在广州市番禺区钟村街钟村村人民路18号，有一家经营了数十年的饼铺叫新业饼家，40年如一日地坚持以手工方式制作嫁女饼。

近日，记者探访了这家小店—新业饼家，番禺人几乎无人不知，因为从孩提时代，很多街坊都是吃这里的饼长大。逢年过节，或者嫁娶吉日，新业饼家就会人头涌涌，在这里订饼，似乎已经成为一个惯例。

何伟业，人称业哥，是钟村本地人，做得一手好嫁女饼。他做饼的技艺传自于他的母亲。业哥回忆，在二十世纪七八十年代，在供销社上班的母亲，每个月只领到二十来块钱，母亲不甘于过这种微薄收入的打工日子，决定自己出来创业。

“当时我母亲的舅舅，正好是做饼的，我妈妈就跟着学做核桃酥、杏仁饼等。当时我们没有自家店面，妈妈做好饼后会挑箩筐到田边摆卖，我经常跟着去，那段时间虽然累，但是也给我们累积了经验和人脉，后面才有了新业饼家。”

“新业饼家是我母亲开的，传到我这已经是第二代了，我们仍然在很多工序上坚持手工制作。”新业饼家的手艺传承人何伟业告诉记者，现在市面上很多饼都是流水线机器制作的，虽然机器可以提高工作效率，但机器做出来的口感会逊色于手工。

以“嫁女饼”为例，传统的“嫁女饼”需要采用猪油开酥，将水、油、面皮混合后，要经过人手的反复揉叠，才会“起酥”，而机器很难模仿人手的劲道，做出来的饼皮厚、不酥脆，自然是口感平平。

如今，新业饼家有十几名工人，还有数名能独当一面的熟手老师傅，但业哥依然坚持亲力亲为，每天在车间带头做饼。在他看来，唯有亲自把关质量才能放心。

业哥回忆起小时候，在旺季，结婚好日子都是集中在那几天，订单多到应接不暇，每天早上5点多母亲就会开启忙碌的一天，早起准备馅料、和面，在炉子旁边做饼，直到晚上10点多。“尤其是夏天，在饼炉子边上烤一整天，汗都能流好几斤。”

二十世纪八十年代左右，新业饼家迁至现址。从小跟着母亲做嫁女饼，关于做嫁女饼的流程，何伟业早已耳熟能详。但直至二十世纪九十年代，何伟业才正式跟母亲一起做饼。做好一个饼要经过挑选原料、揉面、包酥、擀皮面、包馅料、烘烤……近十余道工序，烘烤之后，点心不约而同散发的喷香，是度与量把握的精益展现。

“选料是做饼最基础的一环，我们每做一个饼都要用最好的原料，每一粒果仁都要经过精心挑选，用料一定要好，这些都是母亲的教诲。记得小时候，母亲让我去买莲子，结果买错了，买到用硫磺熏过的莲子，煮莲子的时候一直煮不烂，（母亲）让我直接倒掉。虽然浪费了几百斤的食材，但是要保持口碑这件事，让我一直铭记于心。”何伟业说道。

起初，新业饼家只是流动式的卖饼。后来，何伟业借着多年行业经验与触觉，成功研发十几种嫁女饼，颠覆传统嫁女饼市场，新业饼家在番禺因而名声大噪。

“我们做的都是街坊生意，靠的是口碑传承，有很多客户结婚到我们这里来订饼，派给亲戚朋友，他们吃完过后觉得好吃，自然又找到我们订饼。”说起做饼，何伟业眼里总是透露着坚定从容。除了钟村的街坊，更不少来自广州市区、甚至是珠三角地区的客户开着小货车来店里拿饼，旺季的时候，何伟业做过最多的量是一天3000多斤，一张订单做几百斤饼是很平常的事。

40年来，新业饼家从田边摆摊再到家喻户晓的网红老店，一门手艺在历史长河的流沙中经久不息，并不容易。如今的新业饼家除了制作传统的嫁女饼、月饼之外，还做上了蛋黄酥、鸡仔饼、椰丝酥等受年轻人喜爱的糕点，让更多的人看见传统中式饼的可能。

文、图/广州日报·新花城记者：肖桂来 通讯员 戴睿
广州日报·新花城编辑：时秀芙