7月11日正式入伏，这也意味着我们进入了一年中最热的“三伏天”。广州医科大学附属中医医院治未病科营养师陈晓莹指出，三伏天里的高温天气将给身体带来极大考验，人们在高温环境下会通过出汗方式进行散热，而随着汗液的排出，人体内的水分会大量流失，同时，身体中的水溶性维生素、含氮化合物、矿物质尤其是钠、钾、镁、钙等会大量地消耗，有些人还会出现缺铁的情况。

陈晓莹表示，《中国居民膳食指南》推荐成年人每日的水分摄入量以1500~1700毫升为宜，但在三伏天，低身体活动水平的成年人也至少建议摄入2000毫升水。入伏后，大家要注意主动饮水，少量多次地足量饮水。除了日常增加饮水以外，不妨以汤水的形式进行食补。为此，她推荐了以下两道“头伏”汤方：

1.三豆汤

材料：绿豆、赤小豆、黑豆各20克、冰糖适量。

做法：将豆子洗净，清水浸泡1个小时；将三豆放入锅中，加入适量清水，用大火烧滚后转小火慢煮1个小时，待豆子开花后放入冰糖继续煮5分钟即可，放凉后连汤带豆一起食用。老人、小孩，肠胃不好的，可以加红糖（红糖属温性）代替冰糖。

功效：清热消暑，健脾利湿。

点评：三豆汤有绿豆、赤小豆、黑豆，三豆各有所长，其中绿豆能清热解毒消暑，赤小豆清热利尿消肿，而黑豆则健脾补肾。绿豆和赤小豆都是寒凉之物，黑豆的加入对它们的寒凉性有一定的抵消。高温下身体大量出汗，不仅会丢失钠，还会消耗大量的钾。从营养学角度来看，三豆中蛋白质、矿物质含量丰富，尤其以钾元素最突出，因为在煮汤过程中会有一部分钾溶到汤中，因此，要连汤带豆一起喝。

2.莲子淮山茯苓薏米炖水鸭

材料：陈皮0.5克，莲子、淮山、薏米各10克，茯苓5克，水鸭100克，瘦肉25克，生姜2小片

做法：将水鸭肉、瘦肉用清水洗净斩件，莲子去心洗净，淮山用水稍浸，薏米、茯苓、陈皮、生姜用水洗净；将全部用料一齐放进瓦煲内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煲2小时，调味即可。

功效：健脾开胃，增强食欲。

点评：莲子清热降火；茯苓渗湿利水、健脾和胃；薏米健脾补肺、清热利湿；淮山健脾养胃。鸭肉味甘微咸，性偏凉，特别适合苦夏季节，上火、体内生热者食用。鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量却低很多。煲汤过程中将鸭肉去皮，还可减少摄入油脂。汤中加入少许陈皮，不但可以祛除鸭子的膻味，还可健脾开胃，同时鸭肉也富含B族维生素，能增强食欲，尤其适合因气温升高引起食欲下降的人饮用。

文/广州日报·新花城记者：吴婉虹 通讯员：王雯玉

广州日报·新花城编辑：李津