■ 读懂广州 第六十期 ■ 

有潮水的地方就有潮汕人，有潮汕人的地方就有工夫茶。

春日，阳光微醺。漫步在潮州牌坊街，在汕头小公园，在揭阳中山路，会发现每个档口屋檐下都不约而同摆放着一套工夫茶具，每有游人经过时，主人便会热情邀请客人落座喝茶。惜别之余，主人还总不忘说上一句“有闲来食茶”，骤添一分温情。

潮州工夫茶艺是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，具有唐宋之遗风。它不仅是潮汕人的一种民俗生活方式，也成为越来越多广东人喜欢的饮茶形式。2008年，潮州工夫茶艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，堪称中国茶道的“活化石”。去年底，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，潮州工夫茶艺是广东省唯一参与申报的项目。

如今，工夫茶不仅属于中国，更属于全人类。

品茗阅读，一大乐事。@视觉中国

 探源 

工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。——清·俞蛟

潮汕人品茶历史可溯至宋代

工夫茶成中国茶道“活化石”

春日午后，潮州市绿榕南路天羽茶斋里茶香扑鼻。温壶、纳茶、刮沫……叶汉钟端坐在茶席前，娴熟地冲泡着工夫茶。待茶熟后，他笑着伸出右手，热情地用潮州话招呼道：“来，请食茶！”

叶汉钟是国家级非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人，每次采访他，都是从一杯唇齿留香的工夫茶开始。只见他轻轻端起茶杯，闻香、啜味、审韵，动作优雅，一气呵成。“茶不过两种姿态：浮、沉；茶人不过两种姿势：拿起、放下。茶若人生，沉时坦然，浮时淡然，拿得起也要放得下。”

叶汉钟娴熟地冲泡着工夫茶。

工夫茶艺完善于清末潮州府

叶汉钟曾考证过，潮汕人喝茶的历史，可以追溯至宋代。在潮州市金山南麓，至今仍残留着一处宋代摩崖石刻，刻有北宋大中祥符五年（1012年）知州王汉的《金城山诗》，其中有“茶灶香龛平”字样的诗句。“茶灶”是烹茶煮水用的茶器，说明潮州一带在北宋以前就已经有饮茶习俗。

潮州文史专家曾楚楠在《潮州工夫茶话》一书中也曾提到，北宋元丰三年至七年（1080年-1084年）间，苏轼的好友、潮州前八贤之一的吴复古送给他一些建茶。苏轼在《与子野书》中向他道谢：“寄惠建茗数种，皆佳绝。”曾楚楠认为，这说明在品茗方面，潮州高士吴复古的鉴赏力起码与苏轼处在同一水平，才能赢得“皆佳绝”的赞誉。

不过，工夫茶真正兴起，则在明末清初。叶汉钟介绍，工夫茶起源于福建北部，清代流行于福建漳州、泉州、汀州及广东潮州等地，并传到海外，完善于清末民初的潮州府。

工夫茶作为一种茶艺，最早的文字记载见于清代俞蛟的《梦厂杂著·潮嘉风月记》：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致……”文章首次提出潮州“工夫茶”概念。

到了清末，潮州乡贤翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中，把“潮州工夫茶艺”做了更系统化的整理记载。

好工夫还需佐以好器具，潮州工夫茶所用的茶具不下十种。通讯员洪丽纯 摄

天时地利人和造就潮州工夫茶

潮州工夫茶何以能脱颖而出？

工夫茶的“工夫”，很大程度上借助于那把紫砂壶，潮汕人称为“苏罐”。而明代中后期的紫砂开始盛行，则宣告潮州工夫茶登上闽南粤东生活舞台的条件已然成熟。此为天时。

潮汕地区毗邻福建省，后者是历史上有名的产茶地。潮州凤凰山本身也有漫长的产茶历史，凤凰单丛茶同样驰名海内外，再加上潮汕平原河网交错，有了丰富茶叶资源和水资源，工夫茶在潮汕地区落地生根便水到渠成。

工夫茶采用“杯小茶浓”的品茶方法，是因为潮汕地区气候闷热潮湿，喝太多水对身体不利，于是潮汕地区的先民利用茶，特别是浓茶的生津功能来解渴。此为地利。历次的人口迁入，也把中原的饮茶习俗随之带入潮州，并逐渐演变为后来的“工夫”茶俗。

叶汉钟还提到，晚清时期，潮汕地区汇聚了大批文人客商，为工夫茶的普及提供了沃土。“最初工夫茶还是一种贵族文化，后来工夫茶在潮汕地区慢慢普及，这也是贵族平民化的一种体现。”

工夫茶还契合了潮汕人重视传统，宗族观念浓厚，人情味十足的地方特色，一家老少、三五知己围炉品茗的风尚才得以在当地应运而生。此为人和。

天时地利人和兼而有之，工夫茶在潮汕地区逐渐演变为一种民俗生活方式。潮汕人嗜茶有数据为证。1996年，茶叶专家蔡泉宝在《浓浓工夫茶，悠久潮汕情——汕头茶事掠影》一文中曾写道：“80万汕头市区人，年均户吃乌龙茶12公斤，以三口一家计算，人年吃茶叶8市斤多，这比英国人要多吃二成。”可见在潮汕地区，“全民皆茶”是不争的事实。此外，潮汕人还把茶叶叫“茶米”，将茶叶和大米相提并论，可见茶在潮汕人心目中的地位之高。

 工夫茶文化的演变 

宋代

历次的人口迁入，中原地区的饮茶习俗也被带入潮州。宋末朝廷南迁，“唐煮宋点”的饮茶习俗被引入潮州，逐渐形成“工夫”茶俗。

明代

明代首创茶叶瀹（yuè）饮法，为潮州工夫茶的诞生奠定了基础。茶杯也从原先较大的改成更小的，并与崇商习性结合，潮州工夫茶的品饮程式逐渐定型。

清末民国时期

除了较富有的商号、仕宦人家、文人学士或大户人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣外，还有教书先生等读书人“以茶遣兴”、手工艺人则“以茶解乏”。

二十世纪中叶

喝工夫茶在潮汕地区已成为一种社会风气，但并非每户人家都有一套工夫茶具。家中有客人来，主人常常要向邻里借用工夫茶具待客。

改革开放后

普通民众日常饮用工夫茶蔚然成风，几乎家家户户每天都喝工夫茶。

 寻韵 

曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。——清·丘逢甲

小注

首次提出“和、敬、精、乐”这一四字精神内涵的，正是潮州文史专家曾楚楠。在他看来，日本茶道有“和、敬、清、寂”四规，工夫茶道则是“和、敬、精、乐”四趣。

叶汉钟在其《潮州工夫茶概述》一书中，引用了曾楚楠“和敬精乐”的提法，认为“和、敬、精、乐”是潮州工夫茶道的核心。在潮州工夫茶道中，“和”是最终的精神追求，“敬”是泡茶人与饮茶人的修养体现，“精”是潮州工夫茶艺特点的综合体现，“乐”是整个茶事过程中的精神享受。

去年底，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。在此次申遗的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”白皮书中，关于“潮州工夫茶艺”的部分描述包括“潮州工夫茶艺作为潮州传统文化的重要组成部分，蕴含了‘和、敬、精、乐’的精神内涵，具有民俗学、潮学、社会生活史等方面的研究价值。”

“三杯”最能品茶韵 “高冲低斟”留茶香

和

三人饮茶 意境刚好

潮汕有一句俗语：“茶三酒四踢桃（游玩）二”，意为喝茶三人，喝酒四人，游玩两人最好。在潮汕的大街小巷、家家户户门前的茶盘上都摆着三个小茶杯，暗示喝茶三人为宜，即“茶三”的含义。

“三只杯子，代表众人，一生二，二生三，三生万物。”叶汉钟认为，喝茶的人不宜过多，人多嘈杂，就品不到茶的神韵。而三人饮茶，意境刚好。“三杯成品”，方能达到“和”的意境。

叶汉钟说，工夫茶是情感交流的桥梁。家人相聚喝茶，其乐融融；邻里、亲友之间在生意上、生活上有了什么矛盾，一起喝杯工夫茶，中间人说说话，事情就解决了。甚至有个笑话，“就算你去潮汕人家里吵架，都得先喝杯工夫茶再说”。

敬

三只茶杯 排成“品”字

潮州工夫茶的“敬”还融入工夫茶艺中。曾楚楠说，一般潮汕人喝茶，有小辈敬长辈、主人让客人等规矩，因此茶座中“请请请、食食食”的谦让声不绝于耳，有时邻居听到后还以为在吃什么，过来一看原来是在喝工夫茶。

泰国正大集团副总裁、潮州工夫茶文化研究会名誉会长李闻海认为，在场的客人再多，潮汕人都只摆三只茶杯，排成一个“品”字。品，即是人品、品德。重“品”、守信用，是潮汕人的文化特性之一。大家互相“请茶”，热情谦让，此为喝茶之道。而喝茶先后的规矩，更充分体现了潮汕人的尊老敬贤、先长后幼的优良传统。

精

多一分太浓 少一分太淡

“精”则体现了工夫茶的精致。在潮州话中，“工夫”是指做人做事都很细致、认真，是一种每个细节都不放过的人生态度。而红泥炉、砂铫、羽扇等工夫茶具，更是将工夫茶之“精”体现得淋漓尽致。

就连纳茶也颇有讲究，最粗的茶叶放茶壶底层，细末放中层，较粗的茶叶放到最上面，目的是使倒出的茶水中无茶渣。每一泡茶，放入的茶叶大约占茶壶容量的七成，多一分太浓，少一分太淡。

鲁迅先生也深晓工夫茶饮法，这或与其早年曾在厦门、广州教书，且妻子许广平祖籍汕头沟南村不无关系。他曾说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福，首先必须有工夫，其次是练习出来的特别感觉。”

鲁迅的弟弟周作人曾在《关于鲁迅三数事》中写道，鲁迅随时要喝茶，他的房间就是在三伏天也要有个火炉：这是一个炭钵，外有方形木匣，灰中放着铁三脚架，以便安放开水壶。茶壶与潮汕人吃工夫茶所用的相仿，泡一壶茶只可供给两三个人各一杯。因此需屡次加水，不久便淡了，便得更换新茶叶。

汕头籍著名作家秦牧曾在《中国茶道》中举了一个他亲历的例子：“我曾经插队在该地一个县的乡间当过农民。有一夜，正当我冲了一大壶茶，为解渴而作驴饮的时候，隔壁几个农民竟跑过来叫我：‘老秦，这样喝法有什么意思，到我们这儿来吧！’我走了过去，一瞧，他们真真正正在品茶，都是一小杯、一小杯慢条斯理地品，那个遵古法制的程度，和我儿童时代在大户人家所看到的竟无二致。”

这一段插队“品茶”的经历让秦牧对工夫茶的“精”有了更深刻的领悟。后来他在《蔽乡茶事甲天下》一文中感慨道：“我到过全国各个大区，虽然各处人们都懂得喝茶，喜爱喝茶……但是，喝茶喝得那样认真，那样精益求精，几乎登峰造极的，照我看来，潮汕着实名列榜首而无愧。”

工夫茶的精致体现在每个细节中。秦牧在文中说：“他们喝茶不用普通的水，而是特地去汲山上的清泉，烧开水不用木柴，而是薪炭。水刚刚开时被称为‘蟹眼水’（水花涌起像蟹眼似的），冲茶要用的就是这样的开水。他们用的茶壶、茶杯都是很小巧的……泡茶之前，得先用开水把茶壶、茶杯烫过，把开水倒掉之后，再放茶叶……冲茶，斟茶，也都有一番讲究，叫做‘高冲低斟’。高冲，是为了把茶冲出滋味来；低斟，是为了使茶香不至逸散……”冲一泡茶要下如此“工夫”，难怪秦牧由衷感慨：“潮汕茶道，堪称中国茶道的代表。”

在叶汉钟看来，“精致的工夫茶冲泡程序”至关重要。2019年，随着中国茶叶学会《潮州工夫茶艺技术规程》正式发布，潮州工夫茶艺二十一式的传习有了明确的国家标准。“工夫茶二十一式，真正诠释了潮汕人儒雅精致的生活方式。”叶汉钟边演示边说道，“工夫”二字，潮汕话中即为“周到、讲究、精致”之意。比如潮州工夫茶冲泡过程中，有温壶烫盏的程式，意在保持茶器的温度，以免杯体、茶叶吸走茶汤的热量。再者，因茶汤温度高，需小口吸啜品饮，更能品味到茶的香气和茶韵。潮州有俗语：“坐书斋，哈烧茶”，“一好皇帝个阿爸，二好烧茶嘴边哈”，其中“烧茶”意为茶汤热气腾腾，指的就是这一意境。

潮州工夫茶的儒雅精致还体现在喝茶时不能一饮而尽，而要细品慢啜。品饮时，还需要“先闻寻其香”，“再啜觅其味”，“三嗅审其韵”，一道道程式无不将潮人的儒雅精致体现得淋漓尽致。

好工夫还需佐以好器具。叶汉钟介绍，潮州工夫茶所用的茶具不下十种，主要包括茶壶、壶承、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶池、茶垫、水瓶与水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇与生火铜器等。

乐

边吹拉弹唱 边啜饮几杯

潮州市博物馆内收藏着一副民国时期高约1米的金漆木雕茶担，造型独特、纹饰优美。茶担是潮州一种用木雕制作装饰的礼仪用具，闲时存放于祠堂、善堂，每逢民间举行游神赛会活动时用来挑担茶水、茶具，挑者随游行队伍巡游，起到向游行队伍人员提供茶水解渴的作用，同时，在巡游过程显示潮州金漆木雕气派，为活动增色生辉。这从一个侧面反映了当时潮州工夫茶无处不在的现象。

潮州文史专家曾楚楠同样对这副茶担印象深刻。“其中一个放火炉、木炭，另一个放茶具，茶叶，由专职人员挑在肩上，他们随游行队伍前行，还能边走边泡茶，且茶汤不会溢出。”曾楚楠认为，这一奇特情景说明当时工夫茶在潮汕地区已非常普及，以及潮汕人对工夫茶的喜爱。“在民间游神过程中，身处鞭炮轰鸣的场合，边走边吹拉弹唱的游行人员，亦不忘抽暇饮上几杯由随队进退的专职人员所烹制的工夫茶。”

潮州市博物馆收藏的金漆木雕茶担。

潮汕人深得饮茶作乐之妙趣，随时嗜茶、以茶聚为乐的例子不胜枚举。1957年夏，几名潮剧艺人到广州演出，夜宿二沙头，甫卸行装便拿出随身携带的工夫茶具，席地而坐围炉泡起工夫茶。这一画面被潮剧“五朵金花”之一的范泽华用相机记录下来，一时成为美谈。

在曾楚楠看来，喝工夫茶既可以在“窗明几净”“小院焚香”一类的氛围，也可以不拘泥于精致的环境。工夫茶既是可登大雅之堂的饮茶艺术，又是跳出狭隘的文人圈、扎根于大众沃壤的民俗。雅中有俗，俗中有雅，雅俗共赏，大俗大雅，这正是它魅力与生命力之所在。

 寄情 

一壶好茶一壶月，满天乡愁相思夜。梦中千里匆匆过，天涯看云飞。——潮语歌曲

一壶好茶一壶月

万里乡情伴月回

在潮汕地区，客人来访，好友相见，都是以一壶茶来迎宾敬客。

在外人看来，潮汕人似乎只爱喝浓茶，但叶汉钟认为这是误会，工夫茶汤浓淡不在颜色，而在质感。原来，潮州工夫茶最初选用的是来自福建的武夷茶，潮州的茶商到福建收购茶叶后，都要进行再加工。由于武夷茶、铁观音口感较淳淡，再加上潮汕地区较潮湿，因此师傅在烘焙茶叶时一般会采用高火高温，以达到既能防潮又能提香的效果。如此一来，茶的颜色就会变深，但味并不浓。

不过，潮汕地区确实有“浓茶敬客”的民谚，并把浓茶看成是对人的礼敬。叶汉钟认为，这更多是指一种礼节。潮汕有“新客换茶”的茶俗，即喝茶时若有新客到来，主人为表欢迎，当即换茶，不然就有“慢客”的嫌疑。如果客人不受欢迎，主人就会故意不更换新茶叶，让茶汤越来越淡，客人只能知趣地告辞。

潮汕人把茶的浓度分为“薄”和“厚”，清淡为“薄”，浓厚为“厚”，逢人来访，以茶相待，还会客气地说一句“茶薄人情厚”，意为茶汤淡薄，但情谊深厚。

对潮汕人而言，工夫茶也许只是日常生活的一部分。但对离家万里的游子来说，工夫茶更寄托着乡愁。而这乡愁也一直涌动在潮汕游子的血脉中。

2015年，叶汉钟的女儿叶青青在浙江农林大学茶文化学院读书时，有机会随茶文化巡礼团的中国茶礼队访问美国。在费城华人养老院，叶青青向华侨老人演示潮州工夫茶艺时，一位坐着轮椅的白发奶奶眼泛泪光，她一直对邻座老人说：“以前我妈妈就是这样泡的，一样的。”接过叶青青奉上的茶，只喝了第一口，老奶奶再也抑制不住激动，哽咽着说道：“40多年了，今天我终于又喝到我妈妈泡的味道了！”老奶奶握住叶青青的手连声道谢。

“这件事对我触动很大。”叶青青说道，人的气息是有记忆的，熟悉的气息总能唤醒相关联的记忆片段。对离乡的人来说，工夫茶已成了寄托亲情与思念的方式。

正如潮州话歌曲《一壶好茶一壶月》所唱的那样：“一壶好茶一壶月，只愿月圆勿再缺，万里乡情满腔爱，今夜伴月回。”潮州工夫茶也随着华侨的脚步漂洋过海，成为他们与故乡之间牢不可破的精神纽带。

潮州载阳茶馆内，人们边喝茶边欣赏潮剧。（图@视觉中国）

 传“道” 

潮汕文化最风流，虹彩霞光映碧秋。品罢工夫茶几盏，欣看珠玉满琼楼。——老舍

申遗成功 工夫茶频频“出圈”

全球推广 年轻人乐当传播使者

“没有什么可以阻止潮汕人喝工夫茶”“工夫茶要从娃娃抓起”“汕头马拉松赛选手途中喝工夫茶”……近年来，工夫茶频频“出圈”，相关热搜更是火爆全网。

无人茶空间、共享茶舍悄然兴起

2018年汕头国际马拉松赛举行之际，选手途中喝工夫茶的图片在网上被疯传，成为该届赛事的“网红”瞬间。有网友评论道“马拉松要跑，茶也是要喝的。”到了第二年，赛事主办方直接将“茶文化”融入赛事中，在赛道上设置工夫茶补给站。于是，选手停下脚步品饮工夫茶的画面成了一道有趣的风景。

潮汕人无时无刻不在喝茶。尤其到了节假日，公园里、沙滩上、草地上……随处可见潮汕人冲泡工夫茶的身影，泥炉煮水、蒲扇轻摇，人们在大自然中享受惬意一刻。

甚至在高铁列车上，潮汕人也离不开工夫茶。他们拿出小巧精致的旅行茶具，接来一壶开水，把座椅小桌板一放，就开始喝起了“仪式感”满满的工夫茶。

对出国留学的潮汕年轻人来说，工夫茶具、单丛茶也是行李中的“标配”。家住潮州名邦花苑的小詹留学美国已有两年多。“基本每年都要带两三斤茶叶，看起来是不少，其实不到半个学期就喝完了，只能让家里邮寄几斤过来。”

工夫茶的“出圈”，也让旅行茶具深受越来越多年轻人喜爱。记者在潮州牌坊街的松发生活体验馆看到，馆内的旅行茶具区吸引了不少年轻游客围观询价。“今年春节期间，我们的文创产品和旅行茶具是最畅销的产品。”松发瓷器品牌负责人陈燕玲告诉记者。

在潮州市区，无人茶空间、共享茶舍等喝茶新时尚已悄然兴起。顾客在网上下单选定房间、预约时间后，通过扫码进入茶室。茶室环境优雅，不仅能喝茶聊天看电影，还有机器人送来茶点，全新的喝茶体验也俘获了不少年轻人的心。

围炉煮茶，一大乐事。

2022年5月，“国际茶日”中国主场活动和潮州工夫茶大会在潮州接连举办。潮州牌坊街上摆起了“潮·工夫茶宴”，数百人坐着竹编椅，在袅袅潮音中共饮工夫茶的场面极具震撼力。

近年来，随着潮州工夫茶艺宣传推广工作全面铺开，潮州工夫茶国内外的知名度和影响力与日俱增。目前，潮州共有省级代表性传承人2人，市级代表性传承人7人，县区级代表性传承人26人。潮州支持传承人“走出去”，通过录制慕课、开展文化交流活动，向全世界展示潮州茶艺的“真工夫”。

叶汉钟便是“走出去”的传承人之一。作为潮州工夫茶艺和凤凰单丛制作技艺的“双料”非遗传承人，近年来他奔走于世界各地，尽其所能推广工夫茶文化，澳大利亚、意大利、韩国等地都留下了他的身影。

叶汉钟还走南闯北，为潮州工夫茶开创“南茶北饮”新风尚。他告诉记者，慕名前来向他拜师学艺的人中，不乏来自北京、济南、哈尔滨等地的北方人。2018年，叶汉钟还在内蒙古“舍一茶事”客栈成立潮州工夫茶艺传习基地，如今，“就连客栈里的保洁阿姨都能泡出标准的潮州工夫茶”。

其实，叶汉钟早在2021年出版的《潮州工夫茶概述》一书中，便呼吁“向世界教科文组织申报‘中国工夫茶’为世界非物质文化遗产项目”。如今工夫茶申遗成功，叶汉钟更是深受鼓舞。

更多年轻人加入茶文化传播行列

除了老一辈非遗传承人外，越来越多的年轻人愿当工夫茶文化传播使者。在父亲的影响下，“90后”的叶青青大学毕业后选择回到潮州，从事工夫茶文化传播和培训工作。她表示，身边的同行也有不少年轻人，他们会制作工夫茶艺的短视频并在社交平台传播。“更多年轻人的加入，也让工夫茶的传播变得更有趣。”叶青青说。

在汕头，潮汕工夫茶研究所的国家一级茶艺技师纪炜燕是一位“95后”。茶学专业出身的她，2019年毕业后就一直从事茶艺培训工作。如今，她已在广东汕头华侨中学等学校、文化馆开设的工夫茶艺课上传道授课，并通过云端，以工夫茶等传统文化为纽带，架起中外交流的桥梁。

潮州载阳茶馆开设的茶艺课堂，同样吸引着越来越多年轻人前来学习。茶艺课堂的讲师、潮州工夫茶艺代表性传承人龙素芳表示：我会努力培养青年茶艺人才，使得这一传统技艺代代相传，继续发扬光大。

春风轻拂山头翠，采茶声声入耳来。（图@视觉中国）

 点睛 

“工夫茶”？

“功夫茶”？

究竟是“工夫茶”还是“功夫茶”，是“单丛茶”还是“单枞茶”？这两个问题，甚至连潮汕人都未必知道标准答案。潮州文史专家曾楚楠在《潮州工夫茶话》一书中，曾专门对经常误用的这两组词语进行辨析。

曾楚楠认为，潮州方言中，“工”读作gāng，与功（gōng）的读音截然不同。“功夫”与“工夫”的含义也不一样，“功夫”指本领、造诣。“工夫”则指精细，以“精”为核心的潮文化体现在潮州工夫茶上，即为茶所耗的“工夫”，所以应为“工夫茶”。

是“单丛茶”还是“单枞茶”？曾楚楠认为，“丛”字在潮州话读“层”，本意是聚集。常被人望文生义的“枞”字，在潮州话中读作“宗”。它有两个读音：读cōng，指的是常绿乔木冷杉；读zōng，指的是地名，即安徽枞阳。单丛，是凤凰茶产区对成品茶进行登记分类的专称，因采摘及加工都须逐棵（潮汕人称“丛”）单独进行而得名，故为“单丛茶”。

何谓工夫茶“二十一式”？

潮州工夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主，其中尤以潮州单丛最受青睐。工夫茶“二十一式”是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整茶道形式。

01 备器

精心备器具

02 生火

榄炭烹清泉　　

03 净手

沐手事佳茗

04 候火

搧风催炭白

05 倾茶

佳茗倾素纸

06 炙茶

凤凰重浴火

07 温壶

孟臣淋身暖

08 温杯

热盏巧滚杯

09 纳茶

朱壶纳乌龙

10 润茶

甘泉润茶至

11 刮沫

移盖拂面沫

12 烫杯

斟茶提杯温

13 高冲

高位注龙泉

14 滚杯

烫盏杯轮转

15 低斟

关公巡城池

16 点茶

韩信点兵准

17 请茶

恭敬请香茗

18 闻香

先闻寻其香

19 啜味

再啜觅其味

20 审韵

三嗅审其韵

21 谢宾

复恭谢嘉宾

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