被业界誉为“中国青蟹之乡”的南沙迎来一年中的黄金季节，青蟹中的贵族“黄油蟹”上市了！今年南沙青蟹迎来丰收年，全油黄油蟹数百元到上千元一只不等，饕餮食客有口福了。
为全面推进“百千万工程”促进城乡区域协调发展，助力《南沙方案》落地落实，7月5日，由广州市农业农村局、南沙区农业农村局指导，广州南沙现代农业产业集团有限公司主办，广州南沙渔业产业园有限公司承办的南沙青蟹品牌中心开业暨广州南沙青蟹产业协会成立仪式在南沙渔业产业园举行，这是南沙区实施“质量兴农、品牌强农”的里程碑大事，意味着南沙青蟹产业有了根据地和组织。
黄油蟹价格：数百元到上千元一只
南沙青蟹是广东的网红蟹，是广州市南沙区富民兴村的特色农产品。南沙则是中国青蟹之乡。据悉，南沙青蟹是广州南沙渔业的金字招牌，去年“南沙青蟹”被国家知识产权局核准注册为地理标志商标，成为首个以“南沙”命名的地理标志区域品牌，并成功入选全国名特优新农产品名录。
黄油蟹，被誉“蟹中之王”。南沙地区出产的黄油蟹品质尤为卓越，堪称“蟹中极品”。
从现在开始到下月，南沙青蟹迎来“黄油蟹季”。记者在南沙青蟹品牌中心看到，这里的黄油蟹价格十分划算，“塘头价”全油黄油蟹数百元到上千元一只，与去年持平，比在餐馆点食更是便宜百分之五十以上。
“五两的全油黄油蟹在餐馆价格高达上千元到2000多元不等，顾客在品牌中心购买享受‘塘头价’，价格为餐馆价的不到一半，非常划算。”南沙青蟹品牌中心，对青蟹养殖了如指掌的郑炳才告诉记者，今年气候适宜，南沙青蟹丰收，黄油蟹的产量也优于去年。他养殖了8000多亩南沙青蟹，目前开始进入黄油蟹季节，每天能收成200-300只黄油蟹，到下月中旬将迎来黄油蟹最旺季：“一天有望收成四五千只，很快就被高端餐饮店抢购一空。”与普通青蟹定价方式不同，黄油蟹按只计价，全油黄油蟹目前“塘头”售价从数百元到上千元不等。
青蟹一生蜕皮生蜕壳十三次左右，按照雌、雄和成长阶段等差异，人们赋予了它一个个不同的名字：肉蟹、水蟹、重皮蟹、奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹。
广州南沙现代农业产业集团公司品牌负责人董承伟告诉记者，“黄油蟹”其实是成熟雌蟹的极致转变，黄油蟹之所以成为蟹中极品，是因为产量极低，只占成熟雌蟹千分之四左右。雌蟹的蟹膏在太阳暴晒下会化为油脂，正宗的黄油蟹油膏充盈，其蟹盖、蟹爪关节处均充满黄色油脂。
据介绍，一般头手黄油蟹才能称之为正宗黄油蟹。所谓头手黄油蟹指化油率达到60%以上的青蟹，这时往往连螃蟹的螃蟹腿关节处都能看出透亮的黄油，透过全油蟹的蟹壳甚至能看到流动的黄油。随着含油量的下降，还有二手黄油蟹、膏油蟹、膏蟹等，价格也会随之下降，从几十块一只到几百元一只不等，丰俭由人，螃蟹爱好者千万不能错过。
董承伟告诉记者，市民在南沙青蟹品牌中心不用担心购买到以次充好的黄油蟹：“品牌中心很多都是青蟹养殖界的行家里手，拿起一只青蟹对光一看就能判断是几成油。”
国家地标产品南沙青蟹产值10亿元 游向世界
目前南沙青蟹已经远销全国，并走出国门游向世界。为了提升南沙青蟹品牌影响力，7月5日，南沙青蟹品牌中心正式开业，南沙青蟹产业协会成立，推动“南沙青蟹”整体的品牌建设。这是南沙区打造省级现代渔业产业园区的重点项目之一，也是南沙青蟹品牌建设整体规划中的重要一环。目前已有11家养殖大户进驻。
董承伟表示，从2020年开始，南沙就以创建省级现代农业产业园为契机，开展南沙青蟹品牌建设工作，如今“南沙青蟹”已经“墙内开花墙外香”，销往全国各地，尤其在北京、上海、香港、江浙等地最受欢迎。今年南沙青蟹还销往了马来西亚等东南亚国家。
“南沙青蟹”整体品牌建设也大大提高了周边相关养殖户的收入效益，南沙青蟹塘头收购价显著提高，价格约增长了一倍。南沙青蟹养殖亩均增收约5000元，养殖户均年收入达近20万元，真正实现了品牌建设促进农民增收。目前南沙全区青蟹养殖面积约1.3万亩，年产量约3900吨，产值达10亿元。
南沙青蟹品牌中心位于南沙青蟹主产区南沙渔业产业园，目前一期已经开业，汇聚了南沙区主要的青蟹养殖、流通企业11家，打造南沙青蟹集散地和消费体验中心，引导南沙青蟹一二三产融合进入高质量发展轨道。品牌中心二期正在规划中，未来将引入小虎麻虾等南沙本土特色水产品，助力更多南沙水产游出南沙，释放深蓝种业科技创新活力。
当日，由广州南沙渔业产业园有限公司、广州黄油蟹水产有限公司、广州市南沙区益农渔资专业合作社、广州金海水产科技有限公司四家单位发起的广州南沙青蟹产业协会也正式挂牌成立。据悉，该协会是由广州市南沙区从事青蟹种苗培育、养殖、流通销售、餐饮经营、科研、服务管理等单位自愿组成的非营利性社会团体法人，目前会员单位37家。广州南沙渔业产业园有限公司总经理梁坤当选协会首任会长。
活动当天，还举行了“南沙青蟹”地理标志证明商标使用许可授牌。目前，广州南沙现代农业产业集团有限公司、广州南沙渔业产业有限公司、广州黄油蟹水产有限公司、广州市南沙区益农渔资专业合作社、广州市南沙区兴源水产种苗有限公司、广州利源水产养殖有限公司、广州瑞丰水产养殖技术有限公司7家单位的“南沙青蟹”商标使用，已通过国家知识产权局许可备案。
本次活动，还得到了南沙区“百千万工程”指挥办、区民政局、区财政局、区农业农村局、区市场监督管理局、万顷沙镇政府等相关单位的支持。
文/广州日报·新花城记者：耿旭静 董业衡 通讯员：伍洁丽、肖晓霞
图/广州日报·新花城记者：苏俊杰
视频/广州日报·新花城记者：苏俊杰
广州日报·新花城编辑：何瑞琪