“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。”又到了粽子艾叶飘香的端午节，艾无论作为端午花束、新鲜蔬菜还是保健品，都受到别样的欢迎。
广州医科大学附属中医医院同德院区药剂科王小英副主任中药师介绍，艾的药用历史悠久，在临床和保健上应用广泛，不少端午节民俗中都有艾的身影。端午前后，天气炎热，雨水增多，人体新陈代谢最旺盛，是中医治暑病的开端，也正是用艾保健的好时机。端午艾膳如何做？使用艾保健有何注意事项？民间常见的几种艾，有何不同？我们听专家来一一介绍。
艾的药用历史
“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮!”——在《诗经·王风·采葛》里，艾是相思之物；“保命之法，艾灼第一。”——在《扁鹊心书》中，艾是“炙疗”的原料；在中国传统节日端午节，艾草是舌尖上的美食，也是保健的良方。
王小英介绍，艾草，又称白蒿、蕲艾、冰台、医草、灸草等，为多年生草本或略成半灌木状，有着浓烈的香气。艾草历史之悠久，最早可追溯到它作为引取“天火”的媒介，古人将冰制作成球形透镜，聚焦光引燃艾草取太阳火，所以，艾草又名“冰台”。医家用灸百病，所以它又名“灸草”。
中医认为，艾味辛、苦，性温，有小毒，入肝、脾、肾经。艾能温经止血，散寒止痛，主要用于治疗吐血、衄血、崩漏、月经过多、胎漏下血、少腹冷痛、经寒不调、宫冷不孕等症；艾外用则有祛湿止痒之效，可治皮肤瘙痒。此外，将艾叶捣绒，制成艾条、艾炷等，用以熏灸体表穴位，能温煦气血，透达经络。
艾作为药用，最早记载于汉末陶弘景《名医别录》：“艾叶，味苦，微温，无毒，主灸百病，可作煎，止吐血下痢，下部慝疮，妇人漏血，利阴气，生肌肉，避风寒”，所述与现今《中国药典》所载的“散寒止痛，温经止血，外用除湿止痒”差别不大。
明代李时珍对艾草极为推崇，《本草纲目》对艾草做了大量研究及记载，包括“艾叶能灸治百病”“艾灸则通透诸经，而治百种病邪，起沉疴之人为康泰，其功亦大矣”“老人丹田气弱，脐腹畏冷者，以熟艾入布袋兜其脐腹，妙不可言”，并指出艾叶“自成化以来，则以蕲州者为胜，用充方物，天下重之，谓之蕲艾，相传他处艾灸酒坛不能透，蕲艾一灸则直透彻，为异也”。蕲艾作为道地药材，沿用至今。
端午艾，自古用途广泛
王小英介绍，在端午节，民间有挂戴艾叶等习俗，一些经史书籍有端午节“悬艾人、戴艾虎、饮艾酒、食艾糕”的民间习俗记载，可见艾在端午节自古作为保健用品被广泛使用。
作为保健品，艾灸理疗在大街小巷随处可见，十分普及。另外，艾也常用于外洗，可治夏季蚊虫叮咬，体内有湿瘙痒等，人们也常用艾叶水涂在体表，以防蚊虫和瘙痒。李时珍称艾“具回阳，理气血，逐寒湿之效。”而东晋葛洪《肘后备急方》则载“以艾灸病人四床角，各一壮，令不相染”，就是以艾叶烟熏消毒以预防瘟疫传染病。《五十二病方》中有用艾烟熏烤治疗痔疮的记载。《伤寒论》中则记载的胶艾汤，时至今日仍是治疗血虚寒滞、经量过多的妇科良方。
王小英解释，端午前后，天气炎热，雨水增多，人体新陈代谢最旺盛，但体内的汗液却不容易通畅地发散出来，这时也是中医治暑病的开端，亦是用艾来保健的好时机。艾草温服可以补气助阳，温益脾肾，能使人体元气充足，精力旺盛，抗衰延年。艾灸则能治疗和预防疾病、养生保健作用，激发正气使人增加抵抗力。
端午艾膳如何做？
王小英介绍，在不同的地区，人们习惯使用的艾品种也不同，其中最常见的为红艾和田艾。
红艾：为菊科植物白苞蒿的全草，叶芳香清甜，味甘甜。有活血散瘀，理气化湿的功效。
田艾：为菊科植物鼠曲草的全草。叶芳香清甜，味甘甜。有化痰、止咳、平喘、降压、袪风湿、健脾和胃等功效。
蕲艾：为菊科植物艾的全草。叶香气浓烈。味苦。有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等功效。
三者在民间均可用来做青团、粿饼、鸡蛋汤等，都是舌尖上的美食。端午艾膳如何做？这里奉上五道应季食养方——
1. 艾草青团（艾饼）
做法：将适量艾草去梗洗干净，用沸水除涩味，切碎放入搅拌机，加入少量水，打成青汁，然后拌入适量糯米粉，揉成面团。可根据自己的口味，选择不同的料做馅，搓圆，入锅蒸熟。
功效：能通气血，驱散体内寒湿。
2. 艾叶鸡蛋汤
做法：鲜艾叶15克，瘦肉50克，生姜2片，鸡蛋1个。将鲜艾叶洗净切细，鸡蛋拌开，瘦肉切片或切末，生姜切片。先用油热锅，放姜片，再倒入蛋汁煎好，加水，放入艾叶、瘦肉，待汤滚后再小火煮3-5分钟，用盐调味即可。
功效：驱寒、除湿，暖宫。
3. 艾叶肉圆
做法：把艾叶和瘦肉分别剁碎，加入适量盐、姜、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，以常用法做成肉圆或肉饼；煮、煎、蒸均可。
功效：暖胃安神
4. 艾叶姜茶
做法：取干艾叶3克，生姜1片；同煮，去渣，代茶饮。
功效：温中散寒。主治寒泻。
5. 艾叶饺
做法：取鲜艾叶250克，用沸水除其涩味，切碎；姜、葱、适量瘦肉、切碎；将以上材料拌匀，用盐、花生油调味成馅；再用面皮包馅成饺子形状，入锅中蒸熟或水煮均可。
功效：健脾开胃，增进食欲
使用艾的注意事项：
1. 在用量上，干艾建议为3～5克，不宜太多，若过多可产生咽喉干燥、恶心呕吐、头痛、痉挛等症状；
2. 婴幼儿及老年患者不宜长期服用；
3. 艾草泡脚，时间不宜超30分钟；
4. 艾草沐浴、水温宜选在30～40度，时间不宜过长。另外，糖尿病患者，空腹或者饱餐后不宜使用艾草浴；
5. 高血压、高血脂、心脏病等患者慎用；
6. 对子宫有兴奋作用，故孕妇慎用；
7. 阴虚血热者及素有失血病者忌用；
8. 艾叶所含挥发油对中枢神经系统有显著抑制作用，所以昏迷者禁用。
指导专家：广州医科大学附属中医医院同德院区药剂科王小英副主任中药师
文/广州日报·新花城记者：吴婉虹 通讯员 王雯玉
图@视觉中国
广州日报·新花城编辑：李津