来自云南的卡蒂姆咖啡豆，经过选手研磨冲煮，散发出热带水果的香气；“幽兰翡翠含春意”“蝴蝶水晶一缕香”，在中餐冷盘竞赛现场，选手精雕细琢，一道道以花卉为主题的冷盘让人目不暇接……

4月4日，由广州市总工会主办，市人力资源社会保障局、团市委支持，越秀区总工会、岭南商旅集团工会承办，岭南酒店工会、广州地区饮食行业协会、广州市旅游商务职业学校协办的“羊城工匠杯”2023年餐饮行业技能竞赛在东方宾馆举行。

据介绍，本次竞赛吸引了包括广州花园酒店、东方宾馆、中国大酒店等星级酒店，共50多名的星级大厨、行业精英选手参与角逐。

本次竞赛设置咖啡、中式冷盘等比赛项目。在咖啡制作比赛现场，咖啡达人、爱好者通过对比度、黄金圈、对称度、纹理清晰度、图案复杂程度进行技术的比拼。同一选手需完成意式咖啡制作，创意咖啡制作，精品咖啡制作等三个项目比赛内容。

另一边，参赛选手们身着整洁的厨师服，佩戴工作帽，精神抖擞，信心十足。雕刻、冷拼比赛项目更是绚丽夺目，摆盘精致美观在锅碗瓢盆的碰撞中奏响了最美的“南粤厨房乐章”。

“做好一杯咖啡绝非一件容易的事情。一个好的咖啡师爱咖啡、懂咖啡只是必备的基本功。咖啡豆本身以及烘焙的品质、咖啡豆研磨的粗细度、空气的温度、湿度，以及咖啡师掌握、运用技能的娴熟程度等等，都会影响咖啡萃取的品质。选手在比赛冲咖啡或咖啡拉花时，哪怕出现些微的心理波动或情绪变化，同样会对咖啡的味道或拉花成型造成一定的影响。 ”参赛选手谭女士表示，虽然第一次参赛很紧张，但是希望能通过比赛提升自己的技能，更深入了解咖啡行业。“非常感谢广州市总工会搭建这个平台，让这么多咖啡技能人才可以同台竞技，互相交流学习。”她说。

来自广州某著名宾馆的参赛选手陈师傅说：“对我们这些年轻选手而言，应该多参加这样的比赛，通过赛事的观摩、学习，逐渐提高自己的雕刻、冷拼和烹饪技能，同时，看到自己的不足，哪些烹饪技艺需要加强，通过高水平的比赛来不断提升自己。这次能跟这么多优质选手同堂竞赛，收获了很多。”

广州市总工会经济工作与劳动保护部部长吴蕾则表示，本次竞赛不仅限于中餐，也希望能拓展到西式的项目，例如本次咖啡制作竞赛项目就是一大亮点。“咖啡是当下年轻人比较喜欢的消费类型，我们也希望能紧扣消费来设置竞赛项目。”吴蕾说道。

据悉，作为“粤菜师傅”工程羊城行动的一项具体工作，“羊城工匠杯”旨在强化技能人才队伍、促进文商旅的有机融合，更好服务“百县千镇万村高质量发展工程”，在稳定就业大局、服务产业发展、助力乡村振兴、促进文化传承等方面发挥作用。

本次竞赛是今年来由市总工会主办广州酒店行业规模最大的一次行业竞赛，既是广州市星级酒店行业职工积极参与的技术大练兵与大竞赛活动，更是广州酒店人充分展现职业形象与职业技能的舞台，是广州酒店业新时代下服务高品质发展的风向标。

接下来，市总工会将继续加强与市有关职能部门、行业协会、产业集团（龙头企业）的协作，建立战略联盟，发挥各方资源，持续开展以“建功十四五 奋进新征程”为主题的“羊城工匠杯”劳动和技能竞赛，为高质量实现老城市新活力、“四个出新出彩”提供人才支撑保障。

文/广州日报·新花城记者：陈钧圣
图/广州日报·新花城记者：陈钧圣
广州日报·新花城编辑：时秀芙