7月18日，在广州市花都区梯面镇，村民李先生看着山泉水池里游来游去的山水瘦身鱼，欣慰地笑了。因为以一条草鱼为例，收购价约为5元一斤，经三个月的山泉水瘦身，虽重量略有下降，但每斤可售20-25元，除去成本后利润颇为可观，能够有效带动养殖户增收致富。

梯面是花都区唯一一个山区镇，空气清新，环境优美，水土优良，山泉多，水质佳，潺潺溪流，甘润清洌，水源来自环境清幽的大自然，未受任何工业污染，非常适合发展优质鱼业养殖。勤劳聪慧的梯面人民依靠得天独厚优质水资源条件，培育出富有特色的山水瘦身鱼，深受广大群众好评和喜爱，很多游客多次梯面游玩，目的就是想再尝一口这条鱼的鲜美。

山水瘦身鱼之所以能瘦身，有“三不投”原则，一不投饲料，二不投肥料，三不投农药。在长流活鲜的山泉水中让鱼喂养六十天以上，通过新陈代谢，消除体内多余的脂肪和腥味，自然瘦身30%左右，经过自然减肥的鱼，肉质变得结实，爽滑，无泥腥味，成为原汁原味的“瘦身鱼”。鱼虽然瘦了，但是山泉水驯养出来的鱼，野性十足，游动能力强，肉质特别鲜嫩。

清蒸鱼，用辟腥利器姜葱和豉油来调味，是在广东一带最常见的做法。但来自梯面的山水瘦身活鱼却可以“裸烹”，即不用姜、葱、酱油，只是简单的抹盐清蒸，热油洒淋，原汁原味，起筷夹鱼，肉质紧实，片片分明。入口，嫩滑鲜甜，鱼味香浓，肉质结实而富有弹性，毫无腥味，并且带有一定的胶质，味道回甘，异常鲜美。

近年来，梯面镇政府在打造山水特色系列产品基础上，重点打造山水特色瘦身鱼，通过鼓励办理滩涂养殖证、全额报销养殖保险农户自费部分、水质量安全定期监测、办理设施农用地备案、邀请渔业专家及行业专家指导等方式，逐步引导养殖户往专业化特色化品牌化方向发展，目前已经发展有含广州海裕水产养殖有限公司、广州市花都区明记水产养殖场、红盒子庄园（广州）生态农业有限公司、广东象谷农业有限公司等专业养殖场及甘泉农庄、广州市花都区梯面田乐农场、建仔农庄、广州市花都区梯面镇王子山绿盛养殖场等多家农家乐在内的山水瘦身鱼养殖大户，预计今年产量可超100吨、产值约2200万元。

靠山唱山歌，靠海念海经。下一步，梯面镇将继续立足生态优势，通过提供政策和资金支持，全方位引导和鼓励，推动镇内养殖户联合成立“山水特色瘦身鱼农民专业合作社”，统一养殖行业标准、扩大市场规模，打造山水瘦身鱼品牌，唱响梯面农民致富歌，把“绿水青山”转化为农民的“金山银山”。

文/广州日报·新花城记者：董业衡、耿旭静 通讯员：梯面宣

图/广州日报·新花城记者：董业衡、耿旭静 通讯员：梯面宣

广州日报·新花城编辑：吴多