每个人的记忆里，都会有一个位置，留给了小时候的一档小吃，它可能在你放学的路上，或者就在你家的门前……在广州市南沙区黄阁镇，就有这么一家牛杂档，虽然只是卖着最普通的牛杂，但在很多附近长大的孩子眼里，这就是最好吃的美味。

味美多汁 黄阁街坊的记忆

这家牛杂店在新鸿基市场后面，虽然藏于小巷，但还是掩盖不住黄阁“广记牛杂”的魅力。广记牛杂每日上午10点半开门，中午11点至12点，附近的打工族和放学的学生就纷纷赶来，点上满满一碗牛杂。广记牛杂门面简洁，几把太阳伞，几张桌子凳子，就这样成为了街坊们每天消遣叙旧的地方。

牛肺、牛肠、牛柏叶、牛筋、萝卜、白菜、豆腐、鱼蛋、海带、辣椒酱、玻璃瓶汽水……热气腾腾的“豪华版”牛杂套餐被送上桌。牛腩肉多肥美，扎实的肉感十分受食客欢迎。

油豆腐外表金灿灿，一口下去，汤汁醇香留齿。这里的土豆味道甜而不腻，煮到恰到好处，不会太硬，也不会太烂，入口即化，基本上是熟客街坊们来这里必点的。

坚守初心 火爆20载的“秘密”

老字号做的都是真材实料，牛杂必须用当天新鲜的食材，因此广记牛杂每天都限时限量供应，大概卖到下午3点就收档了。

“做这行将近二十年，看着街坊的变化，做牛杂已经成为自己的爱好。看到有些小朋友长大结婚了还在店里吃牛杂，我这十几年对自己的产品问心无愧。”从街边小巷小贩做到老字号店长，“广记牛杂”店长陈亚飞有着自己的坚持。

陈亚飞介绍，店里的牛杂每天都是从番禺屠宰场到货黄阁，店里每天凌晨5：30左右准点接收。牛杂到货后需要一个完整的筛选清洗过程，各个部位清洗工作不容一丝懈怠，新鲜、卫生是做好美食的第一步。

牛杂的不同部位烹饪的时间也不同，火候的掌握尤为关键。陈亚飞说，这个技巧无法学习，全凭经验，而二十年如一日的烹饪让他对此了然于胸，自己的经验加上客人的激励，多次尝试、多次改良，每天坚持花四、五个小时用心细火慢熬，慢慢释放出食材的鲜味。

没有什么秘制的配方，采用最朴素的烹饪方式，用心用情就是“广记牛杂”火爆二十载的“秘密”。

也许你已经游居在外，也许你已经很久没回来，但是你一定不会忘记这家黄阁牛杂铺。回到这条小巷，坐回那张桌子，一瓶玻璃瓶汽水，一碟牛杂，一个下午……

店名：广记牛杂

一店地址：广州市南沙区黄阁镇黄梅路20号后（即原中心幼儿园旁）

二店地址：广州市南沙区黄阁镇湖田新街9号

【记者 王倩】
【通讯员 李梓源】
【编辑 黄晓霞】
图片来源：通讯员提供
消息来源：黄阁党建办