进入5月，正是仙村镇三月红荔枝大量上市时节。荔枝成熟的时间只有短短两个月，为此，广州市增城区仙村镇的农庄把握时机在荔枝上大做文章，将小巧的荔枝融入菜肴中，成为一道道独特的时令菜，为夏天的餐桌增添一抹清新。

荔枝不仅是增城的特产水果，更已成为一种文化符号。为了推广本土美食，近年来，增城区的酒店、农庄等地道粤菜食肆纷纷尝鲜，用荔枝入菜，打造粤式时令荔枝菜。在仙村镇荔新公路，有一家农庄趁着三月红荔枝采摘上市契机，特意推出“荔枝菜”，热菜有虾仁荔枝、荔香骨、酿荔枝，凉菜有雪蛤鲍鱼拌荔枝等，吸引了不少顾客。

酱香的排骨加上酸甜的三月红荔枝，酱香风格转向酸甜口感。把荔枝去核，在果肉中加入肉酱虾仁，蒸熟浇上汁，这道简单的菜肴外表酸甜、内里软糯，口感丰富。虾仁、芹菜加上荔枝，不仅颜色上十分丰富，营养搭配十分适合全家食用。将整棵荔枝肉一分为三，和白灼的雪蛤、鲍鱼拌好，添加少量的凉瓜，口感清新，非常适合炎热夏天食用。酸甜的三月红荔枝和具有嚼劲的鲍鱼、Q弹的雪蛤一起吃，整个咀嚼过程妙不可言，是一道不可多得的开胃、醒神菜式。

该农庄负责人介绍，近年来，荔枝入菜在增城食肆较为常见，但通常会采用桂味、仙进奉或妃子笑等荔枝入菜。三月红荔枝具有酸甜的口感，他认为，在炎热天气中，其他食材融合荔枝酸甜的口感，会为食客带来开胃的作用。他研发的荔枝菜，不仅是为了创新、创收，更是为了让本土荔枝愈加精彩。“仙村是增城荔枝主产地，三月红荔枝是荔枝季的先锋，希望通过制作与三月红荔枝相关的美食，让更多人品尝不同形式的三月红荔枝，让更多人喜欢上增城荔枝。”

文/广州日报·新花城记者：徐静 通讯员：增融媒
图/广州日报·新花城记者：徐静 通讯员：增融媒
广州日报·新花城编辑：时秀芙