金黄锃亮的脆皮烧鸡、鲜香酥脆的烧排骨、嫩滑爽口的酿豆腐……3月30日，广州市白云区太和镇“粤菜师傅”系列活动之“太和烧”厨艺技能交流大赛在山林富贵天美食园举行，太和镇13家餐饮企业派出超过30位粤菜师傅同台竞技，以艺会友，为大家呈现了一场视觉和味觉盛宴。

据了解，根据本次比赛规则，参赛师傅需要制作一个指定菜式和一个自选菜式，指定菜式要求制作白云金牌美食太和烧鸡、太和烧排骨，选取二者或其一进行烹饪，自选菜式则不限定食材，烹饪限时20分钟。比赛过程中，评委逐一品尝菜肴，并从烧味色泽、摆盘观感、食材口感、成菜味道、创意特色等方面对菜式进行评分。

比赛现场，参赛选手被分成四组分批制作菜肴。自选菜式环节，参赛选手通过蒸煎煮炒等方式，制作了古法酿豆腐、金牌山坑鱼、沙姜乳鸽等十几道具有浓郁乡土风味的特色农家菜。在成品展示区，每一道菜都进行了精妙设计，造型精致，为现场评委和食客们带来了一场视觉和味觉的盛宴。

参赛师傅制作的太和烧鸡、太和烧排骨等菜式

经过3个小时的比拼，悦榕庄、山林富贵天美食园、东江渔村太和店获得岭南风味奖，南权皇农庄、荔园山庄、旺角烧鸡餐厅获得古法技艺奖，聚湖轩农庄、山景农庄、丽景山庄、南记山庄获得经典传承奖，东江渔村帽峰明珠、金鳟农庄、萤泉谷获得改良创新奖。

活动评出岭南风味奖、古法技艺奖等各大奖项

“很高兴参加这次比赛，大家相互切磋技艺，不断创新我们太和烧鸡、烧排骨的制作技艺，希望以后多举办这种交流大赛，提升我们的厨艺水平。未来希望和同行一道，继续研究创新烧制技艺，让‘太和烧’这一品牌产生更大的经济价值，也欢迎大家来太和品尝特色美食。”参赛选手陈留金表示。

太和镇党委书记濮祺国表示，希望通过举办厨艺技能大赛等一系列活动，推动建立太和镇各类技能人才库，打造太和镇“粤菜师傅大师工作室”，培养更多技能人才，带动农村农民增收，助力乡村振兴不断取得新成效。同时，希望“粤菜师傅”们守正创新，将“太和烧”品牌发扬光大，也希望太和镇餐饮民宿协会发挥桥梁纽带作用，通过政府“搭台”企业“唱戏”等形式，推动区域食品加工和粤菜餐饮业联动发展，助力太和经济高质量发展。

据了解，近年来，太和镇深入实施“粤菜师傅”工程，全力打造农民技能培训金字招牌，以“小切口”推动“大变化”，全力推进粤菜菜品研发和人才培养，有力提升劳动者技能素质和就业竞争力，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者就业创业，用美食“烹”出一条独具特色的“粤菜师傅”发展之路。

今年，太和镇将继续依托“粤菜师傅乡村振兴工作站”、粤菜师傅培训基地和粤菜烹饪培训室，全力开展职业技能培训，持续提升劳动者职业技能。同时，发挥院校师资团队和太和镇“文旅+粤菜”的产业优势，推广地道太和美食，大力推广“太和烧”品牌，在培养培训、就业创业、产业发展、营造氛围等方面实现“五个越来越好”。

文/广州日报·新花城记者：汤南 通讯员：周亚君、丘倩玮
图/广州日报·新花城记者：庄小龙 通讯员：石建华
广州日报·新花城编辑：时秀芙