水果蘸酱、水果入菜……解锁广东夏日水果的新奇吃法!
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信息时报讯(记者 黄林宜)品种丰富、果香四溢的夏天开始了!入夏以后,天气炎热,各种香甜可口的水果新鲜“出炉”,清脆多汁的西瓜、酸甜可口的杨梅、清甜爽口的荔枝……当味蕾被各种酸甜水果浸润,广东人各种夏日水果的新奇吃法也频频出圈,让不少外地人啧啧称奇。

水果蘸酱看似黑暗,实则“真香”

切块的菠萝、芒果、番石榴等水果用盐水浸泡过后,拌上酸梅粉、辣椒、盐或酱油;杨梅洗净、荔枝剥壳后,蘸上加了少许香油的酱油;苹果、梨、西瓜切块后洒上腌制酸梅汁,咸酸甜辣几种味道在口腔里碰撞融合出意料之外的美味,刺激味蕾,简直就是广东夏日水果的神仙搭配。

“有些水果直接吃太酸了,加点调料就不酸了,别人可能觉得是‘黑暗料理’,其实别有一番风味。”广州市从化区街口街30年“老字号”民芳酸品王的老板叶韵告诉记者,除了制作酸辣李仔酸,她还根据季节开发出紫苏李仔酸、萝卜酸、芒果酸、番石榴酸、杨桃酸等近20种酸品,这些酸品深受街坊欢迎。

▲从化区街口街民芳酸品王的出品均采用新鲜水果制作而成,品种丰富,广受街坊青睐。信息时报记者 黄林宜 摄

为何水果蘸酸梅粉、辣椒、盐或酱油,越吃越甜?叶韵解释说,盐或酱油能促使水果发生渗透作用,果肉中水分渗出,糖分集中,甜度自然就升高。而酸梅粉、辣椒、盐或酱油等调味料在一定程度上也能中和水果的酸涩味,突显水果的甜味,让水果的味道层次更为丰富,提升人的味觉体验。

其实,这种奇特的食用方式早在古代就已经兴起。唐代诗人李白曾写过一首《梁园吟》,就提到“玉盘杨梅为君设,吴盐如花皎白雪”,可见吴盐可与杨梅同吃。而这种食用水果的习俗沿用至今。记者看来,试过水果蘸酸梅粉、辣椒、盐、酱油等调味品食用,就像打开味蕾的潘多拉魔盒,水果的酸涩褪去,倍加甘甜,一瞬间闷热燥气仿佛一扫而光,让人越吃越上瘾。

水果创新菜,营养又健康

榴莲煲鸡、菠萝咕噜肉、芒果糯米饭……近年来,各式创新“水果菜”不断涌现,各类水果凉拌、煎炒、炖煮等菜品更是花样百出。

广东潮汕地区的杨梅苦瓜酱历史悠久,每当杨梅季都会有人熬制苦瓜杨梅,目前,这道菜品已经成为当地的一道经典蜜饯。当地人称,苦瓜清凉,可清肠火,杨梅酸甜,可消喉毒,熬过的杨梅酸甜多汁,苦瓜甜而带有韧性,佐粥食用具有健脾开胃、清热解毒的作用。

而在从化区良口镇第十六届杨梅节上,良口镇华宾农家乐的厨师利用杨梅酸甜可口的口感,巧妙结合各种食材,推陈出新,创造出让人食指大动的杨梅宴,给游客们带来新的舌尖体验。

▲杨梅咕噜肉。良口镇政府供图

杨梅咕噜肉颇受食客青睐。仿照菠萝咕噜肉的做法,将腌制过的里脊肉下锅炸至两面金黄,随后倒入调好的酸甜芡汁、用淡盐水浸泡清洗过的杨梅,翻炒过后,水果的香酸把里脊肉的鲜味瞬间激活。裹着酸甜汁的炸肉粒,配上酸甜适口的水果,色彩丰富、咸中带甜,令人垂涎欲滴。

▲黑珍珠蒸土鸡,保留鸡肉原汁原味的同时,黑珍珠杨梅又更能把鸡肉的鲜美体现得淋漓尽致。良口镇政府供图

▲杨梅酱扒土鸡。本地养的土鸡,加上杨梅熬制的果酱,肉质爽脆,口味酸甜可口。良口镇政府供图

▲山药杨梅。雪白的山药软糯,鲜红的杨梅爽脆,让人食欲大增。良口镇政府供图

▲手打肉丸有嚼劲,里面暗藏了什么宝藏?原来是一口爆汁的杨梅。良口镇政府供图

▲杨梅汁。良口镇政府供图

此外,杨梅节上,良口镇还推出黑珍珠蒸土鸡、杨梅酱扒土鸡、山药杨梅、肉丸包杨梅、紫苏杨梅蒸猪俐、杨梅糖醋鱼、杨梅咕噜肉、夏日海皇杨梅南瓜船、杨梅汁扒豆腐、梅皇炒双脆等杨梅创新菜。良口镇相关负责人表示,如果杨梅等水果与其他食材搭配得当,在保持水果甜美脆嫩口感的同时,还可以增加菜肴的风味,让人食欲大开。