夏夜餐桌的“流量担当”小龙虾，此时愈发肥美了。可清可辣，可浓可淡，其风味的跨度十分宽广，收获了各种各样的吃货粉丝。

 

滚滚热浪，需冰来镇。小龙虾与冰的结合，立马将温度拉下来，清爽得不得了。在广州文和友，其冰镇小龙虾选用1两以上的小龙虾，将其蒸至9成熟，放进酱汁泡制8小时以上。酱汁可是大有来头，是用绍兴女儿红或陈年花雕酒，加入十多种配料熬成的，闻起来会带有阵阵的花雕酒香，吃起来会带有点甜味。一入口，鲜甜冰爽，幽幽酒香轻柔散开，香料馥郁后来居上，加之爆膏，更加丰腴美味。浓郁酒香方能与珍贵香料相得益彰。

喜好清淡的朋友，蒸虾最适宜不过。通常用7～9钱的小龙虾来烹饪，一定要用新鲜活虾，才能经受得起考验。好虾一蒸，虾的鲜甜原味保留，沾上酱油，带出清甜口味，还有金沙小龙虾、蒜香小龙虾等做法也是不辣的。珍姐龙虾经营多年，其金沙小龙虾深得广府食客之爱，咸蛋黄之香从虾壳浸透到虾肉，重度爱好者连虾壳都不愿放过；蒜香小龙虾同样是广府食客的心头好，蒜的香，将整个口腔包裹。

 

辣与龙虾，是一组绝配。广州文和友的招牌小龙虾，使用30多款中药材烩制的汤汁进行烹饪，口味独特，每一份都是选用7-9钱的小龙虾进行烹调，先嗦一口汁，然后剥开的小龙虾，再沾一下汁，独特的麻辣风味席卷口腔；藤椒小龙虾则以藤椒的麻为主，吃起来更为刺激。

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹 

图/广州日报·新花城记者：曾繁莹 通讯员 周子杰通讯员 周子杰

文/广州日报·新花城编辑：陈白帆