说到肉丸，很多朋友都会直接购买成品或者半成品。其实结合时令蔬菜，在家也可以做出口味丰富的各式肉丸。

猪肉丸、牛肉丸、虾丸……两三种肉类混搭，喜欢什么放什么，对于挑食的宝贝也更加友好。

今天我们为大家准备了系列肉丸食谱，有空不妨试试。

菠菜春笋虾丸汤 

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主要功效：平肝开胃消胀

推荐人群：春季汤水，一般人群皆可。

材料：

菠菜500克、新鲜春笋150克、虾500克、猪里脊100克、姜及胡椒粉适量（4-5人份）。

制作方法：

菠菜摘去老叶，洗净，摘段。春笋削皮、洗净、切片、置沸水中焯水后捞起备用。虾去头去壳、去虾线，拍成肉糜；猪里脊肉洗净、切块剁细；将虾糜和里脊肉糜放入搅拌机或料理机，加适量食盐、胡椒粉、水搅成虾肉泥，取出，制成虾肉丸子，备用。锅内加水适量及姜片，加入虾肉丸，待丸子浮起，加菠菜、笋片，煮熟，加食盐、胡椒粉调味，喝汤吃渣。

有煮意：

菠菜平肝、润燥，避免肝气升发太过。春笋化痰、消胀，对咳咯黄粘痰、消化不良、胃腹胀满、便干便秘者适宜，但笋性寒，故平素脾胃虚寒、寒咳者不宜。

虾肉性温，能中和春笋的寒性，虾肉能温肾补阳，《随息居饮食谱》指出它能“开胃”。吃腻了猪牛羊、鸡鸭鹅的朋友们，可以换换口味，并且虾肉肌纤维短，制成肉丸更容易咀嚼。

艾叶牛肉丸汤

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主要功效：散寒止血，补脾益气

材料：新鲜艾叶100g、牛肉100g、鸡蛋1个、生姜适量（2-3人量）。

制作方法：

把艾叶放在开水里烫出来，用凉水漂一漂，挤出水份后切碎。牛肉洗净剁碎后加入搅拌好的蛋液、食盐、生粉，同时将艾叶末与肉末一同搅拌混匀。在锅中放入清水、姜片，水煮开后将牛肉末搓成1.5cm大小放入锅中，大约煮8-10分钟，随即根据个人口味放入食盐、葱花、白胡椒调味食用。

有煮意：

艾叶性温味辛苦，具有温经止血、散寒止痛，外治皮肤瘙痒等功效，其能暖气血而温经脉，逐寒湿而止冷痛，临床可用于虚寒性出血及腹痛，对虚寒性月经不调、痛经、崩漏等均有作用。牛肉甘温、补脾胃、益气血，对于体质虚弱，需要温补的人群是不错的选择。由于此药膳性偏温，故热证、阴虚的人群不宜食用。

山药木耳鸡汤煮肉丸

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材料：山药150克、木耳（水发后）120克，猪肉100克，虾肉50克，蒜蓉10克，姜片10克，胡椒粒10粒，葱花10克，陈皮粒5克，盐、生粉、胡椒粉、花生油、鸡汤各适量。

做法：

山药去皮洗净切片备用；虾肉剁碎备用；取50克木耳剁碎备用；猪肉洗净剁碎，加入盐、蒜蓉、生粉、花生油、陈皮粒、胡椒粉、木耳粒拌匀，手打至起胶做成肉丸备用。煮开鸡汤，加入胡椒粒、姜片，下山药、木耳和肉丸，煮至肉丸熟透上锅，撒上葱花即成。

有煮意：

山药健脾益胃助消化，木耳润肺补脑，两者结合达到降燥润肺的效果。

粥水淮山浸冬菇肉丸

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材料：五花肉200克，冬菇75克（浸发后），马蹄3个，鸡蛋1只，淮山100克，葱花5克，盐、糖、生抽、生粉、胡椒粉、花生油、粥水各适量

做法：

淮山去皮切片备用；冬菇浸发好后榨干水分，剁碎备用；马蹄去皮切粒备用；五花肉剁碎，加入冬菇碎和马蹄粒，打入1只鸡蛋，加适量盐、糖、生抽、生粉、胡椒粉、花生油，用筷子顺时针搅拌至起胶，用手挤成大小适中的肉丸，放入水中煮至半熟，捞起备用。

开锅大火煮滚粥水后转中火，下少许花生油，放入淮山片煮5分钟后放入肉丸，下盐、胡椒粉调味，煮至材料熟透，撒上葱花即成。

有煮意：

在普通肉丸的基础上，加入了冬菇，冬菇有独特的香味，但一定要质量上乘的才能令人产生进食时产生愉悦的口感。

来源：广州日报·食在广东、庄臣食单

广州日报·新花城编辑：赵冬芹