在广州市从化区良口镇联群村的山中，孕育着一款不亚于龙井、碧螺春的绿茶，它就是毛尖茶。
近日，村民何叔种植的两三亩毛尖树茶叶开始采摘了。

为了保证其口感的最佳状态，何叔在清明前就开始采摘茶叶。清明时节，正是毛尖茶采摘的最佳时间，此时的茶叶翠绿欲滴，鲜嫩可口，是制作高品质毛尖茶的关键时期。
何叔用传统的方法制作毛尖茶。他先将炒茶锅加热，把采摘下来的茶青放在大锅中翻炒，用手快速在锅里以抛、撒、抖的手法结合，让茶青的水分迅速蒸发，不一会儿炒出来的茶香扑鼻而来。
炒完后，他把茶叶放在竹篮中“揉茶”，双手快速将茶叶不断按压翻炒，其目的是将茶青里的有机营养物质融合。然后晾晒或者烘干。
经过精心制作，毛尖茶茶汤清亮，香气扑鼻。
毛尖茶属绿茶，清热解渴、润口生津，它含有多种有益成分，如糖类、氨基酸、维生素和茶多酚类，还含有咖啡碱，夏天炎热时还能清热降火。能增强体质，提高免疫力，提神醒脑，明目消滞。
文/广州日报•新花城记者：曾卫康　通讯员：邝锦雯
图/广州日报•新花城记者：曾卫康　通讯员：李晓彤
广州日报•新花城编辑：时秀芙