在今年3月底举行的第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中，来自广州市轻工技师学院2020级烹饪班的陈俊玮获得了中式面点新秀组（广府菜）第一名的佳绩。今年只有18岁的陈俊玮，近日在接受记者采访时说，未来会继续锤炼本领，在中式传统点心的传承和发展上越走越远。
陈俊玮。
一次校外培训，深深迷上了中式点心
活泼、阳光、自信是记者对陈俊玮的第一印象，但是他对自己三年前刚入校时的评价，却是浑浑噩噩、没有目标。陈俊玮说，2020年初中毕业后，在选择就读职业院校时很迷茫。“对现在流行的那些机械类、电子信息类的专业都不感兴趣，不知道该选什么专业。”陈俊玮告诉记者，现在就读的中式烹饪是父亲帮他定的。
陈俊玮来自广州增城，家里有两兄弟，他是老大，在来学校之前，他会做简单的饭菜，对烹饪没有明显的兴趣。记者了解到，广州市轻工技师学院的中式烹饪专业，分中式面点和中式烹饪两个不同的方向。入学第一年，以理论为主，所有学生都要参与两个专业方向的基本功训练，此后再根据学生的情况确定方向。
“烹饪要练习切菜、颠勺等，面点则要练习揉面发面等。”陈俊玮说，第一年他都是被动学习，并没有爱上烹饪，真正爱上中式面点是去年暑假。其时，他和同学利用假期参加中式传统面点方面的培训，现场看到一块块普通的面团在老师的手里变换成了一个个栩栩如生的动物造型。
“我好像打开了新世界的大门，被惊艳到了。”说起当时的情景，陈俊玮依然激动。他记得当时的动物造型里有一只火烈鸟，感觉那只鸟似乎要飞起来。也是从那时候起，陈俊玮深深迷上了中式面点，他希望自己有一天，可以做出更多好看、好吃的中式点心。
坚持勤学苦练，被挑选为参赛选手
实际上，在老师和同学眼里，陈俊玮并不像他自己所说的那样“浑浑噩噩”，反而一直是他们眼中非常认真努力的学生。记者发现，陈俊玮手上有不少伤口，这都是他在练习炒菜时不小心弄伤的。虽然确定了中式面点方向，但是陈俊玮并没有放弃中式烹饪，总是利用空余时间加强练习，去年春节期间还参与了家族年夜饭的制作。
刘宇婷是陈俊玮的面点老师。刘宇婷说，在日常教学中，陈俊玮特别认真，每次上课和自己练习都很认真地做笔记。仔细观察后，她发现陈俊玮在面点制作上很有天赋，因此将他作为参赛选手进行培养。
在陈俊玮的手机里，记者看到了很多文件夹，里面都是各类点心的菜谱，每一个菜谱都配有他自己做菜时的心得体会，以及其对菜谱进行改良创新的记录。“我希望自己可以复刻传统口味，但食客的口味不是一成不变的，所以我也想尝试下，看看这些传统点心在口味和造型上，还有没有其他更好的可能。”陈俊玮说。
罗俊熙是陈俊玮的同学，也是室友，更是一起研究面点制作的伙伴，他告诉记者，为了参加这次比赛，陈俊玮经常晚上训练到11点多，节假日也没有休息过。” 据同学和老师反映，除了电子笔记，陈俊玮还手写了很多本笔记本，而这些经过努力和反复实践获取的宝贵经验，陈俊玮总是毫无保留地分享给同学和学弟学妹。
陈俊玮（左二）向同学分享面点制作经验。
陈俊玮制作的面点。
无数次锤炼不放弃，终于站上冠军领奖台
记者了解到，第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛首次将“地方非遗小吃”列为竞赛内容，同时还要求结合“地方风味小吃”的特色进行制作。
“按照比赛要求，我们要在三小时内完成四种点心的制作，其中柚子酥是指定的必选项，其他三种都要求是地方小吃，包括一种非遗小吃。”陈俊玮说，他们最终选择了柿子包、水菱角、叉烧酥作为自选参赛作品，比赛前反复训练，甚至对里面的馅料进行反复研究，最终达到外形和口感上的最佳。
陈俊玮在第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中制作的柚子酥。
采访期间，陈俊玮给记者演示了柿子包和水菱角的制作。只见他熟练地和面、擀皮，一个橙红色形如柿子的包子很快就在他手里成形，“蒸熟后，插上叶子，裹上糯米粉，就是一个泛着糖霜的柿子了。”
陈俊玮演示柿子包的制作。
“当时，我们对柿子包的设计是型格饱满、呈柿子形、包面亮丽、色泽自然，包子皮绵软带韧性，馅心嫩滑、味鲜。” 陈俊玮说，要做到形似柿子并不难，但是要做到摆盘后一直维持不变形，对和面的要求很高。
“不能太软，否则立不起来，也不能太硬，影响口感。”陈俊玮说，为了和出软硬适中的面，他不记得自己到底训练了多少次，甚至为了让外皮的颜色如同柿子，面团的颜色就经过了无数次的调试。馅料也很重要，太干肉会很柴，达不到滑嫩的口感，太湿会导致外皮变形。
“这些困难，陈俊玮都一一克服了，只要我们提出想法，他都会反复试验。”刘宇婷说，陈俊玮这种积极探索的精神是他比赛成功的关键。
陈俊玮说，比赛前，他还被学校安排到非遗小吃水菱角传承人伍文辉的店里学习，“通过和大师学习，我感受到了大师对待点心制作精益求精的工匠精神，未来我也会像他一样，在中式传统点心的传承和发展上越走越远。”
文 | 杨黛清
图 | 石建华
通讯员 | 吴健玲
编辑 | 黎燕逢 方欢欣
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