揭秘神秘行当“粤菜师爷”
2023-07-04 18:39:36
2022年被列入广州市级非物质文化遗产代表性项目的“传统广府宴席礼俗”，是广府地区各种不同主题的宴席过程中遵循的礼节与习俗，“粤菜师爷”是传统广府宴席礼俗重要的组成部分，也是传统酒楼中最重要的三个岗位之一，还是粤菜文化的一大特色，粤菜师爷是传统广府宴席礼俗的主要传承群体，“旧时所称‘师爷’，实为酒楼的司理，又称‘督爷’，负责酒楼的整体经营管理及营销策划，后相当于酒楼营业部主任，是一间粤菜酒楼三大支柱（营业部、楼面部、厨房部）之一。”“粤菜师爷”冯达汉解释道。他们多数见多识广, 有粤菜烹饪的功底，通晓筵席礼俗, 长于宴席设计，且掌握独特的“师爷书法”的书写方法。文/广州日报·新花城记者：卜松竹图/广州日报·新花城记者：王维宣视频/广州日报·新花城记者：王维宣 广州日报·新花城编辑：王文宇