个挑战。

白杰鹏说，希望有更多媒体和广大市民关注吕田头酒酿造技艺。在乡村振兴以及非遗文化传承热大潮中，白杰鹏更加清晰未来努力方向，“在保持‘酒香’的基础上，让其香得更有特色，让其无可替代。”

白杰鹏与实践队成员在山香酒坊留影

文/广州日报·新花城记者：肖桂来 通讯员 广州大学新闻与传播学院暑期社会实践队 丁语界
图/广州日报·新花城记者：肖桂来 通讯员 广州大学新闻与传播学院暑期社会实践队 杨诗奕
广州日报·新花城编辑：时秀芙