刚刚过去的五一假期，淄博在各大社交和旅游平台上依然占据了顶流的位置。“别问车票多少钱，就问青春有几何”也成了当代大学生奔赴淄博“烤场”响亮的口号。“淄博烧烤”破圈征服万千网友，广州能够复制吗？

本地露营可以和多种休闲方式相结合。

市场：露营烧烤已成为重要旅游消费场景

记者从本地旅行社了解到，目前专程前往淄博的线路较少，山东行程还是以济南、青岛、威海为主，顺带连游淄博。不过，美食是重要的出游主题，而露营烧烤已纳入不少线路行程中。

本地从化、增城，江门、惠州、云浮、清远的各大温泉及滨海酒店，特色民宿都发布了露营烧烤场景，烧烤已成为众多景区的标配。不少市民反馈，和朋友一起在户外烧烤，氛围很好。不少酒店还针对团建在夜间推出了烧烤套餐。

而实际上广州乡村游，有著名的“三烧”——“烧鸡烧鹅烧排骨”。不少市民在户外徒步，泡温泉和打卡乡村之余，都喜欢吃上一顿地道的美食。有别于“小件串烧”，广州主打“全件整烧”，进食方式和场景也与淄博不同。这些产品虽然深受市民欢迎，但是品牌影响力依然局限在本地。

记者了解到，白云区将加大 “太和烧鸡” “烧排骨”等特色名菜的推广力度，打造一批乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品线路，发展夜间经济产业，吸引更多市民来游览“舌尖上的示范带”。 当然，相比淄博烧烤公交专线等做法，本地在品牌推广、交通接驳等方面还有很大提升空间。

露营烧烤场景已成为众多景区标配

观点：城市系统工程更值得学习

淄博烧烤爆火，仪式感强，本地能够复制类似旅游消费场景吗？淄博烧烤是一场年轻人的欢聚，是大家追求身份认同和情绪价值的社交行为，相当于年轻人在市区排队买网红茶饮。在业内资深人士劳毅波看来，广州是一座旅游和美食消费以多元化著称的城市，很难做到“万店同品，万人同框”的景象。岭南的气候有其特殊性，淄博烧烤属于小食类串烧，主打香口，本地难以在菜品上复制。

不过，在劳毅波看来，淄博烧烤背后是一整套的产品体系、服务体系和品牌体系。“如果说各城市和旅游目的地应该学习的，那就是城市系统工程。面对单品爆款，商业、环保、文旅、城管、卫生、治安、交通各部门之间的协调，如何调动本地居民的积极性往往比菜品更重要。”

在广东省内，不少地区正在进行探索，既要让外地人喜爱，也要让本地人接受；既要追求短期流量，也要实现可持续“长红”，是一个难题。近期，顺德以水牛奶、湛江以炭烧生蚝为突破口，吸引了众多外地游客前来打卡。其中，被誉为“东方芝士”的水牛奶甘香可口，给顺德人的日常生活增添滋味，形成了赫赫有名的金榜水牛奶一条街。社交平台火起来之后，金榜水牛奶一条街成了顺德“必打卡”的网红一条街，似乎也在情理之中。水牛乳一条街，并不止水牛乳。只要走进金榜街，人们会发现，这里的食物种类相当丰富。外地旅游的朋友如果追求“高效”旅游，这里的确不失为一个好的选择。

劳毅波介绍，现在当地人及商家有两种观点： 一种是丰富品类，不断满足年轻人和外地游客需求，带来了流量；另一种观点是品类杂了，任其野蛮生长又会让美食街失去主打特色，影响长期发展。不少业内专家建议金榜街在招商放租方面要加强引导，形成默契，以本地化小吃“水牛奶”食材而扩展到全奶品产业。

记者手记：不可复制 但可创新借鉴

小小的烤串背后反映的是旅游行业的大变局。 淄博烧烤在爆火之后，当地积极应对大客流，在服务游客的过程中粗中有细，小中见大，有站位有格局。如今，每到大型节假日，以长沙、重庆、淄博为代表的城市，旅游客群对当地居民生活都产生影响。各地在维护旅游秩序，扩大消费，提高美誉度方面都在积极探索主客共享模式，针对不同客群的偏好，开发系列差异化产品成为接下来的重点，不管是高端消费与“特种兵式”旅游都要有合适的产品和去处。

旅游业界与社会餐饮策划要更好地结合。 旅游餐饮要接地气，有仪式感。葱、小饼、烤肉加自助小火炉，淄博烧烤的三位一体，以及独有的“一线天蘸料”，具有天然的仪式感。吃的是美食，品的是街头文化，特别适合年轻人分享出圈。  

      

文、图/广州日报·新花城记者：罗磊
广州日报·新花城编辑：陈白帆、赵冬芹