四月的阴雨天延续到了五月份，岭南典型的湿热气候仍在维持着，小满节气之后，高温雨水天气会更多。这个时候，广东人的胃口真的是祛湿消暑汤给的！
本周我们从清热、祛湿、开胃三个角度出发，为大家带来一些家常靓汤。
冬瓜粟米煲排骨
主要功效：清热、祛湿。
推荐理由：夏季汤水。
材料：冬瓜500g、粟米2根、薏米30g、芡实30g、排骨300g、瑶柱20g（4人量）。
烹调方法：
冬瓜洗净、去瓤，切大方块状。粟米剥去包叶，保留玉米须，裁圆块。药材冲洗，提前加水浸泡一下。排骨洗净、斩件、飞水。所有药材加入汤煲内，加水2000ml，武火煮沸改文火继续煲煮45分钟，加食盐调味，喝汤吃渣。
汤品点评：
四月的阴雨天延续到了五月份，岭南典型的湿热气候仍在维持着，立夏也提示着夏季登场了，顺应天气特点来煲个祛湿的冬瓜汤。
甘淡、性偏寒的冬瓜具有清热解毒、利尿消肿等功效，适用于暑热烦闷、水肿、脚气、胀满等，而且冬瓜热量低、水分高达97%、钠也很低，大家用它来利尿消肿不是没有道理的。之前也说过，冬瓜皮也具有抗氧化、利尿降压等作用，还能使冬瓜保持形状，故瓜皮还是保留的。.
薏米、芡实、玉米须都是老广们煲祛湿汤常用的药材了，与冬瓜一起加强祛湿功效，用薏米、芡实替换一小部分精细白米还有利于健康。汤中还加了黄澄澄的粟米，使汤颜色更好看、口感更清甜，而且粟米调中和胃、清热，还能增加玉米黄素、纤维的摄入。
鸡丝虾皮裙带菜汤
主要功效：夏季汤水
推荐人群：一般人群
材料：
鸡胸肉75g、虾皮5g、干裙带菜30g、生姜适量（2-3人量）。
制作方法：
裙带菜稍冲洗，放入清水中泡发，切成小块备用；鸡胸肉洗净切丝，加入少许食盐、生粉腌制片刻。
在锅中放入清水1.5L，将裙带菜、虾皮、生姜一同放入锅中，武火烧开后改文火继续煮15分钟，接着将鸡丝放入继续煮10分钟左右，最后根据个人口味加入食盐、葱花等调味食用。
汤品点评：
夏季到来，很多人会出现胃口减退的情况，同时出汗增多通常需要多补充一些水分。给大家介绍一款味道鲜美，开胃补水的汤水。裙带菜是海藻的一种，叶片比海带薄，看上去像裙带，故名裙带菜。裙带菜中碘、钙、蛋白质、矿物质及维生素含量都比较高，还含亚油酸、亚麻酸这些人体必需脂肪酸。裙带菜中含有多种多糖成分，是近年来的研究热点，具有调节肠道菌群，维持肠道健康的作用，还能一定程度的降血脂、降血糖的作用。虾皮味道鲜甜，煮汤水时放一点可以提鲜，夏季快手汤经常会用到。此汤水含有一定量的碘，若需要限制碘摄入的人群不宜过多食用。
土茯苓车前子煲排骨
主要功效：清热、利湿、解毒
推荐理由：夏季湿热时节。
材料：鲜土茯苓250g、车前子20g、茯苓30g、排骨250g、蜜枣1粒（4人份）。
制作方法：
新鲜土茯苓洗干净、稍微削下外层皮，斩块备用。车前子用煲汤袋装好，茯苓备用。排骨洗净、飞水、斩件。汤煲内加水2000ml，加入所有材料，武火煮沸后改文火煲约1小时，加少量食盐调味即可。
汤品点评：
在岭南祛湿汤料热门位上土茯苓定能占一席，土茯苓甘淡，淡渗利湿的效果毋庸置疑。当今岭南人不仅受暑热湿气的困扰，也受压力、空调等影响，体质多虚实夹杂，在祛湿时稍不留神可能误伤正气，这时候土茯苓是个不错的选择。土茯苓不仅是祛湿佳品，还是个解毒“高手”，头面部、背上长痘痘或是疮疡，可以用土茯苓来煲龟、蝎子，好喝有用。
车前子利湿通淋，使湿邪从小便而去，它是另一味强力清热解毒药材车前草的果实，但清热解毒力度没有车前草强。再配上健运脾胃、能在各种情况湿气下运用的茯苓，本汤祛湿效佳又不伤正气，可以在初夏的闷热阴雨天来一碗。
布渣叶扁豆花煲脊骨
主要功效：清热解暑、化湿消滞
推荐理由：夏天汤水。
材料：布渣叶15g、扁豆花15g、脊骨250g、蜜枣1粒（2-3人量）。
制作方法：
布渣叶、扁豆花冲洗，装入煲汤袋中。脊骨洗净、斩件、飞水。所有材料加入汤煲内，加水2000ml，武火煲10分钟后改文火煲约1小时，加食盐调味即可。
汤品点评：
岭南的夏天总也绕不过湿、暑、热，日常汤水也以清热、消暑、化湿为主。木棉花、绵茵陈、鸡骨草、扁豆、赤小豆、鸡蛋花等食材为主的汤水也介绍了不少。今天再介绍一个布渣叶扁豆花煲脊骨。
布渣叶是经典的岭南草药，广东凉茶常见到它。它味淡、微酸，性凉，除了清热利湿、清暑的功效之外，还能消滞，对那种夏季纳差属于湿热困脾者效果也是不错的。扁豆花，也叫南豆花，是健脾利湿的扁豆的未完全开放的花的干品，性味甘平，《中药大辞典》中记载它可健脾和胃、消暑化湿，搭配布渣叶，共奏清热消暑化湿消滞之功，适合夏季感受暑热、湿热之邪，感觉疲惫、肢困、口干、食欲下降、舌苔黄厚腻者，也可作为夏季消暑化湿的保健汤水。
推荐：广州日报·食在广东&广东省中医院临床营养科
广州日报·新花城编辑：赵冬芹